医療法人社団新虎の門会 新浦安虎の門クリニック ○長谷 佳織 大前 利道 職場に元気な昼食提供 医療法人社団新虎の門会 新浦安虎の門クリニック ○長谷　佳織 　大前　利道　　　　 職場への元気な昼食提供に関しまして発表させて頂きます、医療法人社団新虎の門会　新浦安虎の門クリニック　長谷佳織と申します。 よろしくお願いいたします。

はじめに 問題発生：昼食の確保 2009年5月 当院 浦安市日の出へ移転 管理栄養士考案の「まかない」の開始 　2009年5月　当院　浦安市日の出へ移転 問題発生：昼食の確保 管理栄養士考案の「まかない」の開始 今回は・・・ 当院は２００９年５月に移転を決断しました際に、飲食店が多かったテナント施設から飲食店関係がほんどない場所に移動することで“昼食をどう確保する”という問題が発生しました。そのため福利厚生の一貫として調理と職員休憩室を兼ね備えた部屋を設け、当院に勤務する管理栄養士が献立した『まかない』が始まる運びとなりました。 今回はそのまかないと近年カラダや健康に配慮されるようになったファミリーレストランのランチメニューとを比較して、賄の有益性検討いたしました。 ファミリーレストランのランチメニューと 当院まかないとの比較

対象 メニューA メニューB 大手ファミリーレストラン 当院まかない の ６日分 ランチメニュー６日分 対象は大手ファミリーレストランのランチメニュー６日分と当院まかない６日分を比較します。 3

方法 　カロリー 　脂質 　食物繊維 　塩分 比較・検討 【方法】は９月～１０月の期間中において、大手ファミリーレストラン、ランチメニュー６日間分Ａと当院の管理栄養士献立した賄メニュー６日間分Ｂのそれぞれ、食品成分（カロリー、脂質、食物繊維、塩分）を平均値を算出し、比較検討いたしました。 4

メニューA （大手ファミリーレストランのランチメニュー６日分） カロリー 脂質 食物繊維 食塩相当量 cal g 1日目 452 16.3 2.8 2日目 651 44.9 4.4 3日目 1090 56.5 6.2 4.1 4日目 654 33.3 2.6 3.2 5日目 872 35.9 4.7 5.9 6日目 562 15.7 4.8 平均 713.5 33.8 4.3 3.9 ファミリーレストランのメニューAに関しての6日分の平均はこちらの通りです。 平均してカロリーは713.5kcal、脂質33.8g、食物繊維4.3g、食塩相当量3.9gとなりました。 （うにといくらのクリームパスタ　ビーフハンバーグ サンドウィッチ＆ポテト パンケーキプレート　豚肉のピリ辛チゲ ぶり焼膳） 5

メニューB （当院まかない６日分） 538.2 12.7 9.4 3.5 カロリー 脂質 食物繊維 食塩相当量 cal g 1日目 510.7 6.5 8.5 4.4 2日目 656.0 31.9 10.2 1.5 3日目 522.7 7.2 11.2 4.7 4日目 543.7 16.3 10.5 1.8 5日目 509.2 5.2 7.1 4.0 6日目 487.1 9.0 8.7 4.9 平均 538.2 12.7 9.4 3.5 ファミリーレストランのメニューAに関しての6日分の平均はこちらの通りです。 当院まかない6日分のメニューBは、平均してカロリーは538.2kcal、脂質12.7g、食物繊維9.4g、食塩相当量3.5gとなりました。 6

比較 メニューA　（大手ファミリーレストランのランチメニュー６日分） メニューB　（当院まかない６日分） 7

結果 メニューB 当院まかないの方が カロリー 173kcal ↓ 脂質 21.1g ↓ 食塩相当量 0.4g ↓ 食物繊維量 5.2g ↑ 平均値 メニューA メニューB カロリー cal 713.5 538.2 脂質 g 33.8 12.7 食物繊維 4.3 9.4 食塩相当量 3.9 3.5 メニューB　当院まかないの方が カロリー　173kcal　↓ 脂質　21.1g　↓ 食塩相当量　0.4g　↓ 食物繊維量　5.2g　↑ 【結果】 ランチメニュー６日間分Ａの平均は713kcal、脂質33.8g、食物繊維4.3g、食塩相当量3.9gとなった。当院賄メニュー６日間分Ｂの平均は540kcal、脂質12.7g、食物繊維9.5g、食塩相当量3.5gとなった。当院賄メニューの方がカロリーは173kcal、脂質は21.1g、食塩相当量は0.4gを下回り、食物繊維量は5.2g上回った。 【結果】としまして、当院賄メニューの方下回ったものがカロリー173kcal、脂質は21.1g、食塩相当量は0.4gの三点でした。上回ったのは食物繊維量で5.2gでした。 8

メリット スタッフの意欲向上 良質の医療の提供 当院から提供（福利厚生） 朝の準備時間 移動時間 購入する時間 もし昼食を各自で準備するとした場合、朝の準備時間、移動時間、購入する時間などの手間がかかってしまいます。そこでそれらを一気に解決する「まかない」を当院から提供しております。朝の時間や休憩時間を有効に活用し、スタッフの意欲・満足度の向上へとつながり、医療の質を上げることとなっております。 余談となりますが、5年前に移転した際に、当院設計をしてくださった会社の方からは、現在まかないを作成している調理場と休憩室をスペースは多くの場合、無駄になり、使われなない場合が多いですとお話を頂いていました。しかし今ではスタッフが集まり一番使用されている部屋で憩いの場となっております。 9

考察 まかないとして提供される食事内容の方が カラダに配慮し、健康に有益であると考えられる。 外食では移動時間等の制限があり まかないの方が英気を取り戻すに、よい条件であると考えられる。 【考察】当院まかないの方が健康思考が高まりカラダに配慮したランチメニューよりも、カロリー、脂質、食塩相当量を抑え、食物繊維も多く摂ることができ有益であると考えられます。また外食では、移動時間等に制限があり、まかないの方が英気を取り戻すに、よい条件であると考えられます。 10

「同じ釜の飯を食べる仲間」で 美味しく楽しく！ 健康に関するアドバイス 【健康アドバイス】としまして、昼食を同じ空間で同じ内容を摂ることによって、仲間意識が高まります。また同じ時を楽しく、かつ美味しいという体験を共有することでコミュニケーションもとることができ、よりよい人間関係への形成へと繋がると考えます。 11

ご清聴頂き ありがとうございました。 以上で私の発表とさせて頂きます。ご清聴頂きありがとうございました。 12