食事のマナー（西洋料理編） ver.1.4 ・西洋料理の特徴 ・西洋料理の献立 ・西洋料理の 　食卓構成と作法 終了.

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1 食事のマナー（西洋料理編） ver.1.4 ・西洋料理の特徴 ・西洋料理の献立 ・西洋料理の 　食卓構成と作法 終了

2 西洋料理の特徴 肉類および乳・乳製品を主材料とし、付け合せやサラダには、野菜、いも、果実類をバランスよく組み合わせる。
材料や調理法にふさわしいソースが発達している。 調味料は塩を多く用い、香辛料や酒類を巧みに使って材料の臭みを除く。 食事中には、料理に合わせた種々の酒類が供され、料理の味を一層引き立てる。

3 西洋料理の献立 正餐（ディナー）の献立 結婚式の披露宴などに用いられる正式な献立
立食（ビュッフェ）の献立 形にとらわれず気軽に食事を楽しむパーティー アミューズブッシュ （小前菜） オードブル （前　菜） スープ ソルベまたは グラニテ 肉料理 ＋サラダ 魚料理 チーズまたは ソルベまたは グラニテ デザート＆ フルーツ コーヒー＆ プチフルール

4 フランス料理のマナー ◇椅子の座り方は左から入って左か 　ら出る ◇女性のバッグは自分の左側の床へ ◇テーブルでは右が上座

5 座席の決め方 ８ ７ ５ ６ ４ ３ １ ２ 主婦 １ 主人 出入り口

6 テーブルセッテング Menu 位置皿

7 フランス料理のコース アミューズ ブッシュ オードブル （前菜） スープ （パン） 魚料理 ソルベまたは グラニテ 肉料理 （サラダ）
アミューズ 　　ブッシュ オードブル （前菜） スープ （パン） 魚料理 ソルベまたは　 　　グラニテ 肉料理 （サラダ） デザート 　・フルーツ プチフルール 　・コーヒー

8 ナイフとフォークの使い方 前　菜 位置皿

9 フランス料理（コース） アミューズ ブッシュ オードブル （前菜） スープ （パン） 魚料理 ソルベまたは グラニテ 肉料理 （サラダ）
アミューズ 　　ブッシュ オードブル （前菜） スープ （パン） 魚料理 ソルベまたは　 　　グラニテ 肉料理 （サラダ） デザート 　・フルーツ プチフルール 　・コーヒー

10 ナイフとフォークの使い方 スープ スプーンは皿の手前に 位置皿

11 フランス料理（コース） アミューズ ブッシュ オードブル （前菜） スープ （パン） 魚料理 ソルベまたは グラニテ 肉料理 （サラダ）
アミューズ 　　ブッシュ オードブル （前菜） スープ （パン） 魚料理 ソルベまたは　 　　グラニテ 肉料理 （サラダ） デザート 　・フルーツ プチフルール 　・コーヒー

12 魚料理（真鯛のポッシェ シャンパーニュ風）
ナイフとフォークの使い方 魚料理（真鯛のポッシェ　シャンパーニュ風） 位置皿

13 フランス料理（コース） アミューズ ブッシュ オードブル （前菜） スープ （パン） 魚料理 ソルベまたは グラニテ 肉料理 （サラダ）
アミューズ 　　ブッシュ オードブル （前菜） スープ （パン） 魚料理 ソルベまたは　 　　グラニテ 肉料理 （サラダ） デザート 　・フルーツ プチフルール 　・コーヒー

14 肉料理（牛ヒレ肉のカフェド・パリソース）
ナイフとフォークの使い方 肉料理（牛ヒレ肉のカフェド・パリソース） 位置皿

15 ナイフやフォークの置き方 フォークの背を上に ナイフの刃先は手前に フォークは上向きに ナイフの刃先は手前に 食事中 食事終了

16 グラスの種類 Menu 位置皿

17 グラスの種類 赤ワイングラス 　（肉料理） シャンパングラス 白ワイングラス 　（魚料理） タンブラー

18 食事のマナーチェック 食卓にひじをついていないか 食器の近くまで顔を下げて食べていないか 食物を口にしたまま話をしていないか
食べる速度は周囲と調和をとっているか 話題は食事時にふさわしいもの、皆に共通したものを選んでいるか。 かむときに大きな音をたてていないか 新聞などを見ながら食べていないか 正しいはしづかいができているか