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３班２回目 調理作業工程表 炊飯 スチーム 回転釜 釜前 栄養士 (白岩) コンベクション (氣田) (北出) (黄海) (小林) (竹本)
手洗い ペーパータオル使用 アルコール噴霧 手洗い ペーパータオル使用 アルコール噴霧 マスク・ディスポ装着 ☆ ３班２回目 調理作業工程表 8：30 9：00 9：30 10：00 10：30 11：00 11：30 炊飯 (白岩) 炊飯 全体補助 調味 茶碗に盛り、保温庫へ スチーム コンベクション 焼く 200℃15分＊ (氣田) チーズ・小麦粉準備、予熱 トレイに広げる 切り分ける 盛り付け ☆ 回転釜 (北出) (黄海) 野菜を 洗う 生姜をフードプロセッサー もやしとキャベツをゆでる 豚肉をゆでる 釜洗浄 盛り付け ☆ ゆで汁 主菜のソースを作る 盛り付け ☆ (小林) (竹本) (牛崎) (渡邊) (山本) (武井) キャベツ・ 小松菜を切る 釜前 下処理室掃除 全体補助 人参・ネギを 切る 白玉を作る 白玉をゆでる 放冷 盛り付け ☆ 切干大根をもどす 切干大根をゆでる 人参をゆでる 放冷 副菜調味 盛り付け ☆ 寒天を ふやかす 生姜シロップを 温める 寒天を加える →冷却 全体補助 (遠藤) (小野寺) 仕込み・検食・水質チェック 厨房内チェック 栄養士 HACCP立会 全体指示 補助 洗い物 検食 ＊中心温度測定３点確認 (８５℃１分) ○材料の切り方 ・キャベツ：粗千切り ・小松菜：粗みじん切り ・人参：細切り ・ネギ：みじん切り ・生姜：フードプロセッサー ミーティング前に回転釜・釜前は湯を沸かす。 他の人は、食洗機の準備。 ○盛り付け後 ・保温庫：ごはん・主菜・副菜（小松菜） ・冷蔵庫：副菜（切干）・デザート
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天かす梅ごはん ・精白米(4.5kg) ・みりん(350g) ・めんつゆ(100g) ・天かす(300g) ・梅びしお(200g) ゆで豚の香味ソースがけ ・豚ロース(3kg) ・ねぎ(400g) ・にんにく(200g) ・醤油(600g) ・みりん(600g) ・ごま油(200g) ・もやし(2kg) ・キャベツ(4kg) 小松菜のチーズ焼き ・小松菜(500g) ・チーズ(250g) ・小麦粉(150g) ・ケチャップ(150g) ・塩(0.5g) ・胡椒(0.5g) 切干大根のごまマヨサラダ ・切干大根(250g) ・人参(750g) ・マヨネーズ(200g) ・醤油(50g) ・めんつゆ(100g) ・白すりごま(100g) ジンジャー白玉 ・白玉粉(200g) ・砂糖(115g) ・生姜(20g) ・ゼラチン(2.5g)
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