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井垣・加藤 河野・野田 林・古田 水野・三原・宮下
食 井垣・加藤 河野・野田 林・古田 水野・三原・宮下
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目的 Ⅰ メリンジョの料理法の検討 Ⅱ 作った食品の商品化
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メリンジョとは？
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メリンジョの特徴 成 分 含量 (%) ポリフェノール（スチルベノイド） 3.9 タンパク質 11.8 炭水化物 70.6 脂質 2.4
成 分 含量 (%) ポリフェノール（スチルベノイド） タンパク質 炭水化物 脂質 灰分 水分 エネルギー (kcal/100 g)
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メリンジョの特徴② 苦味が強い たんぱく質の性質による問題 ↓ 料理法の検討が必要
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今後の展望 一番の問題である苦味をどうするか？ ポリフェノールの具体的な健康作用を調査 どうやって商品化に持ち込むか？
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