2014年9月24日（水） APUにおける ハラル食品のとりくみの歩み 立命館生活協同組合 常務理事　磯崎　修治.

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1 2014年9月24日（水） APUにおける ハラル食品のとりくみの歩み 立命館生活協同組合 常務理事　磯崎　修治

2 APUの主なハラル食対象者 APU生 5,745人（国際生2,500） インドネシア 217人 ウズベキスタン 85人
2014年5月現在 APU生　5,745人（国際生2,500） インドネシア　　　217人 ウズベキスタン　　85人 バングラディシュ　42人 マレーシア　　　　　9人 パキスタン　　　　　9人 キルギス　　　　　　8人 タジキスタン　　　　6人 中東諸国　　　　　15人 　　　　　　合計　391人 インド　31人・・・人口の1割がムスリム 　　　　　　　　　　　　　≒1億人

3 ハラル対応のきっかけ①食堂編 ・2000年開学時に、生協食堂で食べられるものがな くて、寮の中で閉じこもっていた学生がいた。 ・自分たちが食べられるものを学生に作ってもらい、 生協がレシピ化して、スタート。 ベイクドチキン タイカレー

4 ハラル対応のきっかけ①食堂編 ・マルチカルチュラルWeekで提供するメニュー。 インドネシアWeek ナシゴレン アヤムゴレン
テンペメンドアン

5 ハラル対応のきっかけ②購買編 ・開学後に、学生を連れて、福岡のハラル食材まで 一緒に買い付けに行き、取引先にお願いして扱って もらうようにした。 ・2007年頃、神戸ムスリム教会の近隣にあるお店を 訪問し、レトルト食品やインスタント食品の取り扱い を開始。

6 私たちのハラルについての理解 アッラーの御名が唱えられなかったものを食べてはならない。それは誠に不義な行いである。（コーラン６：１２１）
「ハラール」 　・野菜、卵、乳製品、 　・うろこのある魚介類（カニ、タコ、イカ類は？） 　・イスラム教に基づきお祈りを行い、屠殺された肉。 「ハラーム」 　・豚肉など、ハラームなものはお祈りしても駄目。 　・動物性油脂、ゼラチン、ビーフブイヨン等の肉エキス。 　　　　　　　　　　　　　とはいえ、出身国や地域によって様々・・・

7 食堂でのハラル対応の現状① ○ハラル認証は取っていない。 ・国や地域によって厳密さはそれぞれ。 ・学生さんにもある程度「協力」してもらっている。 ○大学生協で現時点でハラル認証を取っている 食堂はない。 ・基準が厳しくなってきている？ ・神田外語大学（千葉・幕張）は今春に取得。

8 食堂でのハラル対応の現状② ○食材 ・鶏肉はすべてブラジル産のハラルチキン使用。 ・油は豚使用とそれ以外に分けている。 ・醸造アルコールの入っている醤油は不可。 ex.唐揚・・・醤油、酒を使うと×。 塩コショウだけの味付け→塩から揚げOK。 白身魚フライ・・・トンカツを揚げていない油OK。

9 食堂でのハラル対応の現状③ ○調理器具 ・包丁、トング、箸、まな板等は豚肉用と非豚肉用に 分けて使用。 ○食器 ・分けていない。 学生からのリクエストはあったが、対応できない。

10 食堂でのハラル対応の現状④ ○その他の対応 ・小鉢メニュー 冷奴、ナスのてんぷら、納豆、焼き魚など 醤油や動物性油脂を使用しないメニューは ハラルです。

11 購買でのハラル対応の現状① ○レトルト食品、インスタント食品

12 購買でのハラル対応の現状② ○冷凍肉、冷凍ソーセージ類

13 購買でのハラル対応の現状③ ○自主規制・・・ショートニングやゼラチンの入って いない食品。「植物性ショートニング」はOK。 ○自主判断・・・インドネシア日清で作ったミーゴレン ポッキー、コアラのマーチ

14 今後の課題 ○メニューや食品がまだまだ少ない。 ・提供できるメニュー数が限られる。 ・成分表示が不明。 ・商品、メニューに表示がなかなかできない。 ○ラマダン対応 ・営業時間との関係。 ○ハラル認証 ハードル高い。

15 ご静聴ありがとうございました。