当院の備蓄状況について 医療法人白水会 紀泉病院.

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当院の備蓄状況について 医療法人白水会 紀泉病院

昭和42年6月8日設立の   精神科病院 260床 普通食            90食 特軟食           150食 職員+デイケア食    160食

市販の非常食ではなく、日常の献立で使用する食品を在庫として、多く取っている。 当院の備蓄状況 市販の非常食ではなく、日常の献立で使用する食品を在庫として、多く取っている。

なぜか? ・予算の問題 ・保管場所の問題 ↓ 毎日使っている在庫食品を多めに取っておいたらどうか? なぜか? ・予算の問題 ・保管場所の問題     ↓ 毎日使っている在庫食品を多めに取っておいたらどうか?

非常食献立  1日目 普通食 軟食 きざみ食 超きざみ食 朝食 パン 粥 牛乳 チーズ 昼食 ごはん まぐろフレーク 味噌汁 間食 りんごゼリー 夕食 たいみそ すまし汁

非常食献立 3日目 普通食 軟食 きざみ食 超きざみ食 朝食 ご飯 粥 のり佃煮 味噌汁 昼食 カレーライス 間食 うめゼリー 夕食 ごはん 非常食献立  3日目 普通食 軟食 きざみ食 超きざみ食 朝食 ご飯 粥 のり佃煮 味噌汁 昼食 カレーライス クリームシチュー マヨネーズサラダ 間食 うめゼリー 夕食 ごはん 梅びしお かまぼこ コンソメスープ

常備食品一覧表 無洗米 160kg カレールー 5kg ツナ缶 35缶 クリームルー 3kg まぐろフレーク缶 80缶 マヨネーズ みかん缶 48缶 味噌 10kg もも缶 本だし 福神漬け 6kg コンソメ 梅びしお 240個 中華味 たいみそ 360個 スパゲティ 2kg のり佃煮 560個 マカロニ ふりかけ 300個 春雨 りんごゼリー こうや豆腐と海老の玉子とじ 7kg ももゼリー   〃   (きざみ食) 4kg うめゼリー   〃   (ミキサー食)

熱源⇒プロパンガス(5kg) 3本 ↓ 調理能力は? 調理方法 熱源⇒プロパンガス(5kg)  3本 ↓ 調理能力は?

プロパンガスを使ってみる。 湯を沸かす ご飯を炊く

寸胴鍋で20ℓ湯を沸かす ↓ 強火で40分

3kgの無洗米 4.5kgの水で40分浸水

無洗米3kg 水4.5kg 沸騰まで 13分 弱火にして 15分 蒸らし 15分 3kgの米を炊く 無洗米3kg 水4.5kg 沸騰まで   13分 弱火にして  15分 蒸らし     15分 浸水40分 43分

結果…. 湯を沸かすのに予想以上に時間がかかった。 プロパンガスとコンロが少ない

常備食品を置くことのメリット 賞味期限切れの心配がない。 保管場所の確保をしなくてよい。 新たな予算枠の必要がない。 患者様が食べ慣れている。 調理員が扱い慣れている。

常備食品を置くことのデメリット 熱源の確保 保管場所が一ヶ所 調理に時間がかかる。 食器の確保

今後の課題 主食だけでも非常食を購入する 熱源の確保 食器の確保 職員食の対応 食中毒発生時の対応