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Copyright (c) 2007 日本うま味調味料協会. All Rights Reserved.
■味について考えたこと、ある？ みんなの好きな食べ物はなんですか？ その食べ物のどんなところがすきなんでしょうか。 →おいしいから？ きょうは、「おいしい」とか「味」についてお話します。 Copyright (c) 2007 日本うま味調味料協会. All Rights Reserved.
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「おいしい！」と感じるのは、どんなとき？
■どういう時においしいと感じるのでしょうか？ ここには、ウマミクンが「おいしい！」と感じるときの絵が描いてあります。 ①お友達と一緒に食べるとき ②大好きな料理を食べたとき ③お誕生会や ④ポカポカあたたかい芝生で食べるとき おいしく食べるときには、カラダや気持ちでおいしい！と感じてるんだ。 みんなは、色んな感覚を使って「おいしい！」って感じているんです。 それではどんな感覚があるでしょうか。 Copyright (c) 2007 日本うま味調味料協会. All Rights Reserved.
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五感って な〜んだ？ しかく 私たちは５つの感覚をつかって「おいしい！」と感じています。 目で見ておいしそうかどうか・・視覚 あったかい・冷たい（触ったときの温度や、口に入れたときの温度や舌触り） ・・触覚 食べるときのぱりぱりやポリポロという音・・聴覚 おいしそうな食べ物のにおいは嗅覚 そして、どんな味がするか？というのは味覚で感じています。 おいしさにとって大事なのは味（味覚）です。 私たちは色々な味を感じていますが、 舌で感じる味は５つあります。 これを基本味といいます。 Copyright (c) 2007 日本うま味調味料協会. All Rights Reserved.
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5つの味ってどんな味？ ■基本の５つの味ってどんな味？ ５つの味は、甘味、酸味、塩味、苦味、うま味です。 では、この５つのあじで思いつく食べ物は何でしょう。 甘味：さとう チョコレート 酸味：レモン 酢 塩味：塩 苦味：コーヒー ゴーヤ うま味：ウマミクンです。 でもうま味はどこにあるのでしょうか。 うま味はだしの中に隠れている味です。 Copyright (c) 2007 日本うま味調味料協会. All Rights Reserved.
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和食の代表選手、うま味！ ■和食の代表選手、うま味！ うま味はだしの中にたくさん入っている味ですが、だしはこんなものからとり ます。 昆布 かつお節の実物提示 →これはなんでしょう（昆布 かつお節を見せる） うま味を発見したのは日本人です。1908年に旧東京帝国大学（現東京大 学）の池田菊苗という人が発見しました。 池田博士は昆布の味の研究をし、「うま味」を発見しました。 また博士は、うま味調味料を開発したのです。 そのうま味調味料は日本の十大発明のひとつにあげられているのです。 Copyright (c) 2007 日本うま味調味料協会. All Rights Reserved.
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体験しよう！ 味の違いが わかるかな？ 飲む順番を 変えてみよう！ だしの効果は あるかな？ ■体験しよう！「だし」 だしにはうま味がたっぷりはいっています。 日本のだしは、昆布だしとかつおだしが有名です。 だし体験 材料：昆布だし（水１L 利尻昆布２０ｇ）かつおだし（水１L かつお節削り節２ ０ｇ） 水 試飲カップ ①だしを準備する ②準備した昆布だし、かつおだしを各班で分けてもらう。 ③2つのだしの匂いをかいでみよう ④昆布だしを試飲→水で口直し→かつおだし→水で口直し Copyright (c) 2007 日本うま味調味料協会. All Rights Reserved.
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