平成２３年度 弘前大学科学者発見プロジェクト 「お米は研がないとおいしく食べることは できないのか」 ◎青森県立青森南高等学校「チーム鈴川」 平成２３年度 弘前大学科学者発見プロジェクト 「お米は研がないとおいしく食べることは できないのか」 ◎青森県立青森南高等学校「チーム鈴川」 村川 詩歩 坂本 香苗 鈴木 沙織 関 和泉 田中 友理 ◎指導：弘前大学農学生命学部 生物資源学科 助教 前多 隼人
◎始めに ☆テーマに至ったきっかけ 東日本大震災の際、青森でも停電・断水等 が発生。 お米を研ぐにはかなりの水が必要・・・ 研がずに済むなら節水等になる。
☆お米を研ぐのは 単なる習慣？ 味に影響するか？？ 不都合な要素はあるか？？？ 研ぐにはかなりの水が必要・・・ 災害時や水不足のときにどうするか？ 共同研究の開始
☆研ぐ必要性 前多先生から講義をうけました！！ ※ぬかの除去 ⇒ においや味に影響 ※研ぎ汁の白色→ぬかが溶け出したもの 【玄米】 米ぬか ※ぬかの除去 ⇒ においや味に影響 ※研ぎ汁の白色→ぬかが溶け出したもの 【 【玄米】 米ぬか 肌ぬか 胚 芽 がついたまま 【精米】 肌ぬか がついたまま。 【無洗米】 白米状態 肌ぬかまで除去
実際実験をしてみました。 ☆研いだら栄養分はどうなるのか 分析してみました！！ →ヌカがとれると栄養分も流失しやすい →研ぎ汁を捨てると栄養分も捨てられる
☆味にどれ位影響するか 試食実験もしました！！ （実験後のご飯は残さず食べました） ※各サンプル３合 ※同時に同型炊飯器で炊飯 ※モニター１０名で挑戦 （実験後のご飯は残さず食べました） ☆味にどれ位影響するか 高校生でモニタリング実験をしました！！ 平均順位 1位 4位 玄米 １．９ ４ ０ 研ぎ０回 ３．２ １ ５ 研ぎ５回 ２．０ ２ 研ぎ10回 ２．９ ３ 適度に研ぐと、確実に「おいしい」 食べなれていないせいか「玄米」も人気
☆無洗米はどうか・・・ メリット デメリット 現状 研がなくてよい 環境に優しい 栄養価面では精米と違いがない 精米作業が多くなり割高になる。 品質に関する統一基準がない。 専用の施設・設備が必要（青森県に専用施設はない） デメリット 全国の米流通量の１割程度（生協では６割程度だそうです） 現状 良い物でも普及していない。 ・・・宣伝不足？ 普及のチャンス？
☆おわりに