日本酒、飲みますか？ 本当の姿、知ってますか？ 日本酒のイメージは？ 2019/4/11

ﾁｰﾑ阿部酒造 横山翔一 阿部辰彦 徳永真里奈 末宗翔吾 星野大介 2019/4/11

2009/9/16 日本酒に密着 ～居酒屋で学ぶ食文化～ 2019/4/11 阿部酒造班

概要 現状分析 問題点と解決策の模索 SAKE　Dining　JAPAN　の提案 まとめ 参考文献　 2019/4/11

酒離れ

酒類全体消費量の推移 若干の減少傾向 【出典】　国税庁HP　酒のしおりのデータをもとに作成　 2019/4/11

日本酒の実際 約50％減少 【出典】　国税庁HP　酒のしおりのデータをもとに作成　 2019/4/11

文化を守りたい 2019/4/11

年齢別・購入数量 将来の消費を支える20代が最も少ない 【出典】総務省統計局家計調査より作成　 2019/4/11

対象 ２０代男女 総数 １２１票 男：女 ５７：６４ 有効回答数 １１８票 （有効回答率９７．５％） アンケート概要 対象 ２０代男女 総数 １２１票 男：女 ５７：６４ 有効回答数 １１８票 （有効回答率９７．５％） 2019/4/11

日本酒を飲まない理由 圧倒的に 不味いが多い 【出典】独自アンケート

何故、日本酒を 「不味い」 と感じるのでしょうか?! 2019/4/11

日本酒が不味い？ 否 日本酒のおいしさを 引き出せるような方法で飲めていない 日本酒自体に問題? 2019/4/11

日本酒の飲み方 適切な温度 相性の良い 料理との 組み合わせ おいしさを 最大限に引き出せる 口頭説明　温度は前提 2019/4/11

知らない若者に 日本酒の 美味しさを 伝えたい

SAKE Dining JAPAN!!! 食中酒提案 プロジェクト 2019/4/11

実際にWATAMIさんのご協力をいただきました 黒須さん 実際にWATAMIさんのご協力をいただきました 2019/4/11

提案内容 コース形式で それぞれの食事に合う日本酒を提供 チェーン展開している居酒屋で 　　 　　 2019/4/11

日本酒の良さ 日本酒 香り高い コクがある 軽快・なめらか 熟している 薫酒 熟酒 爽酒 醇酒 脂の多いもの 熟成しているもの 素材の味を活かしたもの あっさりした味付けのもの しっかりした味付けのもの 2019/4/11

お品書 料理に合う 日本酒を おちょこ 一杯ずつ 提供 2019/4/11

提案内容 コース形式で それぞれの食事に合う日本酒を提供 チェーン展開している居酒屋で 　　 　　 2019/4/11

若者のよく行く居酒屋 2019/4/11

多くの若者に伝わる 2019/4/11

日本酒コースへの興味 ただこれだけだと、「興味はあるけど実際はどうだろう」という人がいるだろう。 そういう人に頼ませるためには、工夫が必要になってくる。 2019/4/11

試飲キャンペーン お客様のオーダーした料理に合わせて日本酒おちょこ一杯を無料で提供 お客様 居　酒　屋 注文 2019/4/11

ワタミにて 旨さに 驚愕 実 食 2019/4/11

お品書 日本酒の 知識を 伝える ～具体例～ 美容や健康の 効果 2019/4/11

飲みたいと 思えない 多くの居酒屋 その日本酒が どんな味か 想像しづらい 二瓶の里 グラス 699円 純米吟醸酒 日本酒度 ±0 二瓶の里　 グラス　699円 純米吟醸酒 日本酒度　±0 酸度　1.7 福島県　阿部酒造 飲みたいと 思えない 2019/4/11

二瓶の里 飲みたくなるような表現 わかりやすく、 グラス 699円 ・ラムネのようなすっきりとした味わい ・果実のような爽やかな香り 二瓶の里　 グラス　699円 純米吟醸酒 福島県　阿部酒造 ・ラムネのようなすっきりとした味わい ・果実のような爽やかな香り ・フランスの三ツ星レストランでも飲まれています これらのことを為すことによって、若者はよりコースを選択してくれるだろう。 2019/4/11

居酒屋のメリット ②客質の向上 ①差別化 2019/4/11

日本酒、飲みますか？ 本当の姿、知ってますか？ 日本酒のイメージは？ 2019/4/11

居酒屋で 　　学ぶ 　おいしい 　　　食文化 阿部 酒造 2019/4/11

参考文献 梅棹忠夫『酒と日本文明』弘文堂 2000年 加護野忠男,石井淳蔵編『伝統と革新―酒類産業におけるビジネスシステムの変貌―』千倉書房 1991年 坂口謹一郎『日本の酒』岩波書店 2007年 杉本收・木下安司編『「酒販店」21世紀に勝ち抜く繁盛手法はこれだ』経営情報出版社 1998年 鈴木福松編『地域食品のマーケティング：成立条件と流通システム』農林統計協会 1988年 田崎真也『日本酒を味わう　田崎真也の仕事』朝日新聞社 2002年 野間重光・中野元編『しょうちゅう業界の未来戦略―アジアの中の本格焼酎―』ミネルヴァ書房 2003年 藤田千恵子『杜氏という仕事』新潮選書 2004年 古川修『世界一うまい日本酒　熟成と燗で飲る本物の酒』光文社 2005年 宮川東一『酒販流通革命の時代：生き残るための戦略』ダイヤモンド社 1994年 吉田豊『酒ビッグバンの衝撃』商業界 1998年 ジルベール・ガリエ（八木尚子訳）『ワインと文化史』筑摩書房 2004年 2019/4/11

参考ＨＰ 株式会社 海峡 http://www.kaikyo.co.jp/ 全てHP最終閲覧日 09年10月8日 国税庁　酒のしおり http://www.nta.go.jp/shiraberu/senmonjoho/sake/shiori-gaikyo/shiori/01.htm 日本酒サービス研究会　酒匠研究会連合会 http://www.sakejapan.com/ 総務省統計局　家計調査 http://www.stat.go.jp/data/kakei/index.htm 日本酒類販売株式会社 http://www.nishuhan.co.jp/home/ 日本酒造組合中央会 http://www.japansake.or.jp/sake/ ワタミフードサービス株式会社 http://www.watamifoodservice.jp/ 株式会社　海峡 http://www.kaikyo.co.jp/ 全てHP最終閲覧日　09年10月8日 2019/4/11

SPECIAL THANKS ワタミフードサービス株式会社様 株式会社 海峡様 A酒造様（匿名希望） 2019/4/11

ご清聴ありがとうございました ﾁｰﾑ阿部酒造 横山翔一 阿部辰彦 徳永真里奈 末宗翔吾 星野大介 2019/4/11