愛媛の郷土料理【宇和島地区】 六宝 おぼろ豆腐 卵寒天 終了 「愛媛のふるさとごはん（愛媛県農村漁村生活研究協議会）」より

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1 愛媛の郷土料理【宇和島地区】 六宝 おぼろ豆腐 卵寒天 終了 「愛媛のふるさとごはん（愛媛県農村漁村生活研究協議会）」より
　協力：宇和島地区生活研究協議会

2 六宝 （津島支部）

3 材料（10人分） ・米 １升 ・鯛 １ｋｇ 【Ａ】しょうゆ １５０ｃｃ 砂糖 １７０ｇ みりん １００ｃｃ 酒 １００ｃｃ ・卵 １０個
・米　　　　　　　　　　　 　 　　 １升 ・鯛　　　　　　　　　　 　　　　　１ｋｇ 【Ａ】しょうゆ　　 　　　　　　１５０ｃｃ 　 　砂糖 　　 １７０ｇ 　　 みりん 　 　 １００ｃｃ 　　　酒 　　　 　　　　　　　１００ｃｃ ・卵　　　　　　 １０個 ・ごま　　　　　　　　　　　　　　 適量 ・ねぎ 適量 ・きゅうり　 　　　　　　　 　　適量 ・しょうが　　　　　　　　　　　　 適量　 ・青じそ 　　　 　 適量

4 作り方 １ 鯛は食べやすい大きさに切る。 ２ 調味料【Ａ】を合わせて（酒はアルコール分を飛ばす）、①を漬け込む。（30分程度）
１　鯛は食べやすい大きさに切る。 ２　調味料【Ａ】を合わせて（酒はアルコール分を飛ばす）、①を漬け込む。（30分程度） ３　薬味を添え、食べる直前に、②と卵とあわせて、熱々のごはんにかける。

5 真鯛の生産地 上島町 今治市 四国中央市 松山市 松山市 新居浜市 西条市 松前町 松前町 東温市 砥部町 伊予市 伊予市 久万高原町
内子町 内子町 大洲市 大洲市 伊方町 伊方町 八幡浜市 八幡浜市 西予市 西予市 鬼北町 宇和島市 宇和島市 松野町 愛南町 愛南町

6 真鯛の旬 上旬 中旬 下旬 春 4月 5月 6月 夏 7月 8月 9月 秋 10月 11月 12月 冬 1月 2月 3月 （旬の時期）

7 おぼろ豆腐

8 材料（４人分） ・大豆　　　　　　　　 ３００ｇ ・にがり　　　　　　　 　 ２５ｃｃ ・水　　　　　　 　　　 　１４カップ

9 作り方 １ 大豆は７カップの水につける。 （夏：８～10時間、冬：16～20時間） ２ ①の漬け水とともにミキサーで２分程度すりつぶす。
１　大豆は７カップの水につける。 　（夏：８～10時間、冬：16～20時間） ２　①の漬け水とともにミキサーで２分程度すりつぶす。 ３　大鍋に７カップの水を煮立て、②を入れる。沸騰したら煮こぼれない程度に火を弱め、７～８分くらい煮る。 ４　さらしの袋で③を絞る。 ５　にがりを打つ（にがりは100ccのぬるま湯で溶いておく。）④を火にかけ75～80℃に温め、火を止める。木べらで豆乳を十文字に混ぜながらにがり液を２/３ほど入れる。豆乳が凝固し、１～２か所凝固して透明なところができたらにがり液を入れるのをやめ、10～30分くらいふたをしておく。

10 卵寒天

11 材料（４人分） ・寒天　　　　　　　　　　 　　１本 ・水　　　　　　　　　 　　３６０ｃｃ ・砂糖　　　　　　　 ８０～１００ｇ ・塩　　　　　　　　 小さじ１/２ ・卵　　　　　　　　　　　　 　 １個　　

12 作り方 １ 寒天は洗いしぼって小さくちぎり、分量の水につける。 ２ 寒天を火にかけて煮溶かし、完全に溶けてから砂糖、塩を加える。
１　寒天は洗いしぼって小さくちぎり、分量の水につける。 ２　寒天を火にかけて煮溶かし、完全に溶けてから砂糖、塩を加える。 ３　卵を溶いて流し込み、火を止め、型に流し固める。