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希釈した卵液を加熱する場合、条件による固まり方の違いを知る。

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Presentation on theme: "希釈した卵液を加熱する場合、条件による固まり方の違いを知る。"— Presentation transcript:

1 希釈した卵液を加熱する場合、条件による固まり方の違いを知る。
卵液の希釈性 希釈した卵液を加熱する場合、条件による固まり方の違いを知る。

2 準備物 材料   卵、だし汁、塩、牛乳 用具   プリン型   ボール   蒸し器   計量器 

3 実験1 卵を溶きほぐし、卵液を作りプリン型に入れる。 A:卵大さじ1+煮だし汁大さじ3 B:卵大さじ1+煮だし汁大さじ3 +塩1%
 A:卵大さじ1+煮だし汁大さじ3  B:卵大さじ1+煮だし汁大さじ3 +塩1%  C:卵大さじ1+水大さじ3 蒸気の上がった蒸し器に入れ、ぴったりふたをして強火で2分30秒加熱後、火を止めて10分放置し取り出す。

4 観察してみよう 卵+煮だし汁 卵+煮だし汁 +塩 卵+水

5 実験2 卵を溶きほぐし、卵液を作りプリン型に入れる。 D:卵大さじ2+牛乳大さじ4 E:卵大さじ2+水大さじ4
 D:卵大さじ2+牛乳大さじ4  E:卵大さじ2+水大さじ4 蒸気の上がった蒸し器に入れ、ぴったりふたをして強火で2分30秒加熱後、火を止めて10分放置し取り出す。

6 観察してみよう 卵+牛乳 卵+水

7 希釈性 生卵は、流動性があり、希釈が可能である 調味が均一にできる 牛乳や煮だし汁中のNaやCaは、熱凝固を促進する つなぎのはたらきをする
生卵は、流動性があり、希釈が可能である   牛乳や煮だし汁中のNaやCaは、熱凝固を促進する 塩は、熱凝固を促進する 過度のかくはんは、凝固力を弱める 調味が均一にできる つなぎのはたらきをする


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