脂質異常症における 食事療法の基本 管理栄養士 森 律子
第１段階 総摂取エネルギー、栄養配分 およびコレステロール摂取量の 適正化 第１段階 総摂取エネルギー、栄養配分 およびコレステロール摂取量の 適正化 １）総摂取エネルギーの適正化 適正エネルギー摂取量 ＝標準体重＊×２５～３０(kcal) ＊標準体重＝［身長（ｍ）］ ×22 ２ 動脈硬化性疾患予防ガイドライン〈２００７年版〉
２）栄養素配分の適正化 炭水化物：６０％ このうちの８０～９０％は 主食の米やでんぷん質で摂取すべきだが最近は 砂糖や清涼飲料、果糖 ２）栄養素配分の適正化 炭水化物：６０％ このうちの８０～９０％は 主食の米やでんぷん質で摂取すべきだが最近は 砂糖や清涼飲料、果糖 などでの摂取が増えて いる。
タンパク：１５～２０％ （獣鳥肉より魚肉、 大豆タンパクを多くする） タンパク：１５～２０％ （獣鳥肉より魚肉、 大豆タンパクを多くする） 魚油には血清脂質値の改善に加え、 血圧の低下や抗凝固作用などもあり、 大豆タンパクはLDL-C値低下、HDL- C値上昇作用がある。
脂 肪：２０～２５％ （獣鳥性脂肪を少なくし、 植物性・魚肉性脂肪を多くする） ・肉の脂身、牛乳、バターなどは 総ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ、LDL-ｺﾚｽﾃﾛｰﾙを上げます。 ・オリーブ油は総ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ、LDL-ｺﾚｽﾃ ﾛｰﾙをともに下げます。 ・コーン油、ごま油などはHDL-ｺﾚｽﾃ ﾛｰﾙも下げてしまいます。
調理法： 肉の脂は落とす しゃぶしゃぶ、網焼き、蒸すなど （牛ロース薄切りで約20％カット） 魚の脂は逃さない 刺身、ホイル焼き、ムニエルなど
コレステロール：１日300mg以下 卵やレバーには多く含まれる。 特に卵は菓子類、食品のつなぎ、 マヨネーズなどにも含まれるため 卵料理以外での摂取が意外に多い。
食物繊維：２５ｇ以上 アルコール：２５ｇ以下 その他：ビタミン（C、E、B６、B12、 葉酸など）やポリフェノールの 含量が多い野菜、果物などの 食品を多く摂る（ただし、 果物は単糖類の含量も多いので 摂取量は1日80～100kcal 以内が 望ましい）
第１段階で血清脂質が目標値と ならない場合は第２段階へ進む 第２段階では高LDL－C血症、 高TG血症などの脂質異常症の 病型に配慮した食事療法となる まずは３ヶ月基本をやってみましょう
ところで、 心臓病や肥満の原因となる 「トランス脂肪酸」って 聞いたことありますか？ 悪玉油と 言われて いるそうです ところで、 心臓病や肥満の原因となる 「トランス脂肪酸」って 聞いたことありますか？ 植物油などの液状油に水素を反応させて マーガリンやショートニング、クリーム などを作る過程で一部生成されます 過剰摂取 肝臓での脂質代謝を乱して LDL-C↑、HDL-C↓ ＝ 動脈硬化の原因
日本人は大丈夫といわれていましたが、 同じ食品群でも製品によって含有量に 大きな差があることがわかってきました。 日本人は大丈夫といわれていましたが、 同じ食品群でも製品によって含有量に 大きな差があることがわかってきました。 しかし・・・ 残念ながら日本では表示義務がないので 危険な製品の判別が難しいそうです。 そこで すでに、ニューヨークのマックではフライドポテトのトランス脂肪酸量を「０」にしたとされる 同じ食品でも色々な メーカーのものを使用して みましょう。