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食べられる雑草 10 班 山崎 山元 山本 米田
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☆ノビル☆
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ノビルとは ユリ科ネギ属の多年草 野原、河原の土手に生息 根元の小さな玉ねぎ状を食べ る
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ノビルの特徴 見た目はネギ 鱗茎部分はニンニクとラッキョ を足して割った味 ニンニクほど臭くない
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ノビルの旬と生息地 旬は春 野原や河原の土手にヨモギたち と共に生えている 鱗茎部分は取れにくいので採る 際はスッコプが必要
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食べ方 生なら酢味噌和えで、また天ぷ らも 甘酢漬けやピクルス、醤油漬け でも
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有効成分と効果 カリウム → 高血圧、痙攣予防 カルシウムなどのミネラル → 骨を丈夫にし健康を維持 また、胃を丈夫にして体を温める
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☆イタドリ☆
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イタドリとは 雌雄異株のダテ科の多年草本 高さは 50 ㎝～ 200 ㎝ 若い茎は柔らかく直径約 4 ㎝ 茎中央部分は空洞 酸っぱい
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イタドリの旬と生息地 旬は 4 月中旬 栄養が乏しく、水分が少ない貧 しい土地でも生える アスファルトの割れ目や山崩れ の跡などにすぐに生える
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迷惑なイタドリ 日本、台湾、中国、朝鮮半島が原産のイ タドリ 世界の侵略的外来種ワースト 10 に入って いる 19 世紀に観賞用でイタドリを輸入したイ ギリスでは駆除活動が行われている
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☆イヌビユ☆
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イヌビユの生息地と葉 ヒユ科ヒユ属の一年草 果樹園、空き地、道端などに、夏期に 生息する雑草 葉は互生で、葉柄をもち、菱形状、先 がややへこんでいる
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イヌビユの食べ方 若い葉や芽を使う 1, アクはほとんどなく、軽く茹でて 水にさらし、お浸しや和え物にして 食べる 2, 生なら、バターで炒めるのも美味 しいらしい 3, 大きめの葉なら天ぷらでも美味し いらしい
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セリ（シロネグサ） 名前は「競り」に由来 セリ科の多年草 春の七草・・・すべて言えます か？ 調理：粥、おひたし ドクゼリと間違えないように注 意！・・・
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ドクダミ 生薬名：十薬（十を超える効能の多 さが由来）、重薬（毒矯みが由来） 効能：、利尿作用、動脈硬化の予防、 乾燥させると、殺菌効果が失われる。 副作用・・カリウムが多いた め・・・ 利用法：茶、野菜
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カタバミ（片喰） 生薬名：酢漿草 効能：かいせんなどの皮 膚病、虫刺され
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ここで、家紋クイズ 落語の演目「提燈や」でも登場 した「剣かたばみ」は、一体ど れでしょう？
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蛇苺 バラ科の多年草 無毒 調理法：ジャム 効能：痒み止め，解熱，神経 痛解消
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なずな アブラナ科の越年草 春の七草のひとつ 調理法：七草粥，おひたし 効能：殺菌，消炎，止血，利尿， 解熱
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よもぎ キク科の多年草 秋の花粉症の原因のひとつ 調理法：パン，草餅 効能：癌予防，貧血改善，アト ピー改善
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ツクシ
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・ トクサ科 ・春の季語 ・最もカルシウムが多い植物 ・シダ類トクサ科の「スギナ」の胞子 茎
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料理 干しツクシ 「はかま」をとって水で洗って蒸し器で 3 分蒸し、天日で干す。 ハカマをはがし、ゆでて、和え物、油炒め
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タンポポ
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・キク科 ・多くはユーラシア大陸に自然分 布 ・多くの種では黄色い花を咲かせ、 綿毛のついた種子を作る ・朝花が開き、夕方花が閉じる
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利用 ・草笛＊タンポポの茎を笛として吹く ・薬草 漢方薬 ・たんぽぽコーヒー＊クロロゲン酸が含 まれる ＊カフェインは含まない ＊二日酔、肝臓、便秘によい
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ヤハズエンドウ
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マメ科ソラマメ属 冬型一年生植物 本州から四国・九州・沖縄の路傍や 堤防などのいたるところにごく普通 に生育 花期 ３～６月 豆果は熟すると黒くなって晴天の日 に裂け、種子を激しく弾き飛ばす。
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料理 ＊ ヤハズエンドウのかき揚げ ＊ヤハズエンドウの種の味噌あえ 注意：弱い毒性あり 大量に食べない
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参考文献 「ノビル」 http://www.hana300.com/nobiru.html 「地産地消・香川」 http://www.pref.kagawa.lg.jp/nousei/sa nta/kyodoryouri/tyusan/itadori.htm 「松江の花図鑑」 http://matsue- hana.com/hana/inubiyu.html
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おわり
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