ハラル料理教室 In the name of Allah, the Merciful, the Merci-Giving

Presentation on theme: "ハラル料理教室 In the name of Allah, the Merciful, the Merci-Giving"— Presentation transcript:

1 ハラル料理教室 In the name of Allah, the Merciful, the Merci-Giving
日づけ: 2017年1月14日 　　講師：Sangida Yeasmin Opi & Arifur Rahman 　　主催: 草津市国際交流協会（KIFA） 　　後援: 草津市

2 本日の内容 ハラルって何？ ハラルの重要性 ハラムって何？ レシピの紹介 質疑応答

3 イスラムとは？ 「イスラム(ISLAM)」（アラビア語）は「服従 (Submission)」を意味し、「平和(Peace)」とい う言葉に由来します。 宗教的には、神の意志に必ず従います、という意味 です。 ポイント！ ・過激派ムスリム(Mohammedanism, ISIS等)は、「神」ではなく「ムハンマド」に対して崇拝しており、誤った解釈をされている。 ・アラー(Allah)は、アラビア語で「神」を意味する。キリスト教の「神」の語源もアラー(Allah)です。

4 ムスリム人ってどういう人？？ ・ムスリム人(Muslim)はイスラム（Islam)に従い、順守する人たちを示します。
・ムスリム人は「コーラン(Quran又はKoran,聖典)」の内容について熟考えます。この神聖な存在にあたる「コーラン」は、「イスラム教の予言者」、「ムハンマドの使い人」に対して公開された「神の言葉」に値します。 ・2015年のある研究によると、現在、世界のイスラム教徒は約18億人がおり、全世界人口の24％にあたります。

5 ハラル(Halal) と ハラム(Haram)???
イスラム教　には、「許されている 行為」や「禁じられている行為」と いった概念があり、私生活や公共生 活にも影響を与えています。 これらは、以下のように段階付けら れています。 ・～しなければならない(Obligatory) ・～することが望ましい(Recommended) ・あたなの判断に委ねます(Value-neutral) ・～することは避けるべき(Disliked) ・～することは禁じられている(Prohibited)

6 ハラル（Halal） ハラルの行為・行動は、「コーラ ン」や「特別な許し」、「預言者 の範囲外」によって、認められま す。
英語では、「合法(lawful)」若 しくは「許された行為 (Permitted)」を意味します。 ハラルに認定されたお肉（動物） は、「アラー(Allah)」の名前を 唱えられながら、痛みや苦しみを 和らげて(painlessly)殺されてい ます。 「痛み・苦しみを和らげて殺 す」 →「血を全て流れ落とす」 →「より安全・安心なお肉へ」 ポイント！

7 ハラル(Halal)(続き・まとめ) ハラルとは、「私たちが許されている行為・ 行動」を意味します。
ハラル食品は、私たち自身を守るためにあり ます。 私たちにとって、新鮮なハラル食品を食べる ことは最も重要です。 もし、アラーの利益の為に、「許されていな い食べ物」を避ければ、アラーは、我々に見 返りを恵んでくれるでしょう。

8 ハラム(Haram) ハラムの行為・行動は、 「コーランにおけるアラーの 言葉」や「預言者」によって 禁じられています。イスラム 教の精神に反する行為にあた ります。 英語では、「非合法 (unlawful)若しくは「禁じ られた行為(prohibited)」 を意味します。

9 ハラム(Haram) (続き・まとめ) ハラム食品は私たちにとって、良くありま せん。重い病気引き起こす原因になるかも しれません。
例えば、もしあなたが赤ワインを飲んだら、 病みつきになって、飲み続けてしまった ら。。。。。 　最終的には酔っぱらってしまいます。（ハ ラムの項目に、「酔っぱらってはならない」 と明記。） ほとんどのゼリーやマシュマロには、ゼラ チンが含まれています。ゼラチンには、豚 と牛のヒヅメで作られています。それだけ でなく、マシュマロのクリームも使われて います。。。

10 ハラル(Halal)/ハラム(Haram):食品の紹介例
・お肉（ただし、、、殺す時に、） 　１．「アラー」の名前を唱える 　２．血をすべて抜く ・「肉食でない動物」 ・「海の動物」 ・ユダヤ教やキリスト教の方が用意した食べ物 ・腐敗物食品 ・血を含んだもの ・豚肉 ・アルコール ・中毒性のある薬物 ・食べ物が他の神に捧げられたもの

11 身体への影響（学術的なお話です。。。）

12 ハラル食品(Halal Food) ～身体への影響について～
ハラル食品は、動物を殺す過程で unhealtyな血が取り除かれ、細菌やウイ ルスから守る。 (Steinberg, 2014) 血液は、腐敗物質を運び、良い原料を無駄 にする働きがある。 従って、もしその動物が特定の病原菌（サ ルモネラ菌、プリオン病、肝臓炎等）に よって病気を患っていた場合、、、 それを食べた人々は、確実に害を及ぼす恐 れがある。

13 ハラル食品(Halal Food) Q. 何故、豚肉が禁止されているのか？ 様々な病原菌を避けるためです！！
科学者は、豚の身体には様々な細菌をより脅 威な物質へ転換する部位がある。 豚からの病気と伝染病について I. 炭そ病 VI.有こう条虫 II. 豚回虫 VIII. サルモネラ中 毒 　 III. インフルエンザ IX.肉胞子虫症 IV. 狂犬病 V.ピッグベル

14 ハラル食品(Halal Food) ～精神面への影響について～
最近の医療や科学者の研究では、アルコー ルの弊害に関する内容が多くあります。 アルコールの消費は、身体機能を抑制させ、 神経質な体制へと変化させます。また、脳 の縮小と老衰を引き起こすでしょう。 (Idris Tawfiq, 2013) たとえ少量であっても、脳出血・脳卒中の リスクを高めるでしょう。 Suzana Nabil Saad (2014) は、極端 な飲酒は、かすかにではあるが、潜在的な 能力（計画力、判断、問題解決力、遂行力 等）を破壊及び欠損させると主張していま す。

15 ハラルチキンのカレーライス Halal Chicken Curry and Plain Rice
材料：（6-8人分）（その１） ・ハラルチキン(1 kg) ・玉ねぎ（2玉）（大きめのみじ ん切り、若しくは、ピューレ仕立 て） ・ペースト状の生姜（小さじ2杯 ） ・ペースト状のニンニク（小さじ 2杯） ・ターメリックパウダー（小さじ 1杯） ・チリ・パウダー（小さじ1杯）

16 ハラルチキンのカレーライス（続き） Halal Chicken Curry and Plain Rice
材料：（6-8人分）（その2） ・青唐辛子（2～3本） ・クミン・パウダー（小さじ1杯） ・コリアンダー・パウダー（小さ じ1杯） ・トマト（1個）（ピューレ仕立て ） ・塩（小さじ1杯orお好みに合わ せて） ・植物油（大さじ4杯）

17 ハラルチキンのカレーライス（続き） Halal Chicken Curry and Plain Rice
調理方法: １．片手鍋の油を温めて、玉ねぎ・生姜・青 唐辛子・ニンニクを、クミン・コリアンダー パウダーと一緒に5分間弱火で炒める。 ２．トマト・鶏肉・ターメリック・チリ・パ ウダー・塩を加えて、生ぬるいお湯（半カッ プ）と一緒に低中火で30分間煮込む。 　→この時、片手鍋はフタをすること。

18 ミックス・ベジタブル（Mixed Vegetable）
材料：（6人分）（その１） ・植物油（大さじ4 杯） ・玉ねぎ（2玉）（みじん切 り） ・生姜（小さじ1杯）

19 ミックス・ベジタブル（Mixed Vegetable）
材料：（6人分）（その2） ・ニンニク（小さじ1杯） ・コリアンダーパウダー（小さじ1 杯） ・クミンパウダー（小さじ1杯） ・赤唐辛子パウダー（小さじ1杯） ・塩（小さじ1杯） ・ターメリック（小さじ1⁄2杯） ・ガラムマサラ（小さじ1⁄2杯）

20 ミックス・ベジタブル（Mixed Vegetable）
材料：（6人分）（その3） ・中サイズのトマト（2個）（大きめのみじん切 り） ・サヤマメ（Green Beans) (1カップ） ・人参（2本）（薄切り） ・ジャガイモ（２個）（立方体の形で） ・ナス（１個）（立方体の形で） ・赤・緑・黄ピーマン（立方体の形で） ・ベイビーマロー(Baby marrows＝かぼちゃ の一種） ・パティパン(Patty Pans)（半分にカットさ れている）

21 ミックス・ベジタブル（Mixed Vegetable）
料理の方法: １．油を温めて、玉ねぎが黄金色になるまで炒め る。 ２．生姜・スパイスを加えて少し炒める。 ３．トマトを加えて２分間加熱する。 ４．その後、その他の野菜を加える。 ５．お水を加え、強火で約６分間加熱する。その 後、弱火にし、野菜が柔らかくなるまで加熱する 。 注：上記の料理方法については、野菜のチョイス によって調整してください。

22 エビフライ（Fried Shrimp） 材料：（4-6人分） ・大きめのエビ（12尾） ・ペースト状の生姜（大さじ１ 杯）
・フィッシュソース（大さじ１ 杯） 〇衣生地 ・中力粉（70g） ・重層（小さじ1/2杯） ・小さめの卵（１個） ・水（70ml） ・塩コショウ（お好みに合わせ て） ・挙げ用油（植物油）

23 エビフライ（Fried Shrimp） 調理方法: エビの皮をむく（尻尾の皮は残す、背わたはとって、 すすぐこと。）
生姜ペースト・フィッシュソース・コショウで味付け をする。 マリネにし、１５分間つける。 衣生地を作るために、すべての材料をボウルに入れ、 よく混ぜる。その後、５分間そのままねかせる。 中華油が熱くなるまで温める。 それぞれのエビを衣生地に浸し、キツネ色になるまで 揚げます。 キッチンペーパーに移し、レタスときゅうりとトマト で飾る。

24 フルーツカスタード（Fruit Custard）
材料：（3-4人分） 牛乳（2カップ） カスタードパウダー（小さじ 3杯） 砂糖（小さじ6-8杯） ミックスフルーツ（リンゴ・ バナナ・ブドウ・マンゴー・ ザクロ等）（半カップ） 補足：フルーツは各自の好み に合わせて具材を調整してく ださい。

25 フルーツカスタード（Fruit Custard）
調理方法: １．牛乳を沸騰させ、その後冷やす。 ２．ボウルに入った牛乳（小さじ2杯）にカ スタードパウダーを加える。 ３．この混ぜられたペースト状のものを牛乳 の残り物へ加える。 ４．火から取り除き、切ったリンゴ、バナナ 、グレープ、マンゴー、ザクロ等の種を除い て、冷えたカスタードへ加える。 ５．見栄えよく飾りつけをする。

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