真の共存共栄に密着 ～食品ロスから見えるコミュニケーション ギャップ～ 文京学院大学 経営学部 プロダクト・マネジメント研究 新田ゼミナール まるちいず 班 浦野麻衣子 伊藤有加 櫻田実季 倉石美帆 福田頼貴 古屋美希 1

発表の流れ 1. 研究背景 2. 研究目的 3.“ もったいない ” の増加要因 4. フィールドリサーチ オーナーインタビュー 見切り販売の現状 設立大会への参加 オーナーアンケート セブンイレブン・ジャパンへヒアリング 5. 第 2 の “ もったいない ” を発見 両者の考え 新たな問題点 2

1. 研究背景 3

食品廃棄物 年間 万トン ※食品ロス 500 ～ 900 万トン ※可食部分と考えられる量 出所：農林水産省「食品ロスの削減に向けて」平成 21 年 3 月より 4

年間 60 万ト ン 5 年間 33 億食

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2. 研究目的 ●“ もったいない ” の増加要因の追求 ● 上記から生まれた新たな問題提起 8

3.“ もったいない ” の増加要因 9

10 販売許容期限によ る店頭からの撤去 消費者ニーズの変化 1. 手軽に食べられる中食の増 大 2. 賞味期限に敏感になったこ と

1. 手軽に食べられる中食の増大 出所：セブンイレブン有価証券報告書より 作成 ファスト フード 10 ％ 増 ↑ 加工食品 10 ％減 ↓ 品揃えを大きく変更

12 2. 賞味期限に敏感になったこと ① 販売許容期限の存在 食品名 販売許容期限 弁当 2 時間前 おにぎり 2 時間前 パン 1 日前 加工食品 30 日前 調味料 90 日前 販売許容期限によ る店頭からの撤去 ● 販売許容期限 ● 実際の賞味期限より前倒しに設定されている期限 ( 表 1)

販売許容期限によ る店頭からの撤去 10 月 8 日 午後 7 時まで 10 月 8 日 午後 11 時まで 古い 新鮮 店頭に残る＝食品ロ ス 賞味期限に敏感になったこと ② 多頻度配送 1 日 7 回の多頻度配送

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セブンイレブンの現状 店 1643 店 売上高 店舗数は増 伸び悩んでい る 出所：セブンイレブン有価証券報告書より 作成 店舗数 食品ロスによる 損失が浮き彫りに

16 1. 手軽に食べられる中食の増大 2. 賞味期限に敏感になったこと 消費者ニーズの変化 一店舗当たりの売上が低迷 食品ロスによる 利益の損失が 大きな課題 ニュースで取り上げられている

17 4. フィールドリサーチ

18 7 月 29 日 ( 水 ) 川崎市内 7 月 1 日 ( 水 ) 八王子南口店 7 月 29 日 ( 水 ) 川崎市内 全 3 店舗に取材

19 見切り販売の現状 ・ 30 ～ 50 ％ ・売価によってかえる ・ロスは 3 分の 1 に減った ・売上は約 1.5 倍になっ た

20 8 月 4 日 ( 火 ) コンビニ加盟店ユニオン設立大会に参 加

21 9 月 11 日 ( 金 ) セブンイレブンジャパンにヒアリン グ

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食品ロス “ もったいな い ” 食品ロス以上 の大きな問題 （もったいな い） 23

24 顧客 従業員 ( オーナー ) 満足 オーナー満足 → 真の顧客満足

25 従業員 ( オーナー ) 経営者 ( 本部 )

26 本部 オーナー 顧客満足 もったいな い

27 第２の研究目的 セブンイレブン が 抱えている隠れ た問題 食品ロスの問題

28 本部オーナー 見切り販売 価格競争を恐れている ビジネスモデルの崩壊 値引きとは違うので 価格競争は起きない サービスの拡大 消費者の利便性を追求 手間がかかるのに 利益が少ない ( 表 2) 本部とオーナーの考え

29 オーナーは本部に主導権を握られてい る C タイプ契約の オーナーが増えたこと

① なぜオーナーは弱いのか A タイプ ・オーナーが 土地を 所有 ・その他にかかる 費用もすべて負 担 ・店舗を本部が 全て 用意 ・オーナーに 店舗運営を委託 30 C タイプ 83 ％ 裁量権がある 職を失うことにな る

② なぜオーナーは弱いのか 31 自営業からオーナーになる人が 多かった 以前 会社員からの転職者が多い 現在 本部へ 依存度が強い

ビジネスパートナーとして対等であるべ き 32 C タイプ契約の オーナーが増えた 小売経験者が少ない 本部の権限が強くなる 本来

営業本部 OPZMOFC 加盟店 6~7 店舗 OFC 加盟店 6~7 店舗 ZMOFC 加盟店 6~7 店舗 OFC 加盟店 6~7 店舗 33 直接経営アドバイスをする OFC の存在 ( オペレーション・ フィールドカウンセラー ) 最新情報を 伝える 意見を上に 伝える 不満が募っている

意見を聞く他の仕組み 34 営業本部 OPZMOFC 加盟店 6~7 店舗 OFC 加盟店 6~7 店舗 ZMOFC 加盟店 6~7 店舗 OFC 加盟店 6~7 店舗 経営幹部 懇談会 2 年前より廃止 もっと加盟店の声を聞いて欲しい

コンビニ加盟店ユニオン設立にあたるま で サイト上の掲示板で意見交換 オーナー同士が実際に会うことになる コンビニ加盟店ユニオン設立準備にかかる 設立準備中、アポイントメントをとる コンビニ加盟店ユニオン設立 35

36 理由 愛着が 持てるから

37 消費者欲求 小売業務 年中無休 長時間営業 商品供給 短リード小ロッド 生産・販売統合 組織構造 情報ネットワーク FC( フランチャイズ ) 競争優位 効率性利便性

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学生アンケートから 39

変化してきたセブンイレブンのイメー ジ 40

41 好きだからこそ 変わってほしい

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真の共存共栄を 43

参考文献 ● 書籍 ● 月間 VERDAD 編集部（ 2007 ）『コンビニ不都合な真実』 KK ベストブック 田中 陽（ 2006 ）『セブン ‐ イレブン覇者の奥義』日本経済新聞社 笠井 清志（ 2007 ）『ビジュアル図解 コンビニのしくみ』 DO BOOKS 田島 義博（ 1990 ）『新版 フランチャイズ・チェーンの知識』日経文庫 ● 雑誌 ● コンビニ大異変，週刊東洋経， 号， P.34~76 コンビニも地方分権，日経ビジネス， 号， P.16~49 コンビニ黄信号，エコノミスト， 号， P.94~99 ● 新聞 ● 山陽新聞， ，コンビニ労組設立 山陽新聞， ，中小企業保護へ法整備 日本経済新聞， ，コンビニ値引き拡大も 日本経済新聞， ，値引き制限「不当」 日本経済新聞， ，食品廃棄削減へ目標 日本経済新聞， ，食品在庫をネット通販 日本経済新聞， ，セブンイレブンを調査 値引き不当制限容認 日経流通新聞， ，「コンビニの流儀」に一石も 日経流通新聞， ，セブンの値引き制限問題 「もったいない」で解決を 日経流通新聞， ，賞味期限、科学的に見直しを 読売新聞， ，店主ら「食品ごみ減る」 読売新聞， ，コンビニ値引きどこまで 読売新聞， ，「見切り」本部は慎重 読売新聞， ，コンビニ店主が「労組」 読売新聞， ，廃棄損 15 ％本部が負担 朝日新聞， ，見切り販売制限不当 朝日新聞， ，値引き販売容認へ 朝日新聞， ，大量廃棄時代終わった 44 ●web サイト ● 農林水産省，食品ロスの削減に向けて 日本インターネット新聞 JanJan セブンイレブン公式ホームページ ㈱セブン＆アイ・ホールディングス HP ，有価証券報告書 2005 年～ 2008 年 ㈱セブン－イレブン・ジャパン HP ，有価証券報告書 1983 年～ 2004 年 コンビニは毎日 3 食・ 300 万人分の弁当捨てる セブンイレブン表示ガイドライン ㈱セブン - イレブン・ジャパン HP ，ニュースリリース，公正取引委員会からの排除措置命令に関する 弊社見解について Yahoo ！ニュース，やっぱり買うよね！コンビニでの「見切り販売」大歓迎ムード ㈱セブン - イレブン・ジャパン HP ，オーナー募集，契約・加盟条件 ㈱ローソン HP ，ローソンのオーナー制度，契約内容（土地・建物あり） ㈱ローソン HP ，ローソンのオーナー制度，契約内容（土地・建物なし） ㈱ローソン， 2009 年 2 月期決算説明会， 2009 年 4 月 14 日（火） （ P.15~18 ） YOMIURI ONLINE ， 2009 年 2 月 23 日， 読売新聞 時時刻刻，コンビニ価格の闇， 2009 年 2 月 20 日（聞蔵） セブンイレブンを調査 値引き不当制限容疑 公取委， 2009 年 2 月 20 日（聞蔵） 「会計方式、説明不足」 セブンイレブン加盟店、訴訟例も， 2009 年 2 月 20 日，朝日新聞夕刊（聞蔵） 「新鮮イメージ、害しないため」セブン－イレブン 値引き制限問題， 2009 年 2 月 20 日，（聞蔵） セブンイレブン、排除命令承諾へ 値引きの指針案， 2009 年 7 月 29 日，朝日新聞朝刊（聞蔵）

参考文献 45 食品廃棄物の発生抑制、適正な発注ノウハウの蓄積を（下）， 2007 年 11 月 8 日，日経エコノミー ミニストップ、食品リサイクル網拡大 ― 廃棄物 → 飼料 → 豚肉、７月に中部も始動， 2009 年 3 月 27 日 日経 MJ ，リテールテック JAPAN コンビニ店主「見切り販売」の動き 販売期限前に値引き， 2009 年 5 月 6 日， asahi.com フランチャイズチェーンのロイヤリティーとは ● その他資料 ● 株式会社セブン - イレブン・ジャパン，企業パンフレット 性格診断 SHOP99 ，フランチャイズシステム≪加盟店≫ご契約内容のご案内 ≪画像引用先≫ 教育画像素材集コンビニエンスストア ・ Office Online クリップアート ●Special Thanks● ・コンビニ加盟店ユニオン 執行委員長 池原匠美様をはじめとするオーナーの皆様 ・アンケートにご協力いただいたオーナーの皆様 ・八王子南口店オーナー 増田敏郎様 ・川崎市内 オーナー 様 ・株式会社セブンイレブン・ジャパンの

ご清聴ありがとうございました 46