中華茶房うんぷうフランチャ イズ企画書 ～愛知県半田市のアートスクウェア『うんぷう』 のこだわりラーメンを全 国へ！！～

『中華茶房うんぷう』 愛知県半田市の障害者支援施設アートスクウェア内にある『中華茶房うんぷ う』。障害のある方の働く場としてだけではなく、一軒のラーメン屋として 地域の方に愛される店になるよう、日々頑張っている。オープンして 2 年が 経過し、雑誌・新聞等に取り上げていただいたり、パソコンのラーメンサイ トに掲載していただいたりと、これまでの障害者施設の枠をこえ、地域の中 に溶け込んだ店に、徐々にではあるが浸透し始めている。また、障害のある 方が働くという点においても、各自の特性を活かしつつ、地域の中にからし 続けていくために必要な賃金保証を目標とし、支援を行っている。 アートスクウェアにおいてラーメン屋をオープンするにあたり、最大の壁と 考えられたものは、障害のある方がやっているラーメン屋に留まらないこと であった。身内や関係者のお客で埋め尽くされた店は、いつか限りがある。 一軒のラーメン屋として運営が成り立たなければならないという点である。 その壁を乗り越えるため、一流の舌をもったシェフが修行・研究を重ね、全 てにこだわった本格ラーメンを提供する。それを実現することにより、現在 のうんぷうがある。 障害のある方の働く場を作ろうと考えていらっしゃる方 、 また、 本格的にラーメン屋を始めたいと考えている方 に、こ の企画を送ります！！

ラーメンの秘密

２種類のチャー シュー！ うんぷう特性タレでじっく り煮込んだ、豚肩ロースの 通常チャーシュー 本場九州鹿児島産の黒豚の バラ肉を使用した、 黒豚チャーシュー 極太メンマを独自の味付 けでじっくり煮込んだ、 柔らかいけど歯ごたえの ある絶妙なメンマ！！ 豚骨・鶏ガラをベースに、 海系だし（かつお・昆 布・トビウオするめ等）、 それに野菜（ニンニク・ しょうが・人参・玉葱・ ネギ等）をじっくり煮込 んだ、澄んだコクのある スープ！！ 国産麦１００％使用！！ 越のあるストレート 麺！！ 中華茶房 うんぷう の こだわ り

スープに命を注ぐ スープの素 （返し） 国産大豆１００％しょうゆベースに、豚の背油と独自の調味 料使用。昔懐かしい中華そばを思い出す味です。 天然ミネラル豊富なスリランカの海水塩をベースに、豚・ 鶏のだしを使用。 本場愛知の赤みそをベースに 12 種類のだしを調合。 このこだわりラーメンを、店舗作りから厨房の 設計・ラーメンが出来るまでサポート致します。 また、開店後の調理指導及び新メニューの提案 まで全てプロデュース・サポートします。

マニュアルの一例

ラーメンの注文が入ってから お客様に提供するまで工 程 麺を入れる タイマー付き茹で麺 機に個包装された麺 を入れる スタッフＡ （注） 箸でよくほ ぐす 器にスープ の素を入れ る しょうゆ、塩、みそ 全て決まった一人前 の量を、事前に準備 スタッフＢ （注）ネギ油も定量 入れる 器にスープ を入れる 定量のスープを網で こしながら、入れる スタッフＣ （注）みそラーメン の場合のみ、デッ シャーでよくかき混 ぜる。

器に麺を入 れる 茹であがった麺を入 れる スタッフＤ （注）麺ザルをよく 振って水分を十分 切ってから入れる それぞれの 具をトッピ ングする 塩・みそラーメンは、 具が違います。 スタッフＥ （注）手早く盛り付 ける ※ ここでは、Ａ～Ｅまで５名のスタッフとしていますが、 3 名の工程 でもいいです。 ※ この他に、仕込み工程として 1 ～２名のスタッフが必要で す。

店舗計画

冷凍・冷蔵庫 1,116,000 キャビネットテーブル 191,000 フライヤー（卓上型） 100,000 食器洗浄器 894,000 ガスレンジ 320,000 二層シンク 111,000 中華レンジ 175,000 一層シンク 101,800 マルチボイラー 960,000 ワークテーブル ラーメン盛 り付け台 50,000 ローレンジ 108,000 フラ イヤー台 44,000 コールドテーブル 267,000 ガス テーブル横 44,000 天板 30,000 ガス 炊飯器台横 44,000 調理機器の設備代金 合計 4,985,800 円 備品代金 380,000 ～ 430,000 円 ※ 現在使用している機器や備品の使用や、中古機器の購入等により、安く 収め ることが可能になります。

事業規模 店舗スペース 15 坪～ 調理スペース 5 坪～ 作業人数 作業スタッフ 4 ～ 5 名 、 指導スタッフ 1 ～２名 ※全スタッフ数 6 名として、客席は 20 席～ 契約 ・ 指導 （店内レイアウト・厨房図面レイアウト・スタッフ研修・開店後技 術指導） その他 原材料は、全て本部より発送します。 サブメニュー（チャーハン・餃子他）も全て 指導します。 【店舗運営をお考えの方、ご連絡下さい！！】 住所：〒４７５－００７４ 愛知県半田市長根町 名称：アートスクウェア “ 中華茶房 うんぷう ” 電話：０５６９－２０－２５７７ 、 FAX: ０５６９－ ２０－２５８８

開店までのスケジュール お問い合わせ 本部店舗見学 店舗物件の選定 事業申込 ・・・ 本部店舗見学・面談日程、打合せ 契約 研修 店舗準備 開店準備 開店 ・・・ 面談・相談・資金計画・出店事業計画 ・・・ 商圏調査・既存店舗があれば店舗 下見 ・・・ リース等、申し込みも可 ・・・ 事業契約及び技術指導契 約 ・・・ 本部店舗にて、７～ 10 日間 ・・・ 設計・改修工事・保健所への申請許可 ・・・ 各所最終チェック