本格的なパン作り.

Presentation on theme: "本格的なパン作り."— Presentation transcript:

1 本格的なパン作り

2 材料(５個分) ぬるま湯 １００ｍｌ ショートニング １２ｇ 粉の総量 １５０ｇ 強力粉 ７５ｇ 砂糖 １５ｇ ドライイースト ３ｇ
　１００ｍｌ ショートニング １２ｇ 粉の総量 １５０ｇ 強力粉　　　 　７５ｇ 砂糖　　　　　　１５ｇ ドライイースト　 ３ｇ 強力粉　　　 　　 ６０ｇ 強力粉全粒粉　１５ｇ 塩　　　　 　　　　 　３ｇ

3 トッピング等の下準備 ※トッピングなしで 丸いパンに してもよい 【ピーカンナッツ】 ・１５０℃～１６０℃で７～８分 ローストしておく
　ローストしておく ・３粒を飾りに残し３０ｇは荒く 　つぶしておく 【コーンマヨ】 ・コーン１２ｇをマヨネーズ１２ｇであえておく 　　※ペーパータオルなどでコーンの水気を 　　　 とっておく ・パセリをみじん切りにしておく ※トッピングなしで 　 丸いパンに 　 してもよい 【照卵（てりたま）】 ・卵（全卵）を よく混ぜあわせておく

4 粉を混ぜる ②ぬるま湯を 　 一気に加え ５分間かき混ぜる ①ボールの 　 材料を 　 軽く 　混ぜ 合わせる こんな感じ ③残りの粉を加えてまとめる

5 生地をたたく ※台はきれいに 拭いておく ※①②を約１０分間繰り返す ①小指・薬指・中指と手のひらで 生地をつまみ、台の上に たたきつける
　 生地をつまみ、台の上に たたきつける ②のびた生地をまとめて 　　また台にたたきつける ※①②を約１０分間繰り返す

6 ショートニング（１２ｇ）を混ぜ込み さらに１０分間たたく
３等分した中心に入れ 手のひらを閉じたり開いたりして、揉み込む 最初はべたつくが、たたいて　いくうちにまとまってくる ※ こんな感じ

7 砕いたナッツを混ぜ込む ３等分した中心に入れ 手のひらを閉じたり開いたりして、揉み込む

8 一次発酵（湯煎発酵） 小ボールに生地を入れ、大きいボールに 湯（４０℃以下）をはり、ラップをかけて ３０分置く 湯が冷めてきたら継ぎ足す
小ボールには、薄くショートニングなどをぬっておく

9 成型 ①手のひらで軽く押さえ ガス抜きをして一部を切る ※１次発酵で 約２倍になる ②棒状にのばし５等分する まな板の上でもよいが
　 ガス抜きをして一部を切る ※１次発酵で 約２倍になる まな板の上でもよいが キャンバス生地の布上で 作業をするのが本式 ②棒状にのばし５等分する

10 ナッツパン：丸める 手のひらで優しく転がす 底をつまむ コーンマヨパン：ひも状から渦巻きへ 指先で軽くガス抜き

11 二次発酵（３０分） 離して 配置 余分な液はボールの縁で落とす 二次発酵後、卵液を 生地に薄く塗る ふくれた生地に３カ所切り込みを入れる

12 ・蒸し器や大ボールなどに湯(４０℃弱)をはって ラップなどをかぶせて保温する。 ・冷めたら、湯を継ぎ足す。
　ラップなどをかぶせて保温する。 ・冷めたら、湯を継ぎ足す。 シャワーキャップが 便利！ 天板がはまるくらいのボール

13 仕上げ 卵液を塗って中央に 飾りのナッツをのせる 卵液を塗って 中央にコーンをマヨネーズであえたものをのせる

14 焼く 出来上がり １８０℃で １３～１５分 刻みパセリを のせる