メニュー開発実習 「根菜たこ焼き」の提案 学籍番号：０３１５１７２ 氏名：原　真理子.

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1 メニュー開発実習 「根菜たこ焼き」の提案 学籍番号：０３１５１７２ 氏名：原　真理子

2 背景① 根菜類は皮を剥いて、煮たり、蒸したり、炒めたり・・・と調理に手間がかかる。
家計調査などからも消費量、支出額ともに下落傾向であるという結果がでている。 参考文献 　

3 背景② 少しずつ減少している！

4 企画案 根菜の摂取量を増やすためにも、根菜を使った加工食品が求められている。
スーパーは、主婦がよく買い物に行く場所でもあるため、購入しやすい。 おやつとして気軽に根菜を摂取できるような製品にする。

5 調査方法 （調査方法の簡単な説明と結果のグラフなど） ・対象メニュー：６月６日分または６月１３日分
・調査方法：グループ３名に対して、５段階評点尺度法で「おいしさ」の官能評価を行った。 ・分析方法：対応のある１要因の分散分析 ・結果： 　－表１：各条件の平均と標準偏差 　－表２：分散分析結果

6 調査の結果 表１ 表２ 製品 平均 標準偏差 根菜春巻き ４ ０．０００ 根菜たこ焼き ４．３３３３３３ ０．４７１ 根菜おやき

7 試作したメニュー 製品名 値段 使用した根菜 その他の材料 根菜たこ焼き ３９８円 長いも、にんじん、大根、れんこん
タコ、万能ネギ、紅しょうが、上新粉、卵、だし、削りカツオ、長ネギ、醤油 根菜春巻き ２００円 ごぼう、にんじん、れんこん 上新粉、鶏のひき肉、醤油、みりん、砂糖 根菜おやき １００円 切り干し大根、長いも、にんじん、れんこん 春巻きの皮、鶏のひき肉、インゲン、シソ、パプリカ、醤油、塩、コショウ

8 最終メニュー 野菜たっぷり！！！ 販売価格： ２００円 容量： ３８６ｇ 成分表： エネルギー ３２６kcal たんぱく質 １７．７ｇ
販売価格：　　　２００円 容量：　　　　　　　３８６ｇ 成分表： エネルギー　　３２６kcal たんぱく質　　　１７．７ｇ 脂質　　　　　　　　９．９ｇ 炭水化物　　　　４０．０ｇ 食物繊維　　　　　２．７ｇ 食塩　　　　　　　　２．０ｇ 野菜量　　　　　　　１４５ｇ 野菜たっぷり！！！

9 最終メニューの特徴 たこ焼きの生地に長芋、にんじんのすったものと、れんこんを細かく切ったものを入れた。
生地は小麦粉ではなく上新粉を使用した。（もちもち感を出したかった、食感が小麦粉よりよかった。） たこ焼きの上にかけたものは、長芋と大根を１：１で混ぜ合わせたものである。食べる直前にお好みの量をかけてもらうようにした。

10 根菜たこ焼きのポイント 根菜が沢山とれる ちょっとしたおやつによい しゃきしゃきとした食感 とろとろとした食感 あっさりとしている 食物繊維たっぷり

11 ご提案 家庭での根菜類の調理が面倒であるが、根菜類を摂取したい。そういう時にこの商品を買ってもらいたい。 食感を楽しんでもらいたい。
ちょっとしたおやつ親子でどうぞ。

12 参考資料 http://www.iijan.or.jp/eiyou/2006/04/post_2.php