ビタミン (2)－イ－ａーＪ.

Presentation on theme: "ビタミン (2)－イ－ａーＪ."— Presentation transcript:

1 ビタミン (2)－イ－ａーＪ

2 ビタミンとは ビタミンは微量であるが，ヒト及び動物の栄養を支配する化合物である。 炭水化物やタンパク質，脂質のように，エネルギーや体の構成成分にはならないが，生体内の代謝が円滑に進むためにはなくてはならない成分である。そのことから，体を調整する成分と表現されている。 ビタミンの種類は多く，主に油脂に溶ける成分（ビタミンA，D，E）と水に溶ける成分（ビタミンB，C）がある。 出典：高等学校家庭科指導資料　　

3 脂質に溶けやすい→炒める，揚げるなど，油を使って調理する
ビタミン摂取上の注意点 脂溶性ビタミン 脂質といっしょに摂ると，吸収がよくなる。 摂りすぎると，体内に蓄積して過剰症を起こすこともある。（サプリメントなどで，摂りすぎ注意） 水溶性ビタミン 過剰に摂った分は，尿中に排泄されるので，毎日適量を摂取する必要がある。 脂質に溶けやすい→炒める，揚げるなど，油を使って調理する 水に溶けやすい→煮汁（スープ）を飲む（塩分摂りすぎ注意） 　　　　　　　　　　　 生で食べる（野菜，くだもの）

4 主な脂溶性ビタミンの種類とはたらき ビタミン名 多く含む食品 働き 欠乏症 ビタミンA （カロチン）
レバー，卵黄，牛乳・乳製品，緑黄色野菜，魚など 網膜で光を関知する物質の成分となる 成長の促進，皮膚粘膜の形成など 夜盲症，皮膚乾燥症，細菌への抵抗力の低下，成長障害など ビタミンD 卵黄，脂肪の多い魚，牛乳・乳製品，きのこ類など カルシウムの吸収・骨形成の促進 ホルモン分泌の調節，免疫の調節など 骨や歯の成長障害，骨粗しょう症，骨軟化症 ビタミンE 食品中に広く分布　特に植物油，種実類，小麦胚芽など 抗酸化作用など 溶血性貧血，神経障害など ビタミンK 食品中に広く分布　特に緑葉野菜，植物油，豆類，海草類など （腸内細菌による生合成もあり） 血液凝固に必要な物質の生成に関与 骨形成の促進など 乳児の出血症，出血傾向，血液凝固遅延など 出典：国立循環器病研究センター　循環器病情報サービス　

5 主な水溶性ビタミンの種類とはたらき ビタミン名 多く含む食品 働き 欠乏症 ビタミンB1 豚肉，玄米，豆類，内臓類など 糖質の代謝などに関与
脚気（主に心臓と神経系の障害），ウェルニッケ脳症（中枢神経障害）など ビタミンB2 レバー，卵，牛乳・乳製品，緑黄色野菜，豆類など （腸内細菌による生合成もあり） 糖質，たんぱく質，脂質の代謝のほか，さまざまな酸化・還元作用に関与 成長障害，口唇炎，舌炎，皮膚炎など ナイアシン 食品中に広く分布　特に魚介類，肉類，藻類，種実類など 多くの酸化・還元作用に関与 ペラグラ（皮膚炎，下痢，精神障害など） 葉酸 豆類，緑黄色野菜，レバーなど 核酸合成，たんぱく質代謝，赤血球の生成に関与 悪性貧血など ビタミンC 柑橘類，緑葉野菜，いも類 酸化・還元反応，代謝などに関与，抗酸化作用 ※最も多く必要とされるビタミン 皮下出血，歯肉からの出血，壊血病など 出典：国立循環器病研究センター　循環器病情報サービス