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調理作業工程表 炊飯 釜前 スチーム 回転釜 栄養士 ご飯の具調味 6：30 7：00 7：30 8：00 8：30 9：00 9：30
手洗い ペーパータオル使用 アルコール噴霧 手洗い ペーパータオル使用 アルコール噴霧 マスク・ディスポ装着 ☆ 調理作業工程表 6：30 7：00 7：30 8：00 8：30 9：00 9：30 10：00 10：30 11:00 11:30 炊飯 ( 黒須 ) 洗米・浸水 ポテトサラダ調味 炊飯 具を和える 盛り付け ( 淡路 ) (佐藤(里)) ( 武井 ) 生クリーム泡だて 柚子皮切り 柚子味噌調味 釜前 全体補助 盛り付け ☆ 寒天溶かし 牛乳等 調味 盛り付け ☆ 型入れ 全体補助 盛り付け ☆ バナナ切る ご飯の具調味 全体補助 中心温度測定 85℃1分 ※ スチーム コンベクション (栗城) (白岩) 里芋 つぶす 鶏肉 下処理 衣付け 焼く ※ 全体補助 盛り付け ☆ ( 柏村 ) (佐藤(彩)) 盛り付け ☆ 回転釜 里芋 茹でる・放冷 コーン・枝豆 茹でる・放冷 白菜・ほうれん草 茹でる・冷却 もやし・ピーマン類 茹でる・放冷・調味 回転釜 掃除 盛り付け ☆ (粟野) (三神) 仕込み・検食・水質チェック 厨房内チェック 栄養士 HACCP立会 全体指示 補助 洗い物 検食 ○前日処理 （13時～14時30分 1時間半） ・人参 星形型抜き→薄切り (型抜き余り→粗みじん切り) ・玉ねぎ→みじん切り ・枝豆→殻むき ・白菜→一口大ざく切り ・ピーマン類→千切り ○当日 朝一作業 ・卵・鶏肉→流水解凍 ・回転釜→お湯沸かす ・鍋(1)→お湯沸かす(寒天用)
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