キノコ 東 駿汰 日高 知紘 平元 はる香 広瀬 隼兵
日本で好まれる食用キノコ キノコの食用としての歴史は古く、古代ローマ時代から様々な料理があったことが分かっています。日本でも「万葉集」や「古今和歌集」にも登場するなど、昔から秋の味覚として親しまれてきました。店頭でよく見かけるキノコには次の種類があります。
日本では最もよく知られるキノコの一つ。うまみ成分を多く含むので、出汁をとるのに使われる。 しいたけ 日本では最もよく知られるキノコの一つ。うまみ成分を多く含むので、出汁をとるのに使われる。 まつたけ 独特の高い香りと歯ごたえで珍重される希少なキノコ。人工栽培が難しく、実用化には至っていないため、国産物は非常に高価である。 ぶなしめじ 本来しめじといえば「ほんしめじ」。栽培が難しいので高級品である。ぶなしめじは人工栽培に成功したため食用キノコとして流通した。 参考 http://www.thermos.jp/WhatsNEW/column_14.html
① ② どちらがシイタケでしょうか？ A.① ②はツキヨタケという毒キノコです。胃腸系中毒で、過去には死亡例もあります。柄は短いですが、しっかりとあり、傘との境目がツバ状に隆起しています。 ① ② どちらがナメコでしょうか？ A.① ②はニガクリタケという毒キノコです。食後3時間程度で強い腹痛、激しい嘔吐、下痢などの中 毒を起こします。脱水症状、けいれんなどの症状が現れて死亡する場合があります。
キノコの増え方
人工栽培 空調栽培 ビン栽培 ブロック栽培 自然栽培 原木栽培 箱栽培
しいたけの空調栽培 １ 培地調整 ２ 充填 ３ 殺菌 ４ 放冷 ５ 接種 ６ 培養管理 ７ 熟成管理 ８ 原基形成管理 ９ 生育管理 １ 培地調整 ２ 充填 ３ 殺菌 ４ 放冷 ５ 接種 ６ 培養管理 ７ 熟成管理 ８ 原基形成管理 ９ 生育管理 １０ 収穫 １１ 休養管理
しいたけの自然栽培 １ 品種の特性 ２ 原木と伐採 ３ 接種 ４ 仮伏せ ５ 本伏せ ６ 天地返し ７ 伏せ込み中の管理 ８ 害菌及び害虫 １ 品種の特性 ２ 原木と伐採 ３ 接種 ４ 仮伏せ ５ 本伏せ ６ 天地返し ７ 伏せ込み中の管理 ８ 害菌及び害虫 ９ 品種別の発生時期 １０ 榾起し １１ 収穫管理
キノコの産地 ・エノキタケ ・ブナシメジ
・生シイタケ ・干しシイタケ
・エリンギ ・ナメコ
赤 エノキタケ 青 ブナシメジ 緑 生シイタケ 黄 干しシイタケ 橙 エリンギ 紫 ナメコ 黒 マツタケ
キノコは植物では無い [ 腐生菌] [共生菌] 枯れた木や落ち葉などの植物遺体や動物遺体 を分解し、最終的に土へ戻す。キノコはこの分解によって得た養分を利用している。 シイタケ、エノキタケ、ブナシメジ、マイタケ等食用きのこ [共生菌] ・寄生菌 宿主から養分を吸収 ・菌根菌 植物の根の表面を覆って共生 マツタケ、アカモミタケ
キノコを食べるのは人間だけ？ [哺乳類] [節足動物] [軟体動物] 動物の中には単純に、キノコを食用としているものも多い。 リス、ネズミ リス、ネズミ [節足動物] オオキノコムシ科・デオキノコムシ科・コキノコムシ科という分類があり、それら に所属するものの多く。 ハエ目にはキノコバエ科・チャボキノコバエ科・ツノキノコバエ科・ホソキノコ バエ科・クロキノコバエ科などもあり、これも同様。 子実体そのものを食べるほか、枯れ葉などの上に繁殖したキノコの菌糸を 葉ごと摂食する。 [軟体動物] ナメクジ、カタツムリ、キセルガイ
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