産業給食を もっと美味しく、楽しく 韓国フェア メニューのご提案.

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1 産業給食を もっと美味しく、楽しく 韓国フェア メニューのご提案

2 「ビビンバ」は韓流ファーストフードとして ファミリーレストラン、コンビニエンスストアが続々と韓国フェアを実施！！
韓流ブームにより、日本に広がる韓食メニュー ドラマ K-POP スンドゥブ専門店の登場!! 家庭用レシピ本 続々登場!! ビビンバ専門店の登場!! 「ビビンバ」は韓流ファーストフードとして 日本のフードコートに定着！ 女性に人気の韓美食！ ロサンゼルスに専門店ができで、 ヘルシーと話題になった、 韓国生まれの「純豆腐」を 日本人に合うようにアレンジした 純豆腐専門お店。 コリアンタウン大賑わい!! 東京の新大久保の コリアンタウンが フォーカスされています！ その旋風をさらに！！ ファミリーレストラン、コンビニエンスストアが続々と韓国フェアを実施！！ 2

3 和食・洋食・中華と同じように日本の食文化に定着してきている、韓食。 この人気の韓食をエバラのたれで産業給食向けにアレンジしてご提案致します。
韓食をお手軽に！ エバラの韓流アレンジオールスター 3

4 ご提案メニュー 4

5 BASE ARRANGE 黒麻婆豆腐 チーズトマトと ぷりぷり海老のスンドゥブ
　韓国風鍋　「スンドゥブチゲ」 　韓国風「コチュジャン麻婆豆腐」 日本のおぼろ豆腐のような、押し固める前のやわらかい豆腐「純豆腐（スンドゥブ）」を使った鍋料理。韓国の家庭では、季節を問わず度々食卓にあがる料理です。 コチュジャン（唐辛子味噌）をメインに、青陽コチュ（激辛唐辛子）とコチュカル（唐辛子粉）で辛くて美味しくつくる韓国風麻婆豆腐です。 ARRANGE 唐辛子の辛さである「辣味」（ラーウェイ）と花椒の痺れるような辛さである「麻味」（マーウェイ）を特徴とする。 黒麻婆豆腐 人気のスンドゥブに、エビの食感と旨味をプラス。トマトの酸味がキムチの辛さを和らげ、後味をすっきりしてくれます。 チーズトマトと ぷりぷり海老のスンドゥブ ●時間と手間をかけることなく、魚介の旨味が効いたコクと辛味のあるスープメニューを簡単に作ることができる「鍋の素（濃縮タイプ）」です ●「もみこみ」も「からめ焼き」などの簡単調理で本格的な味わいに仕上げることができる「炒め物調味料」です。 厨房応援団 黒胡椒だれ スンドゥブチゲの素 5

6 BASE ARRANGE 甘辛タッカンジョン タッカルビ風 野菜炒め
　韓国風鶏から揚げ　「タッカンジョン」 　韓国の鶏すき焼き鍋　「タッカルビ」 大きな鉄鍋に野菜や韓国のお餅を入れて炒め焼きにする鍋料理。 ※韓国風のすき焼きのイメージの料理。 タッカルビとは タッ(鶏)のカルビのこと。 カリッと衣揚げした鶏唐揚げに、 甘辛いたれとナッツを絡めた 韓国風鶏唐揚げ 「タッ」＝鶏 「カンジョン」＝絡めるの意味。 ARRANGE 鶏肉と野菜を甘辛い味噌ダレで炒め合わせた、野菜たっぷりのタッカルビ（韓国鶏鍋）風の 肉野菜炒めです。 甘辛タッカンジョン 鶏ムネ肉をから揚げにし、 コチュジャンの効いたビビンバのたれに絡めた、 韓国風ピリ辛鶏唐揚げです。 タッカルビ風 野菜炒め ●もみこみ・またはフライパンのからめ焼きに便利な調味料です。 ●平釜塩100％をベースに、ごま油、ねぎ油のまろやかさとにんにくの旨味、ブラックペッパーの辛味を程よくきかせました。 ●にんにくの旨味が前面に引き出されています。 ●唐辛子の辛味と白味噌の甘味・コクが程よく調和されています。 ●ごま油の風味が食欲をそそります。 ●人気のコリアンテイスト（韓国風味）が簡単に作れる便利な素です。 ●コチュジャンのコクと唐辛子の辛味が効いた辛口サラダ調味料です。 にんにく辛味噌 焼肉のたれ もみだれ 醤油味 ビビンバのたれ 6

7 BASE ARRANGE トッカルビ プルコギ きのこ炒め
　　　韓国式ハンバーグ　「トッカルビ」 　韓国の代表的肉料理　「プルコギ」 トッカルビとは、牛と豚を混ぜ、四角いハンバーグ状にした韓国式ハンバーグ。 形がトック（餅）に似ていることから トッカルビという名前が付いた。 プルコギは、代表的な韓国焼肉料理。「プル」＝「火」「コギ」＝「肉」の意味で、醤油ベースで甘口の下味をつけた薄切りの牛肉を、野菜や春雨と共に焼くのが一般的。 ARRANGE 牛と豚の粗挽肉にトッポギを入れた 韓国スタイルのハンバーグ。 韓国醤油味の焼肉のたれが良く合います。 牛肉ときのこを黄金の味と辛味醤で炒めたプルコギ焼き肉。きのこの風味が辛口たれの牛肉と良く合います。 トッカルビ プルコギ きのこ炒め ●果実と野菜をベースに20数種類の素材をブレンドし、お肉と野菜にからみつきやすいとろみがある焼肉たれです。 ●焼肉だけでなく様々な料理のかくし味としてコクと風味をアップします。 ●唐辛子とコチュジャンをかくし味に使った韓国風の味わいです。 ●辛さひかえめ、すっきりした甘味のある醤油味のたれです。 ●果実類、香味野菜を使い深いコクと香りに仕上げました。 ●さまざまな調味料と香辛料をブレンド。 ●かくし味、薬味としてあらゆる料理の 辛み・旨み付けにお使いいただけます。 焼肉のたれ 韓国醤油味 辛味醤 黄金の味 中辛 7

8 BASE ARRANGE カムジャタン風 韓国肉じゃが サムギョプサル キムチ炒め
豚バラ3枚肉焼肉　「サムギョプサル」 サムギョプサルの 「サム」は数字の3、「ギョプ」は層、「サル」は肉を表し、日本でいう三枚肉すなわちばら肉の意味だが、日常「サムギョプサル」と言えばこの豚の三枚肉の焼肉料理のことを指します。 　韓国のじゃがいも鍋料理　「カムジャタン」 カムジャタンの 「カムジャ」はジャガイモ、 「タン」はスープの意味。 直訳するとジャガイモのスープになるが、ジャガイモのスープは「カムジャクク」といって, 「カムジャタン」は豚の背骨とジャガイモを煮込んだ鍋を示します。 ARRANGE 韓国の豚骨とじゃがいもの鍋「カムジャタン」風に、豚ばら肉とじゃがいもでシンプルに仕上げたピリ辛キムチ風味の肉じゃがです。 厚切り豚ばら肉（サムギョプサル）をキムチと一緒に炒めた、豚ばら肉のキムチ炒めです。添えたサンチュと一緒にお召し上がりください。 カムジャタン風 韓国肉じゃが サムギョプサル キムチ炒め ●爽やかでキレのよい辛味の中に、にんにくの旨味と、ほんのりと魚介の風味をきかせました。 ●素材の色をそのまま引き立てる淡いスープが特徴のキムチ鍋の素です。 ●果実、にんにくの旨味を加えたキムチのたれです。 ●サッとまぶすだけで韓国の味わいが楽しめます。 キムチのたれ 白キムチ鍋の素 8

9 BASE ARRANGE 韓国風焼き牛丼 サムゲタン風 鶏と大根のスープ煮
　　コラーゲンたっぷり　「サムゲタン」 　韓国から生まれた食文化　「牛焼肉」　　 韓国で生まれ日本に浸透した食文化 「牛焼肉」。 そして牛焼肉をどんぶりにした 「焼き牛丼」。 これが新しい牛丼として 日本で流行りつつあります。 韓国の代表的なスープ料理のひとつ。鶏肉に高麗人参、もち米などを入れて煮込んだ、朝食に良く食べられる栄養食。コラーゲンたっぷりで女性に特に人気。 ARRANGE 黄金の味で香ばしく仕上げた焼き牛肉と、ナムルをごはんにのせた、韓国風仕上げの焼き牛丼です。 チキンエキスたっぷりのスープに鶏手羽元と大根を煮込んだ、 コラーゲンたっぷりのスープ煮込 メニューです。 韓国風焼き牛丼 サムゲタン風 鶏と大根のスープ煮 ●果実と野菜をベースに20数種類の素材をブレンドし、お肉と野菜にからみつきやすいとろみがある焼肉たれです。 ●焼肉だけでなく様々な料理のかくし味としてコクと風味をアップします。 ●鶏がらのコクと旨味、昆布の旨味がきいた、白湯仕立ての和鍋の素です。 ●まろやかな味はよせ鍋や博多水炊きにぴったり。 ●鍋つゆ以外にも、麺料理（中華麺、うどん等）や煮物にも幅広くお使いいただけます。 よせ鍋つゆ 鶏白湯仕立て 黄金の味 中辛 9

10 BASE ARRANGE 韓国風 焼肉サラダごはん 韓国デジカルビ どんぶり
　韓国のどんぶりといえば　「ビビンバ」　　 　　韓国豚カルビ焼肉　「デジカルビ」 韓国のどんぶりといえば「ビビンバ」。 「ビビム」＝混ぜる。 「パム」＝飯の意味。 このビビンバを生野菜たっぷりで仕上げる「サラダビビンバ」がヘルシーメニューとして日本のカフェで登場しています。 韓国の豚焼肉の一種で、 豚のばら肉にしょうゆ・砂糖などで甘辛く下味をつけて焼いたもの。「デジ」は「豚」、「カルビ」は「あばら骨「骨つきあばら肉」を示します。 ARRANGE 「サラダビビンバ」のイメージで、牛ミンチ焼き肉、リーフ野菜をのせたライスに、韓国風サラダの素をかけた、 焼き肉サラダごはんです。 豚ばら肉（デジカルビ）にキムチ風味のチゲの素で味付けし焼き上げ、豪快にご飯にのせた、デジカルビどんぶりです。 韓国風 焼肉サラダごはん 韓国デジカルビ どんぶり ●韓国チゲは畜肉系をベースに、 コチュジャンとにんにく、食欲をそそる胡麻油で風味豊かに仕上げました。 ●どなたでも簡単に韓国風チゲが作れる便利な調味料です。 ●さまざまな調味料と香辛料をブレンド。 ●かくし味、薬味としてあらゆる料理の 辛み・旨み付けにお使いいただけます。 ●人気のコリアンテイスト（韓国風味）が簡単に作れる便利な素です。 ●野菜にかければサラダに、野菜と和えればナムルに、焼き肉のもみだれや漬け込みだれ、各種メニューの調味料としてお使いいただけます。 ●コチュジャンのコクと唐辛子の辛味がきいた辛口サラダ調味料です。 韓国風サラダの素 センチェ（甘口） 韓国風チゲの素 辛味醤 10

11 豚キムチチョレギ風 韓国 キムチの炒め物「キムチポックム」 11 もう１品、ご一緒にいかがですか！ 韓国風アクアパッツァ
韓国 キムチの炒め物「キムチポックム」　　 「韓国風サラダの素 チョレギ（塩味）」で もう１品、ご一緒にいかがですか！ 豚肉とキムチの定番メニュー。 ポックム＝炒める。 ピリ辛いで、おかずにもおつまみにもピッタリ！ 韓国風アクアパッツァ チョレギのごま油と黒胡椒で、アクアパッツァが韓国風メニューに。 定番の豚キムチにチョレギをちょい足し。 ごま油と黒胡椒のアクセントで食べごたえのある１品です。 豚キムチチョレギ風 イカとセロリの韓国風和え物 トッピングのナッツがクリスピー感な歯ごたえを出す、さぱりとした和え物です。 サラダナムル 韓国風のナムルをイメージした、手軽に作れる野菜のつまみ。ご飯の副菜にも向く。 ●ごま油の香りとブラックペッパーのスパイシーな辛味が絶妙な味わいのサラダ調味料です。 韓国風サラダの素 チョレギ（塩味） 11