日本大学 商学部 川野ゼミナール３年（第２期生） 中川優寛 北里太一郎 山北喜一 内海謙一 ２０１０年１０月３日 KAWANO Seminar Nihon University College of Commerce 負のスパライラルから抜け出そう！！ ～Never　give 輪っp YOSHINOYA～ 日本大学 商学部 川野ゼミナール３年（第２期生） 中川優寛　北里太一郎　山北喜一　内海謙一 ２０１０年１０月３日

牛丼のニュース 多くない？ 最近・・・・ こんな感じで・・・

すき家 松屋 吉野家 牛丼低価格競争勃発！ 牛丼並盛 ２８０円 牛鍋丼並盛 ２８０円 牛めし並盛 ２８０円 牛丼並盛 ２５０円 YOSHINOYA 牛丼並盛　２８０円 牛鍋丼並盛　２８０円 牛丼低価格競争勃発！ SUKIYA すき家 牛丼並盛　２５０円 松屋 牛めし並盛　２８０円

なに？倒産するの？ 一度、倒産してるしさ 吉野家・・・やばくない？ ニュース見てるとさぁ 吉野家 YOSHINOYA

僕ら吉野家が 大好きなんだもん！ だって・・・！ YOSHINOYA それは困る。 だって・・・！

立て直そう吉野家を！！！ 僕らの吉野家 　　再建策スタート

私たちのアプローチ 吉野家の 現状 吉野家が業績不振に陥った原因分析 私たちの 提案 と検証

吉野家は赤字！ 負のループ（輪）に 陥っている。 吉野家の現状（財務諸表分析） 28.3% 1.１% 7.7% △5.0% 3.1% YOSHINOYA 松屋 SUKIYA すき家 売上高 当期純利益率 （％） 当座比率 1年間売上高 成長率（％） 28.3% 1.１% 7.7% △5.0% 3.1% 68.6% 1.6% 73.1% 0.0% 吉野家は赤字！ 負のループ（輪）に 陥っている。

吉野家業績不振の原因 牛丼事業の利益の減少 吉野家は値下げに限界がある すき家 セグメント別利益 メニュー数の比較 牛丼事業 全５０種類 その他事業 ２００１ 年度 ２００９ その他事業の赤字も拡大したが、それ以上に牛丼事業の黒字が減少した。 セグメント別利益 吉野家は値下げに限界がある 吉野家 YOSHINOYA 松屋 SUKIYA すき家 全５０種類 全１１種類 メニュー数の比較 全２４種類 すき家、松屋に値下げ攻勢を仕掛けられて、吉野家は対抗できなかった。 →吉野家は他社に比べ、牛丼の割合が高く、値下げの利益影響額が大きい。

吉野家業績不振の原因（値下げ競争） 松屋 すき家 吉野家 ３８０円 ３８０円 ３８０円 ３５０円 ３２０円 ２８０円 ２８０円 ２８０円 ２５０円 ２５０円 牛鍋丼　２８０円 赤は通常価格　黄色は期間限定価格

× × ○ 私たちの提案（全社戦略） Ａ案 B案 C案 牛丼事業の依存度が高まる。 不採算事業（どん、京樽）から撤退する。 寿司、ステーキ、うどん事業との複合店舗により、ファミリー層を狙う。 B案 × 競合が既に実施している。 牛丼事業の収益性向上を最優先 「あんしん」「もっとうまい」「たのしい」をコンセプトに高付加価値化を図る。「安過ぎる」価格競争との決別する。 C案 ○ 競合に先行されないようにスピードが重要である。

私たちの提案（牛丼事業戦略） あんしん もっと うまい たのしい 豪州産牛肉の採用 自社牧場、契約牧場 和牛を使った高級牛丼の投入 月変わりご当地味噌汁の投入 サイドメニュー、セットメニューの拡大 たのしい 夜の飲酒用メニューの投入 女性向け、ファミリー向のお持ち帰り容器への変更

松屋 月変わり味噌汁の投入 ならば美味しい味噌汁を作ろう！！ すき家 吉野家 どこの牛丼チェーンも 差別化できていない。 私たちが、丸の内、有楽町、銀座、水道橋、品川、新宿、世田谷で実施したアンケート調査の結果です。 Ｑ：一番おいしい牛丼チェーンの味噌汁はどこですか。 吉野家 YOSHINOYA SUKIYA すき家 松屋 ならば美味しい味噌汁を作ろう！！ どこの牛丼チェーンも 差別化できていない。

月変わり味噌汁の投入 ＋ 日本人は味噌汁が好き！ 味噌汁なら作り置きができる！ 月変わりにして話題性を持たせ、集客する！

昼 夜 サイドメニュー、セットメニュー拡大 お酒を頼まない理由は何ですか? ミニ牛丼 お酒と一緒に頼めるメニューがない。 その他 ３９％ ６１％ その他 ３９％ ミニ牛丼 昼 夜

サイドメニュー、セットメニュー拡大 もっと割安感を出す必要がある！ 私たちが、丸の内、有楽町、銀座、水道橋、品川、新宿、世田谷で実施したアンケート調査の結果です。 Ｑ：吉野家のセットメニューの価格について もっと割安感を出す必要がある！

４９０円 ５７０円 マクドナルドの価格戦略に学ぶ チーズバーガー １２０円 フライドポテト ２５０円 オレンジジュース ２００円 川野先生の授業より サイドメニューを高めの価格にして、 セットメニューのお得感を演出し、客単価を上げる。 →吉野家でも５５０円からのセットメニューを揃える。

高級牛丼の投入 ６５０円で和牛を使った 高級牛丼を発売する。 私たちが、丸の内、有楽町、銀座、水道橋、品川、新宿、世田谷で実施したアンケート調査の結果です。 Ｑ：国産和牛を使った牛丼を食べてみたいと思いますか？ いいえ ３２％ はい ６８％ Ｑ：いくらまで国産和牛に払えますか？ ６５０円で和牛を使った 　　　　　　　　高級牛丼を発売する。

再建案の検証 私たちの再建策を実行すれば、 再建可能！ ２４億円 ２００９年度当期純利益 和牛を使った高級牛丼の投入 ７０億円 　　　　　　　　　　　　　再建可能！ 月変わりご当地味噌汁の投入 １０億円 サイドメニュー、セットメニューの拡大 ３７億円 夜の飲酒用メニューの投入 ２０億円 １６１億円 再建後当期純利益

１１０年続いた味をこれからも 負のループ(輪)を正のループ(輪)へ Never give輪っp YOSHINOYA はやい うまい やすい 負のループ(輪)を正のループ(輪)へ あんしん もっと うまい たのしい Never give輪っp YOSHINOYA これからもうまい牛丼を期待 　　　　　　　　　　　しています。

参考文献 日経ビジネス 坂口孝則 「牛丼一杯の儲けは9円 「利益」と「仕入れ」の仁義なき経済学」 戸田顕司 「吉野家安部修仁逆境の経営学」 坂口孝則 「牛丼一杯の儲けは9円　「利益」と「仕入れ」の仁義なき経済学」 戸田顕司 「吉野家安部修仁逆境の経営学」 茂木 信太郎「吉野家」 農林水産省ホームページ 日本経済新聞 日経ビジネス ダイヤモンド 週刊東洋経済 吉野家HD、松屋フーズ、ゼンショーの有価証券報告書 吉野家HD、松屋フーズ、ゼンショーのホームページ 使用している写真は私たちが撮影したものです。 会社のロゴはイメージを模倣したもので、正式のロゴとは異なります。 スペースの関係で簡略記載していることをお許しください。

KAWANO 謝辞 ありがとうございました。 訪問インタビューに応じて頂いた吉野家ＨＤ、松屋フードのご担当者様 メールで回答して頂いたゼンショーのご担当者様 アンケートに回答頂いた皆さん 川野ゼミナールのゼミ生 そして 川野先生 ありがとうございました。 中川 北里 山北 内海 KAWANO Seminar Nihon University College of Commerce