メニュー開発実習 「女性向けコンビニ 惣菜」の提案 学籍番号：０３１５１６５ 氏名：西野　紗矢.

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1 メニュー開発実習 「女性向けコンビニ 惣菜」の提案 学籍番号：０３１５１６５ 氏名：西野　紗矢

2 背景 背景：女性向けコンビニ弁当の現状 コンビニ弁当へのイメージ コンビニ弁当購入状況 イメージの悪さから 女性には手を出し 難い！！
健康に悪い： 51.3％ 低カロリー：0％ 高カロリー：68.7％ コンビニ弁当購入状況 購入する：46.0％ よく購入する：6.3％ たまに購入する：39.7％ イメージの悪さから 女性には手を出し 難い！！

3 背景 コンビニ商品の購入状況 「お菓子」:81.3％ 「パン」:78.0％ 「おにぎり」:76.7％ 「お茶」:74.0％
参考文献・日系ＢP社ニュース　2006年6月26日 9時5分

4 背景 コンビニランチのチェックポイント 低予算（500円台以下）：72.0% テイカロリー（500kcal台）：68.9%）
コンビニランチのチェックポイント　 低予算（500円台以下）：72.0% テイカロリー（500kcal台）：68.9%） 野菜が多い：76.7% カゴメ株式会社　ニュースリリース　2005年7月19日

5 企画案 おにぎりやパンと一緒に購入したくなる惣菜が求められている。（主菜と副菜が一緒に摂れる惣菜）
見た目から健康志向だと判断できる商品が求められている。

6 企画案 企画案 販売場所：コンビニエンスストア ターゲット：２０～３０代の女性
販売価格：300～400円(おにぎりと組み合わ　せてもお弁当の価格と同じ、またはそれ以下) 販売形態：惣菜のセット（主菜・副菜） コンセプト：おにぎりと組み合わせて購入したくなるヘルシーな、お惣菜。おにぎりだけでは足りない栄養素を補える

7 試作メニュー 「バランス惣菜セット」に決定！！ メニュー名 献立 価格（原価） バランス惣菜セット 鶏照り焼き 煮物 オクラのお浸し
鶏照り焼き　煮物　オクラのお浸し　 金平ごぼう　さつま芋のレモン煮　 かぼちゃの茶巾絞り ３５０円 （１３０円） 和風惣菜セット 鮭の塩焼き　煮物　ほうれん草のお浸し ６６０円 （２００円） 健康惣菜セット カジキの照り焼き　煮物　アスパラのソテー　ひじき煮　さつま芋のレモン煮　 ４３０円 １３０円 「バランス惣菜セット」に決定！！

8 検査方法と結果 対象メニュー：6月14日分 調査方法：専門家4名に対して、５段階評点尺度法で「おいしさ」の官能評価を行なった。
分析方法：対応のある１要因の分散分析 結果 表１：各条件の平均と標準偏差 表２：分散分析結果 表２に示したとおり、メニューの効果は有意であったＦ(条件の自由度、残差の自由度)＝ ＬＳＤ法を用いた多重比較によれば、各メニューの平均の大小関係は、 「あ平均－いの平均＝0.25<0.59」 「あ平均－うの平均＝0.75>0.59」 「い平均－うの平均＝0.25<0.59」 　　　　　　　　　　　　　　　　　であった。(Mse＝0.472，５％水準)

9 表１ 表２ 平均 標準偏差 メカジキの照り焼き 3.75 0.829 鮭の塩焼き 4.25 鶏肉の照り焼き 4.5 0.500 要因 平方和
自由度（df) 平均平方 F 条件（水準） 2 ←水準数-1 個人差 3 ←被験者数-1 残差 6 ←上記の掛け算 全体 11 ←全データ数-1

10 検査方法(試作や調査について) 野菜 １００ｇ！！ オクラのお浸し 鶏肉の照り焼き 野菜の煮物 金平ごぼう サツマイモのレモン煮
栄養成分 重量：160（ｇ） エネルギー：241(kcal) たんぱく質：8.0(g) 脂質：8.2(g) 炭水化物：33.8(g) 食塩：0.9(g) 金平ごぼう サツマイモのレモン煮 かぼちゃの茶巾絞り

11 試作メニュー栄養成分 バランス惣菜セット エネルギー（kcal） タンパク質 （ｇ） 脂質 炭水 化物 塩分 単品 241 8.9 8.2
単品　 241 8.9 8.2 33.8 0.9 おにぎり 込み 434 15.8 9.3 70.9 1.9 込み（２個） 628 22.7 10.3 108.0 2.9 おにぎり２個と 組み合わせても 約６００kcal！！

12 ご提案 惣菜バランスセット 女性が思わず手に取りたくなる 思わず買いたくなる 主菜・副菜のバランスが良い！！
野菜中心のおかず(野菜１００ｇ以上) 鮮やかな彩りの中身とパッケージ 思わず買いたくなる カロリー・塩分控えめ 女性の好きな芋・かぼちゃ使用 おにぎりとセットでお手ごろな価格 主菜・副菜のバランスが良い！！ ダイエット中でも気にならない！！ おにぎりで量を調節できる！！ 見た目が鮮やか！！ 甘味も付いていて嬉しい！！

13 コンビニ食のイメージを 一掃させる商品です！！ ご清聴ありがとう ございました。