青い目玉やき 卵を割って、白身だけとりだしてカップに入れる。 そこにレッドキャベツの煮た汁をスプーン1杯加える。 スプーンで軽くかき混ぜる。 ４．白身をホットプレートにおとす。 ５．その上に黄身をおとす。 ８．お好みの焼き加減まで焼く。
卵の成分 白身 黄身 水分：８８％、たんぱく質（アルブミン）：１０％ リゾチーム：加水分解酵素 アルカリ性 微生物の細胞膜を溶かす働き（黄身の保護） 起泡性（メレンゲ） 黄身 水分：５１％、脂質：２/３（固形分）、たんぱく質：１/３（固形分） レシチン＋たんぱく質 油脂
アントシアニン 坑酸化力（活性酸素を抑制） 免疫力向上（動脈効果、生活習慣病の予防改善） 眼の健康を維持 多く含む食品 眼球内の毛細血管を強くする。血流を改善。目の隅々まで酸素、栄養分を送り、眼のピントを調節する毛様体の働きをよくする。 （疲れ眼の回復に効果） ロドプシン（眼球内にある光を感じて脳に伝える働きをする）の再合成を促進（眼精疲労の予防改善） 多く含む食品 ベリー類（カシス、ブルーベリー、クランベリー、ブルベリーなど） ぶどう、イチゴ 赤キャベツ、紅芋、ムラサキ芋、ナス、黒ゴマなど