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食品添加物とは？ ≪定義≫ 食品の製造の過程において又は食品の加工若しくは保存の目的
で、食品に添加、混和、浸潤その他の方法によって使用するもの ≪役割≫ 食品の製造や加工のために必要な製造用剤 食品の風味や外観を良くするための甘味料、着色料、香料など 食品の保存性を良くする保存料、酸化防止剤など 食品の栄養成分を強化する栄養強化剤
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≪食品添加物の分類≫ 指定添加物（３８９品目） 安全性と有効性を確認して、厚生労働大臣が指定したもの （例：キシリトール、）
既存添加物（４５０品目） 長年使用されてきたもの（例：クチナシ色素、柿タンニン） 天然香料（約６００品目） 動植物から得られる天然の物質。食品に香りを付ける目的で使用される （例：バニラ香料、カニ香料） 一般飲食添加物 一般に飲食に供されているもので添加物として使用されるもの （例：イチゴジュース、寒天） ※ 今後新たに使用される食品添加物は、天然、合成の区別なく、すべて食品安全委員会による、安全性の評価を受け、厚生労働大臣の指定を受けて、「指定添加物」になる
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食品添加物の現状（１） 私たちが普段食べているものの中にたくさん含まれている “にがり”は、以前は海水からとれるお塩にふくまれるものを使用していたが、現在では、食品添加物のさまざまな豆腐用凝固剤が使用されている。 その他、アイスクリーム、食塩、炭酸飲料、ねりもの、お肉、魚・・・ 豆腐を固める（凝固剤） 塩化マグネシウム、塩化マグネシウム含有物（にがり）、硫酸カルシウム、グルコノデルタラクトン 泡立ちを抑える（消泡剤） シリコーン樹脂 グリセリン脂肪酸エステル
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食品添加物の現状（２） 食品添加物規制の国際的整合化 問題点 食品添加物の規格や基準については、それぞれの国の法律により定められており、各国間で相違点もある。また、食品添加物を使用することができる食品 についても、各国の食文化により違いが生じる。 課題 国際的な貿易が盛んとなり、食品の輸出や輸入が増大する中で、食品の安全性を確保しつつ、規制の整合化をすること 実際の国際的な取り組み 国連食糧農業機関（ＦＡＯ）／世界保健機関（ＷＨＯ）の合同食品規格委員会（コーデックス委員会）食 品 添加物汚染物質部会 加盟国からのさまざまな要望が議論され、各国共通の基準や規格の採択を目指した検討が行われている 国連食糧農業機関／世界保健機関合同食品添加物専門家会議（通称： JECFA<FAO/WHO Joint Expert Committee on Food Additives>） 食品添加物の安全性について、国際的な評価をする機関。コーデックス委員会とは独立した専門家による会議だが、コーデックス委員会に対して助言等を行っており、科学的知見に基づい た国際的な規格や基準の策定に重要な役割を果たしている。
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