文京学院大学 お米ごころ班 岩元美和 高島沙織 田中真由 戸張泰佑 永田 勝 前山 恵 BG無洗米に密着 文京学院大学 お米ごころ班 岩元美和　高島沙織 田中真由　戸張泰佑 永田　勝　前山　恵　

概要 １.研究背景 ２.研究概要 ３.調査結果 ４.無洗米普及プラン ５.展望と今後の課題 １.１研究動機 １.２無洗米について お米ごころ 概要 １.研究背景 　１.１研究動機 　１.２無洗米について 　１.３無洗米の４つの製法 　１.４無洗米のメリット ２.研究概要 ３.調査結果 　３.１無洗米の問題点 　３.２問題の原因と解決策 ４.無洗米普及プラン ５.展望と今後の課題 2

１.１　研究動機 お米ごころ ２.研究動機 無洗米を知っていますか？ 2

１.１　研究動機 お米ごころ 無洗米って??? 2

１.１　研究動機 お米ごころ トーヨーライスセンター 関東工場 こんなにたくさん 魅力があるの！？ 2

１.１　研究動機 お米ごころ 魅力を知らないなんて もったいない もっとたくさんの人に 知ってもらいたい 無洗米に着目 2

１８年前から 普及が始まった無洗米 普通精米に対して わずか7％ １.１　研究動機 お米ごころ 米の生産量 １８年前から 普及が始まった無洗米 普通精米に対して わずか7％ 821万トン ６１万トン 普通精米 無洗米 出所：日本食糧新聞 2

78% 無洗米の 認知度は高い 81％ 図1 無洗米知っているか 図2 現在、使用中のお米 22% １.１ 研究動機 調査結果 １.１　研究動機 お米ごころ 調査結果 図1 無洗米知っているか 図2　現在、使用中のお米 (n=195) 知らない 無洗米 22% 普通精米 知っている 78% 81％ 無洗米の 認知度は高い 出所：新田ゼミ　アンケート 　　　　2009年7月・9月実施

１.２　無洗米について お米ごころ 無洗米とは 製造工程において ヌカをあらかじめ取り去っているため 研ぎ洗いせずに炊くことのできる米 2

BG無洗米に密着 BG精米製法 NTWP 水洗い式 準無洗米 １.３ 無洗米の４つの製法 １.３　無洗米の４つの製法 お米ごころ 水も何も一切使わずに、米の肌ヌカの粘着力を利用し、ヌカをはがし取る。また、取れた肌ヌカを「米の精」として飼料や肥料に使用し、循環型リサイクルされている。 BG精米製法 NTWP 米に少量の水を加え、ヌカをタピオカに付着させて取り除く BG無洗米に密着 水洗い式 ヌカを水で洗い落とし、短時間に乾燥させる 準無洗米 製造工程で多くの肌ヌカが残っているため、 とても無洗米とは言えない 2

１.３　無洗米の４つの製法 お米ごころ 肌ヌカが しっかり取れている 製造工程で 水をまったく使わず 環境に優しい BG精米製法だけ 2

１.３　無洗米の４つの製法 お米ごころ 循環型農業 米の精 田んぼ 畑 畜産 玄米 BG 無洗米 工場 2

お米ごころ １.４ BG無洗米のメリット 2

１.４　BG無洗米のメリット お米ごころ 手軽 節水 正味量が多い 栄養価が高い 環境に優しい 2

手軽 節水 正味量が多い 栄養価が高い 環境に優しい 普通精米 5Kgにヌカは150g →正味量は4.85Kg 無洗米 ヌカが除去されている １.４　BG無洗米のメリット お米ごころ 手軽 節水 普通精米 5Kgにヌカは150g →正味量は4.85Kg 無洗米 ヌカが除去されている →正味量は5Kg 正味量が多い 栄養価が高い 環境に優しい 2

手軽 節水 正味量が多い 栄養価が高い 環境に優しい ビタミンB1・ビタミンB3などの 水溶性の栄養素が保たれている １.４　BG無洗米のメリット お米ごころ 手軽 節水 ビタミンB1・ビタミンB3などの 　　　水溶性の栄養素が保たれている 正味量が多い 栄養価が高い 環境に優しい 2

東京湾のヘドロ問題 手軽 節水 正味量が多い 栄養価が高い 環境に優しい とぎ汁を排出しない 環境に悪影響を及ぼす心配がない １.４　BG無洗米のメリット お米ごころ 手軽 節水 とぎ汁を排出しない 環境に悪影響を及ぼす心配がない 正味量が多い 栄養価が高い 環境に優しい 東京湾のヘドロ問題 2

１.４　BG無洗米のメリット お米ごころ 多くのメリットがあるのに なぜ普及しない？

STEP1 企業・団体訪問 STEP2 アンケート調査 STEP3 グループインタビュー STEP4 ブラインドテスト お米ごころ ２.研究概要 STEP1　企業・団体訪問 STEP2　アンケート調査 STEP3　グループインタビュー STEP4　ブラインドテスト STEP5　普及プランの提案 2

STEP1 企業・団体訪問 ①精米機メーカー トーヨーライス株式会社 ②米卸企業 株式会社ミツハシ ③米卸企業 木徳神糧株式会社 ２　研究概要 お米ごころ STEP1　企業・団体訪問 ①精米機メーカー 　トーヨーライス株式会社 ②米卸企業 株式会社ミツハシ ③米卸企業 木徳神糧株式会社 ④特定非営利活動法人 全国無洗米協会 2

計 ２３５名 STEP2 アンケート調査 被験者によって内容は異なるが… ２ 研究概要 都内の私立幼稚園の母親 ７４名 無作為に抽出した主婦 ２　研究概要 お米ごころ STEP2　アンケート調査 被験者によって内容は異なるが… 都内の私立幼稚園の母親 ７４名 無作為に抽出した主婦 （街頭調査）　４９名 本校学生 １１２名 計　２３５名 2

２　研究概要 お米ごころ STEP3　グループインタビュー 都内の私立幼稚園の母親　１３名 潜在的な意識の確認 米の購入基準の明確化 2

STEP4 ブラインドテスト 条件を揃える ・同じ炊飯器 ・蒸らす時間 ・米を炊く量 無洗米 普通精米 都内の私立幼稚園の母親 １６名 ２　研究概要 お米ごころ STEP4　ブラインドテスト 条件を揃える ・同じ炊飯器 ・蒸らす時間 ・米を炊く量 都内の私立幼稚園の母親　１６名 無洗米 普通精米 2

お米ごころ ３.調査結果 ３つの大きな問題点 　①美味しくないと思われている 　②消費者が不安を抱いている 　③メリットが伝わっていない 2

美味しくなさそうというイメージを抱いている ３.１　無洗米の問題点 お米ごころ 　①美味しくないと思われている 無洗米のイメージ 美味しくなさそうというイメージを抱いている

３.１　無洗米の問題点 お米ごころ 米の購入基準 味を一番重視 （n=73） 2

３.１　無洗米の問題点 お米ごころ 　②消費者が不安を抱いている 農薬の使用が心配だわ 無洗米はなんだか 汚い気がする 2

栄養面、環境面の メリットが知られていない ３.１　無洗米の問題点 お米ごころ 　③メリットが伝わっていない 無洗米のイメージ 栄養面、環境面の メリットが知られていない 2

1.正しい炊き方が伝わっていない 2.ネーミングイメージが悪い 3.粗悪品の氾濫 4.母親学級で間違った知識が出回っている ３.２　問題の原因と解決策 お米ごころ 1.正しい炊き方が伝わっていない 2.ネーミングイメージが悪い 3.粗悪品の氾濫 4.母親学級で間違った知識が出回っている 5.製造工程が明らかになっていない 6.無洗米の知識を得る機会が少ない

1.正しい炊き方が伝わっていない 2.ネーミングイメージが悪い 3.粗悪品の氾濫 ①美味しくないと思われている原因 ３.２　問題の原因と解決策 お米ごころ 　①美味しくないと思われている原因 1.正しい炊き方が伝わっていない 2.ネーミングイメージが悪い 3.粗悪品の氾濫 2

３.２　問題の原因と解決策 お米ごころ 1.正しい炊き方が伝わっていない 2

正しい水の量で炊けば 味の違いはない 無洗米 ８名 普通精米 ８名 都内の私立幼稚園の母親16名対象 ３.２ 問題の原因と解決策 お米ごころ ３.２　問題の原因と解決策 お米ごころ 　　都内の私立幼稚園の母親16名対象 無洗米 ８名 普通精米 ８名 正しい水の量で炊けば 味の違いはない 2

３.２　問題の原因と解決策 お米ごころ 無洗米の 正しい炊き方の秘訣 正味量が多い 水の量 を多く 正しい水の量を 理解している人は少ない

メーカーが情報提供の工夫をすることが必要 ３.２　問題の原因と解決策 お米ごころ 大手家電メーカー6社 メーカーが情報提供の工夫をすることが必要 メーカー 消費者 ・注意書き ・無洗米専用カップ 　を提供 ・お釜に無洗米専用 　の目盛 ・無洗米機能搭載 ・取扱説明書を 　きちんと読まず、　 　意図を理解して 　いない

３.２　問題の原因と解決策 お米ごころ 2.ネーミングイメージが悪い 洗ってない米？ マイナスイメージ 新たな ネーミング ブランド化

3.粗悪品の氾濫 無洗米のヌカを取る量の基準を明確化 ３.２ 問題の原因と解決策 ヌカ臭い 肌ヌカが 黄ばんでいる 取れていない 悪い印象を ３.２　問題の原因と解決策 お米ごころ 3.粗悪品の氾濫 肌ヌカが 取れていない ヌカ臭い 黄ばんでいる 無洗米のヌカを取る量の基準を明確化 悪い印象を 与える原因 おいしくない 2

4.母親学級で間違った知識が出回っている 5.製造工程が明らかになっていない ②消費者が不安を抱いている原因 ３.２ 問題の原因と解決策 ３.２　問題の原因と解決策 お米ごころ 　②消費者が不安を抱いている原因 4.母親学級で間違った知識が出回っている 5.製造工程が明らかになっていない 2

4.母親学級で間違った知識が出回っている 無洗米の方が 取り除かれている 無洗米は食べさせないように言われたわ ３.２ 問題の原因と解決策 ３.２　問題の原因と解決策 お米ごころ 4.母親学級で間違った知識が出回っている 無洗米は食べさせないように言われたわ 無洗米の方が 取り除かれている 2

行政に無洗米の基準の 明確化を働きかける 精米機メーカーや全国無洗米協会も 知らなかった問題 ３.２ 問題の原因と解決策 粗悪品の氾濫 ３.２　問題の原因と解決策 お米ごころ 精米機メーカーや全国無洗米協会も 知らなかった問題 粗悪品の氾濫 母親学級での問題 行政に無洗米の基準の 明確化を働きかける

徹底した品質管理を 積極的に情報公開 安全性に 不安を感じる 5.製造工程が明らかになっていない 衛生面に関する不安は 間違ったイメージ ３.２　問題の原因と解決策 お米ごころ 5.製造工程が明らかになっていない 安全性に 不安を感じる 衛生面に関する不安は 間違ったイメージ 徹底した品質管理を 積極的に情報公開 2

３.２　問題の原因と解決策 お米ごころ 　③メリットが伝わっていない原因 6.無洗米の知識を得る機会が少ない 2

３.２　問題の原因と解決策 お米ごころ 6.無洗米の知識を得る機会が少ない ？？ 普通精米 無洗米 ６割が無洗米

簡単・便利のみが強調 簡単・便利を強調したキャンペーン 無洗米＝手抜き ３.２　問題の原因と解決策 お米ごころ 簡単・便利のみが強調 簡単・便利を強調したキャンペーン 無洗米＝手抜き

メリットを消費者に 伝えるPRを実施 ３.２ 問題の原因と解決策 お米を洗わないなんて 大変でもお米は お姑さんに叱られちゃうわ ３.２　問題の原因と解決策 お米ごころ 大変でもお米は やっぱり洗うものよね お米を洗わないなんて お姑さんに叱られちゃうわ メリットを消費者に 　　　　　　伝えるPRを実施

これらの問題を 解決していかなければならない 知名度 知覚品質 ブランド エクイティ ブランド 連想 その他 ブランド ロイヤリティ ３.２　問題の原因と解決策 お米ごころ 知名度 その他 法律的な制度 これらの問題を 解決していかなければならない 知覚品質 ブランド エクイティ ブランド ロイヤリティ ブランド 連想 出所：デービット・A・アーカー/陶山計介訳（1994）、『ブランド・エクイティ戦略』、ダイヤモンド社。

お米ごころ ４　無洗米普及プラン 知名度・知覚品質向上のための活動 ・スーパーでのPR ・講習会 ～お米ごころの会～ 2

４　無洗米普及プラン お米ごころ スーパーでのPR ターゲット：主婦全般 目的 ：多くの人にBG無洗米のメリットを 知ってもらう 検証場所：都内スーパー 展開場所：米売り場 企画内容：POP リーフレット 2

４　無洗米普及プラン お米ごころ 株式会社ミツハシとの 　　　　　　　　　　　　共同企画 １月から首都圏のスーパー １０店舗で実施 2

４　無洗米普及プラン お米ごころ POP・リーフレット 　　　　　　　　　作成シーン 本校学生が作成

４　無洗米普及プラン お米ごころ POP掲載イメージ 2

４　無洗米普及プラン お米ごころ POP掲載イメージ 2

リーフレット（折りたたみ） SIZE 見開き A5（148×210） 折りたたみ A6（105×148） ４ 無洗米普及プラン お米ごころ ４　無洗米普及プラン お米ごころ リーフレット（折りたたみ） SIZE 見開き　 　　 A5（148×210） 折りたたみ 　A6（105×148） 2

４　無洗米普及プラン お米ごころ リーフレット（表紙、裏表紙） 2

４　無洗米普及プラン お米ごころ リーフレット（中身） 2

講習会～お米ごころの会～ ターゲット：主婦全般 目的 ：無洗米に触れる機会を設け、理解し てもらい障壁をなくす 内容 ： ４　無洗米普及プラン お米ごころ 講習会～お米ごころの会～ ターゲット：主婦全般 目的 ：無洗米に触れる機会を設け、理解し てもらい障壁をなくす 内容 ： 正味量 5㎏で約1合分お得 節水 1年間で2ℓのペットボトル828本分の節水 環境 ・5kgでCO2が93g（レジ袋3袋分）削減 ・水質汚染防止 栄養 ビタミンB1・B3が普通精米に比べて２倍多い 炊き方 炊き方指導 不安解消 工場での製造工程のビデオ上映 2

無洗米の購入意欲向上に 繋がる第一歩である ４　無洗米普及プラン お米ごころ 無洗米の購入意欲向上に 繋がる第一歩である 2

A I D M A A attention I interest D desire M memory A action 注目 興味 欲求 ４　無洗米普及プラン お米ごころ A I D M A A attention 　 I interest　　 M memory　　 D desire　　 A action　 　 行動 注目 興味 欲求 記憶

D desire M memoｒｙ A action ４　無洗米普及プラン お米ごころ 　　　・POPの掲載 A　attention　I　interest 　　　・講習会の実施 D　desire 　　　・無洗米の購買欲求 M　memoｒｙ 　　　・リーフレットの配布 A　action 　　　・無洗米の購入

４　無洗米普及プラン お米ごころ 地道な活動 無洗米に対する理解 リピーターの獲得 ブランドロイヤリティの向上 2

低 下 日本人の米離れ 少子高齢化 人口減 ダイエット志向 食の多様化 食の簡便化 ５ 展望と今後の課題 お米ごころ 2 ５　展望と今後の課題 お米ごころ 日本人の米離れ 少子高齢化 人口減 ダイエット志向 低　 下　 食の多様化 食の簡便化 出所：農林水産省　食料需給表 2

５　展望と今後の課題 お米ごころ お米を研ぐのは 面倒くさい 時間がなくて お米が炊けない 米離れ解決の糸口 無洗米 2

５　展望と今後の課題 お米ごころ BG無洗米の 普及拡大 普及プラン 行政やメーカーの協力 2

みなさんBG無洗米を 食べてみたくなりましたか？

参考文献 お米ごころ 2 相子 清造 「無洗米の衝撃」 株式会社 旭屋出版 『読売新聞』2009年9月7日夕刊 食品衛生学雑誌 第44巻 相子　清造　「無洗米の衝撃」　株式会社　旭屋出版 『読売新聞』2009年9月7日夕刊 食品衛生学雑誌　第44巻 『第937回　所さんの目がテン　「救え 東京湾 ヘドロ発電 」　』　日本テレビ　2008年6月8日 デービット・A・アーカー/陶山計介訳（1994）　『ブランド・エクイティ戦略』　ダイヤモンド社。 日本食糧新聞 日本調理科学会2009 日本調理科学会誌Vol.42　No.5　H21　10月 国民生活センター （財）日本食品分析センター　H13　7月17日 （財）食品環境検査協会 社団法人日本精米工業会 社団法人日本電機工業会 　　　　【電話取材】 象印マホービン株式会社　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・タイガー魔法瓶株式会社 経済産業省　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・株式会社 東芝 環境省　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・パナソニック株式会社 消費者庁 株式会社ファミリーマート セブン＆アイHLDGS. 株式会社プレナス はごろもフーズ株式会社 三洋電機株式会社 2

お米ごころ 全国無洗米協会 http://www.musenmai.com/index.php 農林水産省 　http://www.musenmai.com/index.php 農林水産省 　http://www.maff.go.jp/ 総務省 　http://www.soumu.go.jp/ 環境省 　http://www.env.go.jp/ 環境省　チームー６％ 　http://www.team-6.jp/　 岡三アセットマネジメント　ファンドマネージャーの眼　「江戸前の魚」 　http://www.okasan-am.jp/colum/fundmanager/ 外食ドットビズ 　http://www.gaisyoku.biz/pages/data/data_market_2007.cfm マイボイスコム 　http://www.myvoice.co.jp/ 内閣府 　http://www.cao.go.jp/ 社会実情データ図録 　http://www2.ttcn.ne.jp/honkawa/0317.html 財団法人日本土壌協会 　http://www.japan-soil.net/ 読売オンライン 　http://job.yomiuri.co.jp/ ・全国地球温暖化防止活動推進センター 2

SPECIAL THANKS 伊藤有加 山岡なぎさ トーヨーライス㈱ ㈱ミツハシ ㈱木徳神糧 文京学院大学文京幼稚園 お米ごころ SPECIAL　THANKS トーヨーライス㈱ ㈱ミツハシ ㈱木徳神糧 文京学院大学文京幼稚園 特定非営利活動法人　全国無洗米協会 甲南女子大学名誉教授　奥田　和子 文京学院大学　経営学部学生 POP・リーフレットデザイン　　　工藤純平　　 伊藤有加　山岡なぎさ 新田ゼミ3年　 2

お米ごころ ご清聴 　ありがとう 　　ございました 2

付録 お米ごころ リン チッ素 死亡 死亡 プランクトン増加 ヘドロ 死骸+海の土 海底の無酸素化 2