メニュー開発実習 「根菜たこ焼き」の提案 学籍番号:0315172 氏名:原 真理子
背景① 根菜類は皮を剥いて、煮たり、蒸したり、炒めたり・・・と調理に手間がかかる。 家計調査などからも消費量、支出額ともに下落傾向であるという結果がでている。 参考文献http://www.vernal.co.jp/kirei/kadrada/base/konsai/idx.htm http://homepage2.nifty.com/tsusan_shoku/itemes01/konsai.htm
背景② 少しずつ減少している!
企画案 根菜の摂取量を増やすためにも、根菜を使った加工食品が求められている。 スーパーは、主婦がよく買い物に行く場所でもあるため、購入しやすい。 おやつとして気軽に根菜を摂取できるような製品にする。
調査方法 (調査方法の簡単な説明と結果のグラフなど) ・対象メニュー:6月6日分または6月13日分 ・調査方法:グループ3名に対して、5段階評点尺度法で「おいしさ」の官能評価を行った。 ・分析方法:対応のある1要因の分散分析 ・結果: -表1:各条件の平均と標準偏差 -表2:分散分析結果
調査の結果 表1 表2 製品 平均 標準偏差 根菜春巻き 4 0.000 根菜たこ焼き 4.333333 0.471 根菜おやき
試作したメニュー 製品名 値段 使用した根菜 その他の材料 根菜たこ焼き 398円 長いも、にんじん、大根、れんこん タコ、万能ネギ、紅しょうが、上新粉、卵、だし、削りカツオ、長ネギ、醤油 根菜春巻き 200円 ごぼう、にんじん、れんこん 上新粉、鶏のひき肉、醤油、みりん、砂糖 根菜おやき 100円 切り干し大根、長いも、にんじん、れんこん 春巻きの皮、鶏のひき肉、インゲン、シソ、パプリカ、醤油、塩、コショウ
最終メニュー 野菜たっぷり!!! 販売価格: 200円 容量: 386g 成分表: エネルギー 326kcal たんぱく質 17.7g 販売価格: 200円 容量: 386g 成分表: エネルギー 326kcal たんぱく質 17.7g 脂質 9.9g 炭水化物 40.0g 食物繊維 2.7g 食塩 2.0g 野菜量 145g 野菜たっぷり!!!
最終メニューの特徴 たこ焼きの生地に長芋、にんじんのすったものと、れんこんを細かく切ったものを入れた。 生地は小麦粉ではなく上新粉を使用した。(もちもち感を出したかった、食感が小麦粉よりよかった。) たこ焼きの上にかけたものは、長芋と大根を1:1で混ぜ合わせたものである。食べる直前にお好みの量をかけてもらうようにした。
根菜たこ焼きのポイント 根菜が沢山とれる ちょっとしたおやつによい しゃきしゃきとした食感 とろとろとした食感 あっさりとしている 食物繊維たっぷり
ご提案 家庭での根菜類の調理が面倒であるが、根菜類を摂取したい。そういう時にこの商品を買ってもらいたい。 食感を楽しんでもらいたい。 ちょっとしたおやつ親子でどうぞ。
参考資料 http://www.iijan.or.jp/eiyou/2006/04/post_2.php http://www.j-medical.net/food/f-nagaimo.html http://japanesefood.jp/konsaisei.html