日本酒、飲みますか？ 本当の姿、知ってますか？ 日本酒のイメージは？ 2019/4/11.

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1 日本酒、飲みますか？ 本当の姿、知ってますか？ 日本酒のイメージは？ 2019/4/11

2 ﾁｰﾑ阿部酒造 横山翔一 阿部辰彦 徳永真里奈 末宗翔吾 星野大介 2019/4/11

3 2009/9/16 日本酒に密着 ～居酒屋で学ぶ食文化～ 2019/4/11 阿部酒造班

4 概要 現状分析 問題点と解決策の模索 SAKE　Dining　JAPAN　の提案 まとめ 参考文献　 2019/4/11

5 酒離れ

6 酒類全体消費量の推移 若干の減少傾向 【出典】　国税庁HP　酒のしおりのデータをもとに作成　 2019/4/11

7 日本酒の実際 約50％減少 【出典】　国税庁HP　酒のしおりのデータをもとに作成　 2019/4/11

8 文化を守りたい 2019/4/11

9 年齢別・購入数量 将来の消費を支える20代が最も少ない 【出典】総務省統計局家計調査より作成　 2019/4/11

10 対象 ２０代男女 総数 １２１票 男：女 ５７：６４ 有効回答数 １１８票 （有効回答率９７．５％）
アンケート概要 対象 ２０代男女 総数 １２１票 男：女 ５７：６４ 有効回答数 １１８票 （有効回答率９７．５％） 2019/4/11

11 日本酒を飲まない理由 圧倒的に 不味いが多い 【出典】独自アンケート

12 何故、日本酒を 「不味い」 と感じるのでしょうか?! 2019/4/11

13 日本酒が不味い？ 否 日本酒のおいしさを 引き出せるような方法で飲めていない 日本酒自体に問題? 2019/4/11

14 日本酒の飲み方 適切な温度 相性の良い 料理との 組み合わせ おいしさを 最大限に引き出せる 口頭説明　温度は前提 2019/4/11

15 知らない若者に 日本酒の 美味しさを 伝えたい

16 SAKE Dining JAPAN!!! 食中酒提案 プロジェクト 2019/4/11

17 実際にWATAMIさんのご協力をいただきました
黒須さん 実際にWATAMIさんのご協力をいただきました 2019/4/11

18 提案内容 コース形式で それぞれの食事に合う日本酒を提供 チェーン展開している居酒屋で 　　 　　 2019/4/11

19 日本酒の良さ 日本酒 香り高い コクがある 軽快・なめらか 熟している 薫酒 熟酒 爽酒 醇酒 脂の多いもの 熟成しているもの
素材の味を活かしたもの あっさりした味付けのもの しっかりした味付けのもの 2019/4/11

20 お品書 料理に合う 日本酒を おちょこ 一杯ずつ 提供 2019/4/11

21 提案内容 コース形式で それぞれの食事に合う日本酒を提供 チェーン展開している居酒屋で 　　 　　 2019/4/11

22 若者のよく行く居酒屋 2019/4/11

23 多くの若者に伝わる 2019/4/11

24 日本酒コースへの興味 ただこれだけだと、「興味はあるけど実際はどうだろう」という人がいるだろう。
そういう人に頼ませるためには、工夫が必要になってくる。 2019/4/11

25 試飲キャンペーン お客様のオーダーした料理に合わせて日本酒おちょこ一杯を無料で提供 お客様 居　酒　屋 注文 2019/4/11

26 ワタミにて 旨さに 驚愕 実 食 2019/4/11

27 お品書 日本酒の 知識を 伝える ～具体例～ 美容や健康の 効果 2019/4/11

28 飲みたいと 思えない 多くの居酒屋 その日本酒が どんな味か 想像しづらい 二瓶の里 グラス 699円 純米吟醸酒 日本酒度 ±0
二瓶の里　 グラス　699円 純米吟醸酒 日本酒度　±0 酸度　1.7 福島県　阿部酒造 飲みたいと 思えない 2019/4/11

29 二瓶の里 飲みたくなるような表現 わかりやすく、 グラス 699円 ・ラムネのようなすっきりとした味わい ・果実のような爽やかな香り
二瓶の里　 グラス　699円 純米吟醸酒 福島県　阿部酒造 ・ラムネのようなすっきりとした味わい ・果実のような爽やかな香り ・フランスの三ツ星レストランでも飲まれています これらのことを為すことによって、若者はよりコースを選択してくれるだろう。 2019/4/11

30 居酒屋のメリット ②客質の向上 ①差別化 2019/4/11

31 日本酒、飲みますか？ 本当の姿、知ってますか？ 日本酒のイメージは？ 2019/4/11

32 居酒屋で 　　学ぶ 　おいしい 　　　食文化 阿部 酒造 2019/4/11

33 参考文献 梅棹忠夫『酒と日本文明』弘文堂 2000年
加護野忠男,石井淳蔵編『伝統と革新―酒類産業におけるビジネスシステムの変貌―』千倉書房 1991年 坂口謹一郎『日本の酒』岩波書店 2007年 杉本收・木下安司編『「酒販店」21世紀に勝ち抜く繁盛手法はこれだ』経営情報出版社 1998年 鈴木福松編『地域食品のマーケティング：成立条件と流通システム』農林統計協会 1988年 田崎真也『日本酒を味わう　田崎真也の仕事』朝日新聞社 2002年 野間重光・中野元編『しょうちゅう業界の未来戦略―アジアの中の本格焼酎―』ミネルヴァ書房 2003年 藤田千恵子『杜氏という仕事』新潮選書 2004年 古川修『世界一うまい日本酒　熟成と燗で飲る本物の酒』光文社 2005年 宮川東一『酒販流通革命の時代：生き残るための戦略』ダイヤモンド社 1994年 吉田豊『酒ビッグバンの衝撃』商業界 1998年 ジルベール・ガリエ（八木尚子訳）『ワインと文化史』筑摩書房 2004年 2019/4/11

34 参考ＨＰ 株式会社 海峡 http://www.kaikyo.co.jp/ 全てHP最終閲覧日 09年10月8日
国税庁　酒のしおり 日本酒サービス研究会　酒匠研究会連合会 総務省統計局　家計調査 日本酒類販売株式会社 日本酒造組合中央会 ワタミフードサービス株式会社 株式会社　海峡 全てHP最終閲覧日　09年10月8日 2019/4/11

35 SPECIAL THANKS ワタミフードサービス株式会社様 株式会社 海峡様 A酒造様（匿名希望） 2019/4/11

36 ご清聴ありがとうございました ﾁｰﾑ阿部酒造 横山翔一 阿部辰彦 徳永真里奈 末宗翔吾 星野大介 2019/4/11