郷土料理(大村寿司) (注) 材料は６人分.

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1 郷土料理(大村寿司) (注) 材料は６人分

2 すし飯の作り方と材料 〈作り方〉 米４８０ｇ （３合） 水６００ｃｃ 酒１５cc （大１） 昆布２０ｇ 塩３ｇ １ 米を洗い，ざるにあげる
１　米を洗い，ざるにあげる ２　水と酒を加えて 　　　かき混ぜる(30分以上浸水) ３　塩をふりかけ，昆布をおく ４　炊きあがったら10分蒸らす 米４８０ｇ 　　　（３合） 水６００ｃｃ 酒１５cc 　　　（大１） 昆布２０ｇ 塩３ｇ

3 昆布は ぬれぶきんで 軽くふく 米は洗って ざるに あげておく

4 ①米に分量の水を入れ 　 酒を加えてかき混ぜる ②塩を上から 　 ふりかけ 昆布をおく 塩を入れたら かき混ぜない！

5 ご飯が炊けたら砂糖を振りかけ 魚を漬けていた甘酢を混ぜる
砂糖を加えると米につやが 出る！ 切るように！

6 具の材料と分量 ごぼう ６０ｇ ・白身魚(切り身)６０ｇ 干し椎茸 ２枚 卵 ２個 かんぴょう ６ｇ 紅ショウガ 適量 たけのこ ６０ｇ
ごぼう　６０ｇ 干し椎茸　２枚 かんぴょう　６ｇ たけのこ　６０ｇ 奈良漬け　３０ｇ はんぺん赤1/6枚 　 　　　 　緑1/6枚 ・白身魚(切り身)６０ｇ 卵　２個 紅ショウガ　適量

7 白身魚 ①皮を はぐ ②１６切れに そぎ切り する ③塩少々をふりかけ 酢６０ｃｃ(大４) 砂糖９ｇ(大１) １０分おき 甘酢に１５～２０分
　はぐ ②１６切れに 　　そぎ切り 　　する ③塩少々をふりかけ 　 １０分おき 甘酢に１５～２０分 漬ける (注)つけ汁は，すし飯に混ぜる

8 ゴボウ ②太い部分に 切り込みを 　 入れる ①包丁の背で 　　皮をこそぐ ③そぎ切りして 　水につけて あくを抜く 短くなったらまな板の上で切る

9 かんぴょう 干し椎茸 塩もみして 水につけて もどす 水につけてもどし石づきを取る

10 ※ かんぴょうとタケノコは 一緒に下ゆでしておく
※ かんぴょうとタケノコは 　　　一緒に下ゆでしておく アクを ぬきます かんぴょうは爪がたつ程度

11 具の味付け ごぼう，干し椎茸，かんぴょう， たけのこを煮る かんぴょうは 早めに出す だし汁 ３００ｃｃ 砂糖 ３６ｇ（大４）
だし汁　３００ｃｃ 砂糖　３６ｇ（大４） 薄口醤油３０ｃｃ（大２） ごぼう，干し椎茸，かんぴょう， たけのこを煮る かんぴょうは 早めに出す

12 はんぺんはそれぞれ細かく切り １０～１５分，甘酢に漬けておく
つけ汁は手や包丁や型などをしめらすのに使用するので最後まで捨てない！！ 酢　３０ｃｃ（大２） 砂糖１８ｇ（大２） 　（※赤，緑それぞれの分量）

13 卵 ④ざるを ※ 溶きほぐして塩少々で味付けしておく ②卵液を 流し入れ 余分を 器に返す ③表まで 火を通す 伏せた上に ひっくり返す
※　溶きほぐして塩少々で味付けしておく ②卵液を 　 流し入れ 余分を 器に返す ①油をひき 　 余分な 油は 拭き取る ③表まで 火を通す ④ざるを 　伏せた上に 　ひっくり返す

14 錦糸卵に切る ロール状にして切ると 　　　　　簡単！！

15 具を細かく刻む かんぴょう たけのこ 奈良漬け ごぼう しいたけ

16 すし飯と具をすし型に重ねる (注) 型をはんぺんのつけ汁で しめらせておくこと！ ① すし飯を半分 型に入れ広げる ② ごぼうを
　　しめらせておくこと！ ①　すし飯を半分 　　 型に入れ広げる ②　ごぼうを 　　まんべんなく 　　散らす ③　残りのすし飯を 　　　ごぼうの上に 　　　広げる 箸を使って上手に！

17 具を重ねて散らしていく たけのこ 白身魚 かんぴょう きれいな 色合いに なるよう 　工夫する！ 奈良漬け しいたけ

18 はんぺん(赤) はんぺん(緑) 最後は錦糸卵で 出来上がり！ 錦糸卵

19 ふたをして押しをする ①はんぺんの付け汁で 　 型のふたをしめらせる ②軽く押さえた後 　 水を入れた 　 ボールを 　載せて ３０分ほど 　　押しをする

20 切る ①最初は 包丁を 立てて ②最後は 包丁を 真下におろす １６等分に 切り分ける 型のふたを うまく使う
(注)包丁にはんぺんのつけ汁をつける ①最初は 　包丁を 　立てて ②最後は 　包丁を 　真下におろす １６等分に 切り分ける 型のふたを うまく使う

21 盛り付ける よくできました 終　調理コンテンツ一覧へ