アカデミー 2 班 佐々木 海 帆 常世田 美優 高橋 幸 米澤 舜 サイゼリヤ成功の秘訣 ～ 10 年度顧客満足度 1 位～ 2年2年 3年3年 蓬田 光（大東・経営 ） （日大・産業経営 ） （日大・経済 ） （日大・産業経営 ）

Presentation on theme: "アカデミー 2 班 佐々木 海 帆 常世田 美優 高橋 幸 米澤 舜 サイゼリヤ成功の秘訣 ～ 10 年度顧客満足度 1 位～ 2年2年 3年3年 蓬田 光（大東・経営 ） （日大・産業経営 ） （日大・経済 ） （日大・産業経営 ）"— Presentation transcript:

1 アカデミー 2 班 佐々木 海 帆 常世田 美優 高橋 幸 米澤 舜 サイゼリヤ成功の秘訣 ～ 10 年度顧客満足度 1 位～ 2年2年 3年3年 蓬田 光（大東・経営 ） （日大・産業経営 ） （日大・経済 ） （日大・産業経営 ）

2 2 目次 １ はじめに ( 研究動機） ２ 企業概要 ３ サイゼリヤの現状 ４ サイゼリヤ成功の秘訣 ①バーティカルマーチャンダイジングシステム ②コールドチェーンシステム ③サイゼリヤの組織体系 ５ 考察・展望 ６ 参考文献

3 1 、研究動機 １０年度後期インゼミ では２００９年顧客満 足度１位を獲得したス シローについて研究し た 研究後、 2010 年にスシローがサイゼリ ヤに抜かされたことを知り興味をもっ た

4 会社名株式会社サイゼリヤ 本所在地埼玉県吉川市旭２番地５ 設立昭和４８年５月１日 資本金８６億円 売上高９９４億円 従業員数正社員１７８３名（準社員６７３８ 名） 店舗数８８８店舗 ( 国内８４２店舗、海外４６ 店舗 ) 〈２０１０年１１月２６ 日現在〉 2 、企業概要

5 他企業との 2010 年度の売上げ比較 3 、サイゼリヤの現状

6 他企業との店舗数比較 3 、サイゼリヤの現状

7 満足度 31 業界、総計 350 社を対象に調査を実施 ＝ 経営改善に用いる ことができる！ ! 顧客満足度調査は 1 年に 4 回 その結果！ 2010 年度は 顧客満足度調査について 抽象的なもの 具体的なもの 今何をすべきかが明確に把握できる！ 調査で数値化 満足度 3 、サイゼリヤの現状

8 顧客満足度におけるサイゼリヤの位 置 サイゼリヤ － 1.5 ポイン ト 業界平均値 － 2.6 ポイン ト 3 、サイゼリヤの現状 サイゼリヤは去年と近い点数を維持している！

9 自社で一貫して行う 4 、サイゼリヤ成功の秘訣 ①バーティカルマーチャンダイジングシステム

10 調達 契約農場 4 、サイゼリヤ成功の秘訣 ①バーティカルマーチャンダイジングシステム 食品管理の徹底 コスト削 減 食肉 ワイン

11 加工 調理作業の簡素化 食品加工工場 4 、サイゼリヤ成功の秘訣 ①バーティカルマーチャンダイジングシステム

12 調理 作業時間の短縮 人件費削減 4 、サイゼリヤ成功の秘訣 ①バーティカルマーチャンダイジングシステム

13 4 、サイゼリヤ成功の秘訣 ②コールドチェーンシステム 福島県白河市 コールドチェーンシステ ム 各店舗

14 何故摂氏４度にこだわるのか？ 4 、サイゼリヤ成功の秘訣 ②コールドチェーンシステム 低温に保つこと サイゼリヤは摂氏４度

15 水は摂氏４度の時最も強く結ばれた状態にな る とれたてのおいしさを提供することができ る 4 、サイゼリヤ成功の秘訣 ②コールドチェーンシステム ４度

16 操作メニューの表示名・順序・実行内容を 業務に合わせて自由に設定できる ③サイゼリヤの組織体系 ZeeM 人事給与 「アルバイト登録｣など作業ごとに メニューを設定しておけば・・・ メニューに従うだけ！ 他部門でも 手が空いている人が 業務遂行可能になる 他部門でも 手が空いている人が 業務遂行可能になる

17 ③サイゼリヤの組織体系 ZeeM 人事給与 POS システム 連携 業 務 給与担当者各店舗 分散 固定費削減 変動費へ 質の良い原材料の使用を可能にする

18 端末がレジと 連動している 発注数を過去３週間分 の在庫データと売上げ を基に自動計算 １. 在庫数入力 ２. 数を自動的にカウント ３. 「発注数確定｣ボタンを押す 食材発注の仕組み 発注完了 無駄な発注が激減 4 、サイゼリヤ成功の秘訣 ③サイゼリヤの組織体系

19 コールドチェー ン バーティカル マーチャンダイ ジング コスト削減 料理のおいしさ 5 、考察・展 望 組織体系 顧客満足度

20 サイゼリヤ EXPRESS 5 、考察・展 望 新業態のファストカジュアル店。安全 な食材を使ったパスタが低価格で食べ られる。 今後さらなる進展が望まれる 可能な限りのセルフ化を実現 容器は使い捨 て コストの削減

21 5 、考察・展 望 サイゼリヤの知名度 低価格・安全な食材をアピールし て 知名度の向上 広告展開

22 22 『がっちりマンデー !! 儲かる秘 密』 がっちりマンデー !! 製作委員会 編 サイゼリヤ ホームページ （ http://www.saizeriya.co.jp/ ） http://www.saizeriya.co.jp/ 株式会社クレオ ホームページ （ http://www.creo.co.jp/ ） http://www.creo.co.jp/ ６、参考文 献