キノコ 東　駿汰　　日高　知紘　　平元　はる香　　広瀬　隼兵.

Presentation on theme: "キノコ 東　駿汰　　日高　知紘　　平元　はる香　　広瀬　隼兵."— Presentation transcript:

1 キノコ 東　駿汰　　日高　知紘　　平元　はる香　　広瀬　隼兵

2 日本で好まれる食用キノコ キノコの食用としての歴史は古く、古代ローマ時代から様々な料理があったことが分かっています。日本でも「万葉集」や「古今和歌集」にも登場するなど、昔から秋の味覚として親しまれてきました。店頭でよく見かけるキノコには次の種類があります。

3 日本では最もよく知られるキノコの一つ。うまみ成分を多く含むので、出汁をとるのに使われる。
しいたけ 日本では最もよく知られるキノコの一つ。うまみ成分を多く含むので、出汁をとるのに使われる。 まつたけ　 独特の高い香りと歯ごたえで珍重される希少なキノコ。人工栽培が難しく、実用化には至っていないため、国産物は非常に高価である。 ぶなしめじ 本来しめじといえば「ほんしめじ」。栽培が難しいので高級品である。ぶなしめじは人工栽培に成功したため食用キノコとして流通した。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　参考　　

4 ① ② どちらがシイタケでしょうか？　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　A.① ②はツキヨタケという毒キノコです。胃腸系中毒で、過去には死亡例もあります。柄は短いですが、しっかりとあり、傘との境目がツバ状に隆起しています。 ① ② どちらがナメコでしょうか？ A.① ②はニガクリタケという毒キノコです。食後3時間程度で強い腹痛、激しい嘔吐、下痢などの中 毒を起こします。脱水症状、けいれんなどの症状が現れて死亡する場合があります。

5 キノコの増え方

6 人工栽培 空調栽培 　ビン栽培 　ブロック栽培 自然栽培 　原木栽培 　箱栽培

7 しいたけの空調栽培 １ 培地調整 ２ 充填 ３ 殺菌 ４ 放冷 ５ 接種 ６ 培養管理 ７ 熟成管理 ８ 原基形成管理 ９ 生育管理
１　培地調整 ２　充填 ３　殺菌 ４　放冷 ５　接種 ６　培養管理 ７　熟成管理 ８　原基形成管理 ９　生育管理 １０　収穫 １１　休養管理

8 しいたけの自然栽培 １ 品種の特性 ２ 原木と伐採 ３ 接種 ４ 仮伏せ ５ 本伏せ ６ 天地返し ７ 伏せ込み中の管理 ８ 害菌及び害虫
１　品種の特性 ２　原木と伐採 ３　接種 ４　仮伏せ ５　本伏せ ６　天地返し ７　伏せ込み中の管理 ８　害菌及び害虫 ９　品種別の発生時期 １０　榾起し １１　収穫管理

9 キノコの産地 　　・エノキタケ 　　・ブナシメジ

10 　　・生シイタケ 　・干しシイタケ

11 　　・エリンギ 　　・ナメコ

12 赤　エノキタケ 青　ブナシメジ 緑　生シイタケ 黄　干しシイタケ 橙　エリンギ 紫　ナメコ 黒　マツタケ

13 キノコは植物では無い [ 腐生菌] [共生菌]
枯れた木や落ち葉などの植物遺体や動物遺体　　　　　　　　　　　　　　　　　を分解し、最終的に土へ戻す。キノコはこの分解によって得た養分を利用している。 　　　シイタケ、エノキタケ、ブナシメジ、マイタケ等食用きのこ [共生菌] ・寄生菌 　　　宿主から養分を吸収 　・菌根菌 　　　植物の根の表面を覆って共生 　マツタケ、アカモミタケ

14 キノコを食べるのは人間だけ？ [哺乳類] [節足動物] [軟体動物] 動物の中には単純に、キノコを食用としているものも多い。 リス、ネズミ
　リス、ネズミ [節足動物] 　　オオキノコムシ科・デオキノコムシ科・コキノコムシ科という分類があり、それら に所属するものの多く。 　　ハエ目にはキノコバエ科・チャボキノコバエ科・ツノキノコバエ科・ホソキノコ バエ科・クロキノコバエ科などもあり、これも同様。 　　子実体そのものを食べるほか、枯れ葉などの上に繁殖したキノコの菌糸を 葉ごと摂食する。 [軟体動物] 　　ナメクジ、カタツムリ、キセルガイ

15 END