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テーマ「夏野菜 なす・ズッキーニ」 カポナータ
テーマ「夏野菜 なす・ズッキーニ」 カポナータ ＜材料＞作りやすい分量（およそ4～5人分） ・なす 2本 ・ズッキーニ 1本 ・パプリカ赤／黄色 各1個 ・玉ねぎ ½個 ・にんにく（潰して）1かけ ・ホールトマト 1缶（400g）・塩 ひとつまみ ・バジルの葉 3～4枚 ・ローリエ 1枚 ・オリーブオイル 大さじ1強 ・塩麹 大さじ2～3 ・ブラックペッパー 少々 ＜下ごしらえ＞ ・茄子とズッキーニは8ミリ幅半月切りにして水にさらし、水気を切っておく ・パプリカ、玉ねぎは一口大に切る ＜作りかた＞ ①鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかける。香りが立ったら玉ねぎを入れ、塩をふって強火で炒める。 ②玉ねぎがしんなりしたら、パプリカ、ズッキーニ、なすの順に加え、焦げないように木ベラで混ぜながら炒める。 ③ホールトマト、バジルの葉、ローリエを入れる。木ベラでトマトを軽く潰しながら混ぜる。（酸味が強いようなら砂糖を少々加える） ④塩麹大さじ2とブラックペッパーを加えて30分くらい煮込む。火から下ろし、味が薄いようなら塩麹を足す。 ※塩麹が、野菜本来の甘さを引き立てます。できたてをアツアツでいただくもよし、冷たくして細いパスタに絡めてもよし。また細かく刻 んでパンにのせ、チーズをかけてオーブントースターに入れれば、お手軽なピザトーストに早変りします。畑の恵み一杯のみずみずしい 夏野菜をたっぷり頂きましょう。 2013年6月7日放送分
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