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平成23年度 弘前大学科学者発見プロジェクト 「お米は研がないとおいしく食べることは できないのか」 ◎青森県立青森南高等学校「チーム鈴川」

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1 平成23年度 弘前大学科学者発見プロジェクト 「お米は研がないとおいしく食べることは できないのか」 ◎青森県立青森南高等学校「チーム鈴川」
平成23年度  弘前大学科学者発見プロジェクト 「お米は研がないとおいしく食べることは  できないのか」 ◎青森県立青森南高等学校「チーム鈴川」   村川 詩歩  坂本 香苗  鈴木 沙織   関  和泉  田中 友理 ◎指導:弘前大学農学生命学部     生物資源学科 助教 前多 隼人

2 ◎始めに ☆テーマに至ったきっかけ 東日本大震災の際、青森でも停電・断水等 が発生。 お米を研ぐにはかなりの水が必要・・・
研がずに済むなら節水等になる。

3 ☆お米を研ぐのは 単なる習慣? 味に影響するか?? 不都合な要素はあるか??? 研ぐにはかなりの水が必要・・・
 災害時や水不足のときにどうするか? 共同研究の開始

4 ☆研ぐ必要性 前多先生から講義をうけました!! ※ぬかの除去 ⇒ においや味に影響 ※研ぎ汁の白色→ぬかが溶け出したもの 【玄米】 米ぬか
※ぬかの除去 ⇒ においや味に影響 ※研ぎ汁の白色→ぬかが溶け出したもの 【玄米】  米ぬか  肌ぬか  胚 芽  がついたまま 【精米】  肌ぬか  がついたまま。 【無洗米】  白米状態  肌ぬかまで除去

5 実際実験をしてみました。 ☆研いだら栄養分はどうなるのか 分析してみました!! →ヌカがとれると栄養分も流失しやすい
→研ぎ汁を捨てると栄養分も捨てられる

6 ☆味にどれ位影響するか 試食実験もしました!! (実験後のご飯は残さず食べました) ※各サンプル3合 ※同時に同型炊飯器で炊飯
※モニター10名で挑戦 (実験後のご飯は残さず食べました) ☆味にどれ位影響するか 高校生でモニタリング実験をしました!! 平均順位 1位 4位 玄米 1.9 研ぎ0回 3.2 研ぎ5回 2.0 研ぎ10回 2.9 適度に研ぐと、確実に「おいしい」 食べなれていないせいか「玄米」も人気

7 ☆無洗米はどうか・・・ メリット デメリット 現状 研がなくてよい 環境に優しい 栄養価面では精米と違いがない
精米作業が多くなり割高になる。 品質に関する統一基準がない。 専用の施設・設備が必要(青森県に専用施設はない) デメリット 全国の米流通量の1割程度(生協では6割程度だそうです) 現状 良い物でも普及していない。          ・・・宣伝不足?  普及のチャンス?

8 ☆おわりに


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