第1日目（8/23火） 1-1 オリエンテーション（日程・計画説明、班編成） 1-2 更衣、身だしなみチェック、実習室見学 1-1 オリエンテーション（日程・計画説明、班編成） 1-2 更衣、身だしなみチェック、実習室見学 ＜実習室の施設・設備・機器備品の確認＞ 1-3 Ａチーム：献立とレシピ確認、作業工程表等の文書作成、 衛生管理関連帳票の作成他、 検収作業 1-4 Ｂチーム：衛生管理計画、衛生検査の準備、その他 検収作業の観察・点検
第2日目（8/24水） 2-1 9：00集合 2-2 更衣 2-3 Ａチーム：大量調理実習（真空調理2献立） 実習室清掃、洗浄 2016 衛生管理システム 第2日目（8/24水） 2-1 9：00集合 2-2 更衣 2-3 Ａチーム：大量調理実習（真空調理2献立） 実習室清掃、洗浄 2-4 Ｂチーム：観察・点検・記録（撮影他）、衛生検査サンプリング、 清浄度検査、細菌検査(培養) 2-5 全 員：実習反省会、振り返りと評価、改善活動のための討議
第3日目（8/25木） 3-1 1限 ： 全員 振り返りと評価、改善活動のための討議 3-2 真空調理品の再加熱と試食 2016 衛生管理システム 3-1 1限 ： 全員 振り返りと評価、改善活動のための討議 清浄度検査、細菌検査結果発表・考察 HACCP、PRPｓの改善提案発表、討議 HACCP演習（危害分析、CCP評価、PRPsの評価ほか） 3-2 真空調理品の再加熱と試食 3-3 Aチーム：衛生管理計画、衛生検査の準備、その他 検収作業の観察・点検 3-4 Bチーム：献立とレシピ確認、作業工程表等の文書作成、 衛生管理関連帳票の作成他、 検収作業
第4日目（8/26金） 4-1 9：00集合 4-2 更衣 4-3 ｂチーム：大量調理実習（真空調理2献立） 実習室清掃、洗浄 2016 衛生管理システム 4-1 9：00集合 4-2 更衣 4-3 ｂチーム：大量調理実習（真空調理2献立） 実習室清掃、洗浄 4-4 Ａチーム：観察・点検・記録（撮影他）、衛生検査サンプリング、 清浄度検査、細菌検査(培養) 4-5 全 員 ：実習反省会、振り返りと評価、改善活動のための討議
第5日目（8/29月） 5-1 1限 ： 全員 振り返りと評価、改善活動のための討議 清浄度検査、細菌検査結果発表・考察 2016 衛生管理システム 5-1 1限 ： 全員 振り返りと評価、改善活動のための討議 清浄度検査、細菌検査結果発表・考察 5-2 真空調理品の再加熱と試食 5-3 HACCP、PRPｓの改善提案とその発表 5-4 ＨＡＣＣＰ講義 全体の振り返り、成果物のまとめ、報告書作成準備