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はじめに 冷凍されていない新鮮なシーフードと冷凍されたシーフードの両方に解決すべき問題があります シーフードを冷凍すると、色、風味、そして舌触り（テクスチャー）が変化します 冷凍されていない鮮魚は、あなたが考えるほど「新鮮」でない可能性があります マグロは上記のことを説明するのに格好の例です Exit

冷凍されないマグロ 最高品質のマグロは世界でも最も高価な食用動物です １９９９年には、弊社社長はクロ マグロが１キログラムあたり １９，０００円、換算すると、 １ポンド当たり５８．２３ドル で売却されているのを実際に見 ました。 そのマグロは８００ポンドでした 売却価格は合計４６，５８７ドルでした そのマグロの食用となる部分については、競売価格は１ポンド当たり９７．０５ドルでした。 ２００１年１月１８日には、クロマグロ１本最高記録の１４０，０００ドルで売却されました。 Exit

これがマグロの「鮮」魚（冷凍されない）が市場にだされるまでの実際の過程です 漁船が漁業区域に着くまで一週間、捕獲に１週間、そして寄航に一週間かかります 捕獲した魚を処理し、パックするのに１～２日かかります 卸売り業者に渡るまで１～３日かかります シーフード小売店またはレストランまで１～３日 一般の人に提供されるまで１～３日 ２５日経っていても、この魚は冷凍されない限り、依然として「鮮」魚と呼ばれます Exit

最高品質のマグロとは 適切な方法で捕獲され 漁船の上で処理され氷で冷やされ 一般消費者へできるだけ早く輸送され できるだけ早く食される これらのステップのいずれかに問題があれば、マグロは価値のないものになってしまいます Exit

冷凍マグロ マグロを従来の方法で 冷凍すると、魚肉は茶褐 色に変色し、水分が失わ れます このような冷凍マグロは火を通したり、缶詰にしたりするのには使用できますが、マグロ本来がもつ長所のほとんどが失われています このような冷凍マグロは刺身としては完全に使用できません Exit

日本では、大半のマグロは冷凍されます 日本では、-75ºF(約-59.4℃)を維持する特殊な冷凍庫で冷凍・保管されます この冷凍方法はマグロの所望の性質を維持するものです このような低い温度で魚を冷凍し保存するのはコストが高く、日本以外においては非実用的です Exit

消費者の要求 安定した高品質 低価格かつ予測可能な価格 安定した供給量 安定したサイズ 必要なときすぐに手に入ること 目減り（縮み）がないこと Exit

解決方法 ® ハワイ･インターナショナル･シーフードの社長であるウィリアム（ビル）･コワルスキによって発明、特許取得された、画期的なシーフード加工処理技術であるCryofresh® Exit

Cryofresh®とは Cryofresh®は濾過した燻煙を用いて、シーフードの本来の色または細胞構造を損なうことなく、シーフードの活力を「活きた」状態で維持します Cryofresh®による極めて優れた製品は、標準的な-10ºF(約-23.3℃)の冷凍庫で最長９ヶ月保管することができ、解凍後の貯蔵寿命は３～５日です Exit

まず良好な原材料を手に入れ Exit

魚皮および血管を取り除き Exit

切り身にし、 Exit

特許取得済みの無味煙で処理し、 Exit

パッキングおよび冷凍します Exit

（シーフードの） 性質の保持力 冷却した「無味煙（テイストレス･スモーク）」を用いてマグロを処理すると、冷凍保存中も新鮮なマグロがもつ性質が保持されます 製品を解凍した後で通常の変質がはじまります Exit

メカジキ マグロ Conventionally Frozen ® Exit

製品の利点 Exit

極めて良好な品質 ＨＩＳの製品の品質を確かめるために、色や舌触りを実際に体験していただく必要があります 風味は大変良く、世界中の有名なシェフが実際にCryofreshを用いた料理をメニューに加えているほどです Exit

そろったサイズ Cryofreshはいろいろなサイズで、また、１人前づつ小分け包装した形でも提供することができます 安定した低価格および供給 　　季節、天候、あるいは月の位相に関係なく、安定した値段で、いつでもお買い求めいただけます 　　皮、骨、および血管は取り除いてありますので、実際に食べられる部分のみが価格に反映されます 　　水上艦船で輸送することで、コストを空輸による生鮮食品の１０分の１におさえられます Exit

多様なサイズおよび１人前ずつの切り身 Exit

ロイン型ブロック Cryofresh製品は５～８ポンドのブロックでもお買い求めいただけます Exit

その他の種類 ＨＩＳがまず聞かれることは「どうやってこれを作ったの？」ということです この質問の後には必ず「（マグロの）他にどんなものがあるの？」という質問がきます Cryofreshによる加工処理技術を用いれば、どのような種類の魚を冷凍しても同様の効果が得られます ＨＩＳは常に新しい種類の魚を製品化することを追求しており、現在、ＨＩＳは以下の種類を提供しております Exit

メカジキ Exit

フエダイ ハタ科の魚 Exit

サメ Exit

マヒマヒ Exit

要約 Cryofresh®はハワイ･インターナショナル･シーフードの社長であるウィリアム（ビル）･コワルスキによって発明、特許取得された画期的なシーフード加工処理技術です Cryofreshは極めて良好な色および風味を有するシーフードを生産します この類をみない製品は、標準的な-10ºF(約-23.3℃)冷凍庫で最長９ヶ月保管することができ、解凍後の貯蔵寿命は３～５日です 安定した低価格および供給量です マグロおよびメカジキは、切り身でもブロックでも提供可能です カジキ、フエダイ、マヒ、およびハタ科の魚など、他の種類も提供しております Exit

さらなる情報は ハワイ･インターナショナル･シーフードの本社はハワイ州ホノルル市にあります 米国本土での連絡先電話番号：1（国番号）-(248) 340-0757 米国本土でのＦａｘ番号：　　1（国番号）-(248) 340-0875 Exit