食べられる雑草 10 班 山崎 山元 山本 米田
☆ノビル☆
ノビルとは ユリ科ネギ属の多年草 野原、河原の土手に生息 根元の小さな玉ねぎ状を食べ る
ノビルの特徴 見た目はネギ 鱗茎部分はニンニクとラッキョ を足して割った味 ニンニクほど臭くない
ノビルの旬と生息地 旬は春 野原や河原の土手にヨモギたち と共に生えている 鱗茎部分は取れにくいので採る 際はスッコプが必要
食べ方 生なら酢味噌和えで、また天ぷ らも 甘酢漬けやピクルス、醤油漬け でも
有効成分と効果 カリウム → 高血圧、痙攣予防 カルシウムなどのミネラル → 骨を丈夫にし健康を維持 また、胃を丈夫にして体を温める
☆イタドリ☆
イタドリとは 雌雄異株のダテ科の多年草本 高さは 50 ㎝～ 200 ㎝ 若い茎は柔らかく直径約 4 ㎝ 茎中央部分は空洞 酸っぱい
イタドリの旬と生息地 旬は 4 月中旬 栄養が乏しく、水分が少ない貧 しい土地でも生える アスファルトの割れ目や山崩れ の跡などにすぐに生える
迷惑なイタドリ 日本、台湾、中国、朝鮮半島が原産のイ タドリ 世界の侵略的外来種ワースト 10 に入って いる 19 世紀に観賞用でイタドリを輸入したイ ギリスでは駆除活動が行われている
☆イヌビユ☆
イヌビユの生息地と葉 ヒユ科ヒユ属の一年草 果樹園、空き地、道端などに、夏期に 生息する雑草 葉は互生で、葉柄をもち、菱形状、先 がややへこんでいる
イヌビユの食べ方 若い葉や芽を使う 1, アクはほとんどなく、軽く茹でて 水にさらし、お浸しや和え物にして 食べる 2, 生なら、バターで炒めるのも美味 しいらしい 3, 大きめの葉なら天ぷらでも美味し いらしい
セリ（シロネグサ） 名前は「競り」に由来 セリ科の多年草 春の七草・・・すべて言えます か？ 調理：粥、おひたし ドクゼリと間違えないように注 意！・・・
ドクダミ 生薬名：十薬（十を超える効能の多 さが由来）、重薬（毒矯みが由来） 効能：、利尿作用、動脈硬化の予防、 乾燥させると、殺菌効果が失われる。 副作用・・カリウムが多いた め・・・ 利用法：茶、野菜
カタバミ（片喰） 生薬名：酢漿草 効能：かいせんなどの皮 膚病、虫刺され
ここで、家紋クイズ 落語の演目「提燈や」でも登場 した「剣かたばみ」は、一体ど れでしょう？
蛇苺 バラ科の多年草 無毒 調理法：ジャム 効能：痒み止め，解熱，神経 痛解消
なずな アブラナ科の越年草 春の七草のひとつ 調理法：七草粥，おひたし 効能：殺菌，消炎，止血，利尿， 解熱
よもぎ キク科の多年草 秋の花粉症の原因のひとつ 調理法：パン，草餅 効能：癌予防，貧血改善，アト ピー改善
ツクシ
・ トクサ科 ・春の季語 ・最もカルシウムが多い植物 ・シダ類トクサ科の「スギナ」の胞子 茎
料理 干しツクシ 「はかま」をとって水で洗って蒸し器で 3 分蒸し、天日で干す。 ハカマをはがし、ゆでて、和え物、油炒め
タンポポ
・キク科 ・多くはユーラシア大陸に自然分 布 ・多くの種では黄色い花を咲かせ、 綿毛のついた種子を作る ・朝花が開き、夕方花が閉じる
利用 ・草笛＊タンポポの茎を笛として吹く ・薬草 漢方薬 ・たんぽぽコーヒー＊クロロゲン酸が含 まれる ＊カフェインは含まない ＊二日酔、肝臓、便秘によい
ヤハズエンドウ
マメ科ソラマメ属 冬型一年生植物 本州から四国・九州・沖縄の路傍や 堤防などのいたるところにごく普通 に生育 花期 ３～６月 豆果は熟すると黒くなって晴天の日 に裂け、種子を激しく弾き飛ばす。
料理 ＊ ヤハズエンドウのかき揚げ ＊ヤハズエンドウの種の味噌あえ 注意：弱い毒性あり 大量に食べない
参考文献 「ノビル」 「地産地消・香川」 nta/kyodoryouri/tyusan/itadori.htm 「松江の花図鑑」 hana.com/hana/inubiyu.html
おわり