アカデミー 2 班 佐々木 海 帆 常世田 美優 高橋 幸 米澤 舜 サイゼリヤ成功の秘訣 ~ 10 年度顧客満足度 1 位~ 2年2年 3年3年 蓬田 光(大東・経営 ) (日大・産業経営 ) (日大・経済 ) (日大・産業経営 )
2 目次 1 はじめに ( 研究動機) 2 企業概要 3 サイゼリヤの現状 4 サイゼリヤ成功の秘訣 ①バーティカルマーチャンダイジングシステム ②コールドチェーンシステム ③サイゼリヤの組織体系 5 考察・展望 6 参考文献
1 、研究動機 10年度後期インゼミ では2009年顧客満 足度1位を獲得したス シローについて研究し た 研究後、 2010 年にスシローがサイゼリ ヤに抜かされたことを知り興味をもっ た
会社名株式会社サイゼリヤ 本所在地埼玉県吉川市旭2番地5 設立昭和48年5月1日 資本金86億円 売上高994億円 従業員数正社員1783名(準社員6738 名) 店舗数888店舗 ( 国内842店舗、海外46 店舗 ) 〈2010年11月26 日現在〉 2 、企業概要
他企業との 2010 年度の売上げ比較 3 、サイゼリヤの現状
他企業との店舗数比較 3 、サイゼリヤの現状
満足度 31 業界、総計 350 社を対象に調査を実施 = 経営改善に用いる ことができる! ! 顧客満足度調査は 1 年に 4 回 その結果! 2010 年度は 顧客満足度調査について 抽象的なもの 具体的なもの 今何をすべきかが明確に把握できる! 調査で数値化 満足度 3 、サイゼリヤの現状
顧客満足度におけるサイゼリヤの位 置 サイゼリヤ - 1.5 ポイン ト 業界平均値 - 2.6 ポイン ト 3 、サイゼリヤの現状 サイゼリヤは去年と近い点数を維持している!
自社で一貫して行う 4 、サイゼリヤ成功の秘訣 ①バーティカルマーチャンダイジングシステム
調達 契約農場 4 、サイゼリヤ成功の秘訣 ①バーティカルマーチャンダイジングシステム 食品管理の徹底 コスト削 減 食肉 ワイン
加工 調理作業の簡素化 食品加工工場 4 、サイゼリヤ成功の秘訣 ①バーティカルマーチャンダイジングシステム
調理 作業時間の短縮 人件費削減 4 、サイゼリヤ成功の秘訣 ①バーティカルマーチャンダイジングシステム
4 、サイゼリヤ成功の秘訣 ②コールドチェーンシステム 福島県白河市 コールドチェーンシステ ム 各店舗
何故摂氏4度にこだわるのか? 4 、サイゼリヤ成功の秘訣 ②コールドチェーンシステム 低温に保つこと サイゼリヤは摂氏4度
水は摂氏4度の時最も強く結ばれた状態にな る とれたてのおいしさを提供することができ る 4 、サイゼリヤ成功の秘訣 ②コールドチェーンシステム 4度
操作メニューの表示名・順序・実行内容を 業務に合わせて自由に設定できる ③サイゼリヤの組織体系 ZeeM 人事給与 「アルバイト登録」など作業ごとに メニューを設定しておけば・・・ メニューに従うだけ! 他部門でも 手が空いている人が 業務遂行可能になる 他部門でも 手が空いている人が 業務遂行可能になる
③サイゼリヤの組織体系 ZeeM 人事給与 POS システム 連携 業 務 給与担当者各店舗 分散 固定費削減 変動費へ 質の良い原材料の使用を可能にする
端末がレジと 連動している 発注数を過去3週間分 の在庫データと売上げ を基に自動計算 1. 在庫数入力 2. 数を自動的にカウント 3. 「発注数確定」ボタンを押す 食材発注の仕組み 発注完了 無駄な発注が激減 4 、サイゼリヤ成功の秘訣 ③サイゼリヤの組織体系
コールドチェー ン バーティカル マーチャンダイ ジング コスト削減 料理のおいしさ 5 、考察・展 望 組織体系 顧客満足度
サイゼリヤ EXPRESS 5 、考察・展 望 新業態のファストカジュアル店。安全 な食材を使ったパスタが低価格で食べ られる。 今後さらなる進展が望まれる 可能な限りのセルフ化を実現 容器は使い捨 て コストの削減
5 、考察・展 望 サイゼリヤの知名度 低価格・安全な食材をアピールし て 知名度の向上 広告展開
22 『がっちりマンデー !! 儲かる秘 密』 がっちりマンデー !! 製作委員会 編 サイゼリヤ ホームページ ( ) 株式会社クレオ ホームページ ( ) 6、参考文 献