外食料理の栄養成分表示を 　　　　　　やってみよう！.

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1 外食料理の栄養成分表示を 　　　　　　やってみよう！

2 栄養成分表示の流れ 計算する 食材用意 （廃棄込） 食材（可食部）を計量 料理の栄養量 エネルギー、脂質、食塩etc. 骨、皮等の廃棄
部分を取り除く 計算する 食材用意 （廃棄込） 食材（可食部）を計量 料理の栄養量 エネルギー、脂質、食塩etc.　

3 まず用意するもの □ 食材 □ はかり（最小目盛１ｇのものがあるとよい） □ 計量カップ （２００cc）
　□　食材 　□　はかり（最小目盛１ｇのものがあるとよい） 　□　計量カップ　（２００cc） 　□ 計量スプーン（大１５cc　小５cc） 　□　ラップ　　 　 □ 成分表（日本食品標準成分表）　　　 □　計算機　　　　 　□　計算用紙（ホームページに掲載）　　 □ 筆記具　

4 食材料を計量しよう！ 1食分あるいは1人前の材料を測る 無理な場合は、全体の仕込み量から1食分を割り出す

5 栄養量の計算にチャレンジ！

6 日本食品標準成分表の中から該当食品を探そう
例）鶏肉（皮つきもも肉）の場合 鶏肉は肉類であるから、 肉類⇒鳥肉類⇒にわとり⇒成鶏肉⇒ もも⇒皮つき生 　　　　　　　　　以上の順で探す　

7 計算機等を利用して次の要領で栄養量を求めます。
栄養成分値は可食部１００ｇ当たりで掲載されているので食べる重量になおします。 例）鶏肉（皮つきもも肉）の場合 　 　 　　　食品成分表にある　　　　　　　　　　　鶏肉（皮つきもも肉） 　　 　　　１００ｇ中の栄養価　　　 可食部重量 　　 ７０ｇ中の栄養価 エネルギー　　２５３　　　　kcal × ７０ｇ ÷ １００ ＝ １７７ 　　たんぱく質　　　１７．３　　　ｇ × ７０ｇ ÷ １００ ＝１２．１ 　 脂　　　質　　　１９．１　　 ｇ × ７０ｇ ÷ １００ ＝１３．３　 　 炭水化物 　０　ｇ × ７０ｇ÷１００ ＝　　 ０ 　　食　　　塩　　　４２(ﾅﾄﾘｳﾑ量㎎) × ７０ｇ ÷ １００ ＝ ２９(ﾅﾄﾘｳﾑ量mg) *ナトリウムから食塩に換算　 ナトリウム量２９（mg） × ２．５４ ÷ １０００ ＝ ０．０７３６（食塩量ｇ）

8 材料すべてについて計算が終わったら、各栄養成分ごとに、たての計を算定して、計算用紙に記入する

9 日本食品標準成分表に示す表示単位に合わせて、数字を丸めます。
栄養成分 表示単位 算出の際の位どり 表示の際の位どり エネルギー kcal 整数（以下四捨五入） 整数 たんぱく質、脂質、炭水化物 g 小数点以下第１位（〃） 食塩 ナトリウムの値を整数（〃）に丸めた後、食塩換算 整数（食塩換算後） *ナトリウムから食塩に換算　 ナトリウム量（mg） × ２．５４ ÷ １０００ ＝ 食塩量ｇ

10 最後に見直そう！ 計算上の注意 ① 小数点はずれていないか ０．５？それとも０．０５？ ② 数字は読み違えないようにていねいに
①　小数点はずれていないか　 ０．５？それとも０．０５？ 　　　　 ②　数字は読み違えないようにていねいに　 ③　位どりはそろえて　　　　　　　　　　　 ④　算定結果が正しいかどうか、必ず検算する ⑤　計算を行うために調べた資料等は保管しておく

11 お客様にわかりやすい表示を！ 店長おすすめ定食 鶏の唐揚げ定食 エネルギー 632kcal たんぱく質 25.2g 脂 質 24.6g

12 栄養表示例

13 栄養表示例

14 栄養表示例 東京都における外食料理栄養成分表示ガイドラインに基づく表示 ちらし寿司 ￥１，０００ エネルギー６２２kcal 脂 質 5.9ｇ
脂　質　5.9ｇ （脂肪ｴﾈﾙｷﾞｰ比8.5％） 食　塩　4.9ｇ