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歯科医から見た 日本の食生活 三重大学 総合科目「食と農」
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きれいな歯に なるためには １５歳 ７４歳
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口腔の３大疾患 １．虫歯 ２．歯周病 ３．歯列不正
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虫歯
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不正咬合
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歯周病
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歯科医は歯を治せない
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口の中に生活がある１ ７９歳♂ ７３歳♀ ９年後 ９年後
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口の中に生活がある２ ６４歳♂上顎 ６１歳♀上顎 下顎 下顎
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歯をきれいにすれば 地球もきれいになる
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歯垢 歯石
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歯垢のチェック 赤の染色液で 染め出す 歯垢が 赤く染まる
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歯垢のBrushing 再び歯垢が 赤く染まる
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虫歯の進み方 Ｃ１ （エナメル質） Ｃ２（象牙質） Ｃ３（歯髄） Ｃ４（残根）
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歯周病 Ｐ１（軽度） ・歯肉の発赤 ・歯肉の腫脹
歯周病 Ｐ１（軽度） ・歯肉の発赤 ・歯肉の腫脹 Ｐ２（中等度） ・歯肉の発赤 ・歯肉の腫脹 ・歯肉の出血
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歯周病 Ｐ３（重度） ・Ｐ２の症状 ・盲嚢より排膿 ・歯の動揺 ・口臭
歯周病 Ｐ３（重度） ・Ｐ２の症状 ・盲嚢より排膿 ・歯の動揺 ・口臭 Ｐ４（末期） ・Ｐ３の症状 ・歯の移動 ・歯の脱落
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歯周病（歯槽膿漏）が増えています
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不正咬合 １．乳歯の早期喪失 ２．顎の発育異常
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乳歯の下には 永久歯があり 乳歯が早期喪失 すると萌出する 場所が無くなり 歯並びが悪くなる
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乳歯の早期喪失 顎の発育異常
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治療法
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ＣＲ充填1 虫歯はロート状に 広がっていく
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填塞 光を照射 研磨をして 仕上げる
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ＣＲ充填２
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ＣＲ充填３
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メタルボンド
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インレーと アマルガム クラウン
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最近は審美的な 問題により アマルガムから ＣＲ充填や セラミックで 白い歯に
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抜歯後 ブリッジ
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義歯
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自家歯牙移植
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歯周病治療
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矯正治療
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これで終了か
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虫歯の再発
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治療終了 ５年後
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術前 ４６歳女性 術後
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１７年後 ６３歳女性
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なんでこうなるの？
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健康 ↑ 攻撃→歯・歯周組織←防御 （歯垢） ↓（歯磨き・食生活） 虫歯・歯周病
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食べ物の影響 局所的・全身的に 善にも悪にもなる
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どんな食べ物を 食べればいいの？
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食べ物の考え方 アーユルベェーダ トリドーシャ （カパ ビッタ ヴェータ） 漢方 陰陽五行説 五味（酸 苦 甘 辛 鹹）
アーユルベェーダ トリドーシャ （カパ ビッタ ヴェータ） 漢方 陰陽五行説 五味（酸 苦 甘 辛 鹹） 四気（寒 涼 （平）温 熱） 正食 無双原理 陰（Ｋ） 陽（Ｎａ） 現代栄養学 カロリー 栄養素 （タンパク質 糖質 脂質 ビタミン ミネラル） 酸性（Ｐ） アルカリ（Ｃａ）
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食事の成立ち ・食べる人 ・食べる物 ・食べ方
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正しい食事の基本 １）穀物菜食と自然食を楽しんで食べる ２）よく噛ん食べる、腹八分目 ３）バランスよく食べる
４）身土不二、一物全体、季節の物を食べる ５）主食：副食＝４：３ （臼歯：犬歯：前歯＝１６：４：８） （４：１：２）
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１）穀物菜食と 自然食を楽しんで食べる ・米、麦、蕎麦、稗、粟、黍を主食 （栄養素や食物繊維を多く含む） ・添加物、農薬を使用していない食品
１）穀物菜食と 自然食を楽しんで食べる ・米、麦、蕎麦、稗、粟、黍を主食 （栄養素や食物繊維を多く含む） ・添加物、農薬を使用していない食品 ・養殖していない食品 ・調味料は古式製法で無添加 ・水は天然水、浄水器を使用した水
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２）よく噛んで食べる、腹八分目 ・脳、骨、筋肉の発達 ・歯が清潔になり虫歯の予防になる ・唾液が多く出るため食物が膨張して
少しの食事でも満足感が得られる ・カロリーを取り過ぎない ・胃腸、肝臓などに負担が少く 病気の予防になる
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卑弥呼 （弥生時代） 紫式部 （平安時代） 源頼朝 （鎌倉時代）
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徳川家康 （ 江戸時代） 戦前の食事 （昭和１０年頃） 現代の食事
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顎が小さくなってます
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３）バランスよく食べる ・五大栄養素をバランスよく食べる 糖質、ミネラル。ビタミン 蛋白質（動物性、植物性） 脂 質（動物性、植物性）
糖質、ミネラル。ビタミン 蛋白質（動物性、植物性） 脂 質（動物性、植物性） ・特に身体の中で合成できない ４０種類の栄養素を平均して食べる ・陰陽の調和
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仮想の完全食品
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無双原理 （陰と陽）
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４）身土不二、一物全体 季節の物を食べる ・四里四方の物を食べる （その住んでいる環境に適した食物を食べる） ・伝統食を食べる
４）身土不二、一物全体 季節の物を食べる ・四里四方の物を食べる （その住んでいる環境に適した食物を食べる） ・伝統食を食べる （日本人は日本食を食べる） ・野菜は「皮を剥かず」、「アク抜き」、 「茹でこぼし」をせずに料理する ・魚は頭から尻尾まで食べる ・夏に採れる食物は身体を冷やす （きゅうり、なす、トマトetc） ・冬に採れる食物は身体を温める （ごぼう、にんじん、レンコンetc）
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５）主食：副食＝４：３ ・臼歯：犬歯：前歯＝１６：４：８ （４：１：２）
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＜取り過ぎに注意した方がよい食物＞ 砂糖 脂質 肉・魚 牛乳・乳製品 果物 添加物・農薬を使用した食品 タバコ アルコール
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＜砂糖の欠点＞ ・酸性食品（Ｃａ不足になる） ・歯が汚れやすい ・必須栄養素を全く含んでいない ・低血糖を起こしイライラする
・肝臓以外では中性脂肪として蓄積される （太りやすい） ・抹消血管のバイパスの消失 （手足が冷える）
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＜肉の欠点＞ ・酸性食品（Ｃａ：Ｐ＝４：１９０） ・アミノ酸未分解物質、有機物質の残留 ・飽和脂肪を多く含んでいる ・カロリーが高すぎる
・加工食品には多くの食品添加物が含まれている
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牛肉 豆
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局所的：虫歯、歯周病 全身的：骨が脆くなる
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骨が脆くなる
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短期間に骨の吸収
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＜脂質の欠点＞ ・植物性脂肪は酸化されやすい （酸化されると発癌物質になる） ・動物性脂肪は人の体温で固まる （血液の流れが悪くなる）
（酸化されると発癌物質になる） ・動物性脂肪は人の体温で固まる （血液の流れが悪くなる） ・カロリーが高いので カロリーオーバーになりやすい
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魚 牛乳・乳製品 果物 添加物・農薬の利欠点
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＜食物繊維の利点＞ ・便の量が増え腸がきれいになる ・善玉腸内細菌により有害物質産生の抑制 ・コレステロール値を下げる
・Ｎａを吸収して高血圧を抑制 ・血糖値を下げる ・噛むため満腹感が得られ食べ過ぎを防ぐ
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玄米と白米
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玄米 ふすま
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＜バランスの良い食事＞ ・白米 肉 魚 野菜 果物 ・玄米 豆腐 野菜 食塩
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現代の食事 代替食物
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正食１ （マクロビオティック）
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正食２
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＜健康の要素＞ １）遺伝 ２）医学 ３）地球環境（環境ホルモン、農薬、添加物） ４）ライフスタイル ・生活環境（習慣、教育、衣、住居）
・生活環境（習慣、教育、衣、住居） ・食事（自然食、穀物菜食、正食） ・運動（気功法、ヨガ、農業） ・精神（自己研鑚、宗教）
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歯を美しく 地球にやさしく 健康で幸せな人生を
歯を美しく 地球にやさしく 健康で幸せな人生を
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