井垣・加藤 河野・野田 林・古田 水野・三原・宮下 食 井垣・加藤 河野・野田 林・古田 水野・三原・宮下
目的 Ⅰ メリンジョの料理法の検討 Ⅱ 作った食品の商品化
メリンジョとは?
メリンジョの特徴 成 分 含量 (%) ポリフェノール(スチルベノイド) 3.9 タンパク質 11.8 炭水化物 70.6 脂質 2.4 成 分 含量 (%) ポリフェノール(スチルベノイド) 3.9 タンパク質 11.8 炭水化物 70.6 脂質 2.4 灰分 2.2 水分 9.1 エネルギー (kcal/100 g) 351
メリンジョの特徴② 苦味が強い たんぱく質の性質による問題 ↓ 料理法の検討が必要
今後の展望 一番の問題である苦味をどうするか? ポリフェノールの具体的な健康作用を調査 どうやって商品化に持ち込むか?