京都の郷土料理について知ろう 京都の郷土料理について知ろう （２ページ以降、各スライドに説明文書があります） 長岡京市教育委員会
長岡京市の特産物 花菜 たけのこ なす ○市の特産品は「たけのこ」「なす」「花菜」です。 ○長岡京市の農業は平坦地を利用した都市型近郊農業が営まれています。 ○市の特産品は「たけのこ」「なす」「花菜」です。 ○「花菜」とは、菜の花のことで、京のブランド産品として認証されています。 ○長岡京市の「花菜」は、たけのこの皮を利用したたい肥の使用や、全国に先駆けた栽培履歴管理を行い、「京都こだわり生産」の認証も受けています。 ○乙訓地域の全小学校では、地元特産の「たけのこ」「なす」「花菜」を使用した献立が、１年を通して子どもたちに提供されています。 長岡京市の特産物
地元供給農家 各小学校 学校給食への地元農産物供給のしくみ 農政課 納品 注文 教育委員会 学校教育課 連絡・調整 ふれあい朝市実行委員会 ふれあい朝市から納入の場合 相談・連絡 教育委員会 学校教育課 農政課 ふれあい朝市実行委員会事務局 連絡・調整 京都府京都乙訓 農業改良普及センター 指導・助言 連絡・調整 連絡・調整 ふれあい朝市実行委員会 地元供給農家 ○長岡京市の学校給食では、平成17年度から地元の農作物を給食の献立に取り入れています。 （京都府「いただきます地元産」事業） 注文 納品 支払い 各小学校
乙訓の学校給食献立の中から ○学校給食の献立は、乙訓学校給食研究会で標準献立を作成し、各学校で実施献立に修正を加えて調理しています。 ○地元産にこだわった献立は以下のとおりです。 ・４月は、朝掘り「たけのこ」を皮ごと釜でゆでて、お寿司やごはんなどにしました。 ・夏から秋にかけての「なす」は、和食ばかりでなく、子どもたちの好む、シチューやピザといった洋風献立も開発しました。 ・１月から3月にかけては汁もの、和え物等に「花菜」を使って提供します。 ○「なす」を使った、乙訓地域に伝わる郷土料理「いとこ汁」は毎年提供しています。 いとこ汁
聖護院大根とおあげのたいたん 焼魚（塩さば） 京風みそ汁 花菜ごはん ○今回受賞した献立は、長岡京市特産の「花菜」を使った献立です。 ○この献立は、「京都の郷土料理について知ろう」をテーマに、栄養教諭・栄養職員部会で作成した献立を平成２２年1月の給食週間中に実施したものです。 ○「花菜ごはん」 花菜をたっぷり使いました。 ○「塩鯖の焼き物」 鯖はその昔、海に遠い京都へ運ぶために、保存のために塩をして、若狭湾から鯖街道をとおって運ばれてきました。 ○「聖護院大根とおあげのたいたん」 京都の伝統野菜「聖護院大根」を使って油揚げと煮つけた煮物です。 京都では煮ものを「炊いたん」という言い方をします。お揚げというのは油揚げのこと、大根とお揚げは相性の良い出会いものとして昔から京都の日常食に取り入れられてきました。 ○「京風みそ汁」 京都のお雑煮は白みそ仕立て。白みそは米麹をたっぷり使ってあるのが特徴で、京懐石等には欠かせない食材の一つです。お餅を入れるとお雑煮となるのですが、給食ではお餅は入っていないため京風みそ汁と名付けました。 ○一つの献立の中に、京都の伝統食と乙訓の郷土食をいっぱい盛り込んで、京都の良さと昔の人の知恵を理解し、受け継ごうとする気持ちを持つことを目標にしました。
○平成21年4月に学校給食法が改訂され、学校給食を生きた教材として活用した食育の推進を図ることが規定されています。 ○乙訓地域の各小学校では以下の取組を行いました。 ・この献立を活用した授業案を作成し、栄養教諭や栄養士が乙訓地域の全小学校で食育の授業を行いました。 →５年生の特別活動の時間を使って、郷土料理について考え、中でも京都の郷土料理の特徴や昔の人の知恵について学習をしました。児童はこの授業をきっかけに郷土食に大変興味を持ってくれるようになりました。 ・家庭には給食だより特別号を配布し、献立の紹介や特産物の紹介などを行いました。
○「花菜ごはん」は、乙訓地域生活研究グル―プの方々が、乙訓の花菜の普及のために、掘り起こされた郷土料理の１つで、地域の料理講習会や学校での料理教室等でご指導いただいた献立です。 ○今回の受賞を励みに、これからも、学校給食を生きた教材として、地域の優れた食材や郷土料理を進んで取り入れ、学校だけでなく、乙訓地域全域での食育推進に努めていきたいと思っています。 花菜ごはん