ようこそ 「銚子うめぇもん祭り」へ 銚子うめぇもん研究会 第５回 企画発表会 創作うめぇ、 人うめぇ。 味うめぇ、

本日は、３つの企画を発表します！ 新たな専門店創出に向けて うめぇカタチの復刻提案 大胆にも出版しました 2

新たな専門店創出に向けて PRESENTATOR 山崎 均 渡辺 義美 「廣半」 総料理長 企画開発委員会 3

素材と技術を究め、「専門店」ステージへ 極上さば料理専門店 「廣 半」

港町銚子で６０年。 専門店化事業に込めた思い 新たな観光の時代にふさわしい 「本物の銚子の味」に挑み、 次世代に残す使命が 老舗には、ある。 5

克服すべき悩ましい課題 ◎さばがアタルという刷り込み ◎生のサバは食べない食習慣 ◎さば料理の文化が銚子にない 関東圏以北では「アニサキス」という寄生虫による食中毒が多く、 酢や塩漬けでも死滅しない。鮮度劣化によるヒスタミン中毒もある。 ◎生のサバは食べない食習慣 食中毒の心配から、刺身など生で食べることを避けているため、 さば料理の世界は非常に貧弱である。 ◎さば料理の文化が銚子にない 全国１位の水揚げを誇っているのに、 これに見合った「さば料理」が蓄積・展開されていない。 6

「寄生虫問題」と「冷凍による鮮度劣化問題」を 同時に解決した独自の製造工程により、極上さば料理が誕生。 課題を克服できた「特許熟成タレ製法」 冷凍しても“生食感”の刺身 「寄生虫問題」と「冷凍による鮮度劣化問題」を 同時に解決した独自の製造工程により、極上さば料理が誕生。 巻き網漁　⇒　銚子漁港水揚げ　⇒　搬入　⇒　３枚におろす　⇒　 ⇒　塩タレに漬ける　 ⇒　 酢タレに漬ける　⇒　真空包装・急速冷凍 7

極上さば料理の商品構成 さばの刺身 ● さばの味噌煮 さばの漬け丼 ● さばの塩焼き セットメニュー例 8

専門店ならではの銚子情報を発信 ブログのイメージ 9

事業スケジュール １１月 １２月 １月 ２月 ３月 ４月 ５月 ６月 水揚げの調査 開発料理の特定 量の確定と製造作業 専門店の構築作業 試　食 店内販売・アンケート 発 表 会 販　売 本格販売は ９月から 10

研究会の活動は、着実にステップアップ 第１段階 ▼ 第２段階 第３段階 生産者との連携 産品のブランド化 銚子を代表する専門店づくり 　　▼ 第２段階 第３段階 １社１品の「個性あるロングラン商品」を企画・開発。 観光＆地域のお客様に販売してきた。 上記商品をベースに「個性的な専門店」を構築。 厚みを増した商品力で、満足度と話題性をアップ。 それぞれ個性ある専門店がつくる「地域の輪」で、 観光のお客様を積極的に誘致。　そのために・・・ 生産者との連携 産品のブランド化 進行中の 取り組み 銚子を代表する専門店づくり 11

「銚子沖さば」のブランド化を可能にする最新の漁獲法 高鮮度の原料確保から始まるブランド化 高品質を実現する連携プレー 銚子漁業協同組合・漁業者との連携で、 高鮮度・良質のサバを確保でき、 「極上さば」へのこだわりが可能になる。 「銚子沖さば」のブランド化を可能にする最新の漁獲法 廣屋水産・稲荷丸は「脱血装置」を搭載。 船上で選別・血抜き処理し、高鮮度のまま搬送。 「船上活締め」極上さば料理が可能に！ （３月から試験操業⇒秋口から本格的操業） 第８８稲荷丸（本船） 12

独自のセット企画を提案して集客 千葉県との連携 観光業者との連携 本格化する秋サバの操業に合わせ、 千葉県の観光プロモーションと提携し、 北総・九十九里圏のツアー企画に参加。 観光業者との連携 銚子の潜在的資源を見直し、 首都圏からの観光バスツアー向けに 「うめぇもん巡りプログラム」を提案。 千葉県サイトイメージ ツアーバスイメージ 13

うめぇカタチの復刻提案 PRESENTATOR 清水 俊和 14

作る窯元さえ消えゆく運命にある、この形。 昔、丼物といえばこの形 今は多様な形が使われる 作る窯元さえ消えゆく運命にある、この形。 ところが、料理人は言う。 「一番使いやすく、盛り付けやすい器」 15

その形は「用と美」を兼ね備えていた 隠れていたのは理想的なプロポーション 「黄金比」 クフ王のピラミッドも　　　　　　　　　　　　　　　　　黄金比で建造された 16

完成品では、無限の成長を表す渦巻きも「黄金比」に。 「うめぇもん丼」として復刻中！ 完成品では、無限の成長を表す渦巻きも「黄金比」に。 試作品 17

大胆にも出版しました PRESENTATOR 松本 恭一 18

料理の美味しさだけでは伝え切れない 「銚子の宝物」がいっぱいあるのです。 なぜ出版物が必要なのか？ 観光のお客様に 地域の仲間に 地域のお客様に 地域の次世代に 料理の美味しさだけでは伝え切れない 「銚子の宝物」がいっぱいあるのです。

編集ポリシーは「人間物語」 商品開発の舞台裏、銚子の魅力、 研究会が思い描く銚子の未来図など、 それらを創り出す人間の姿を 素人ブログ的リアリティで お伝えします。 20

外国のお客様にも自動翻訳等で読んでいただける より多くの方に・・・オンラインで 公式サイトに、ＰＤＦ版を準備します。 外国のお客様にも自動翻訳等で読んでいただける テキスト版も準備しておきます。 21

本日使用のパワーポイントファイルや各種データが （プレス向けデータサービス） 公式サイトから 本日使用のパワーポイントファイルや各種データが ダウンロードできます。

あ り が と う ご ざ い ま し た