６．食品衛生活動のしくみと 働き １．食品の安全性と行政の役割 ２．食品製造過程における衛生管 理
最近の「食品と健康問 題」 狂牛病 中国産冷凍餃子事件 雪印の食中毒イクラの食中毒 チクロ入り飲料の輸入 思い出 してみ よう このマークがでたらクリックして下 さい 次のスライド へ
食品の安全性の確保 食品衛生行政 厚 生 労 働 省 食品衛生法 食品関係営業者・施設食品関係営業者・施設 都道府県・保健所 検疫所・輸入食品 規格・基準を守らせる 製品検査・検査命令 監視・指導 食品衛生監視員 次のスライド へ
食品と健康をめぐる問題と対 策 ①食中毒 ②食品添加物 ③輸入食品 細菌性・夏期・魚介類・飲食店 保存料・酸化防止剤・発色剤 安全性を確認し厚生労働 省が許可 生産条件や規制が異なる 食料を海外に依存する割 合が増加 検 疫 表 示 HACCP 全体的・恒常的に食品の安全性を保 障 このマークがでたらクリックして下 さい 次のスライド へ
以上で本日の授業は終了です 食品の安全性の確保は とても大切です。
ＨＡＣＣＰ（ハサッ プ）とは 「危険分析による重点管理点」 食品の製造・加工の工程で発生するおそ れのある危害を分析する。（どこで、細 菌が混入し増殖するのか） とくに重点的に管理するポイントを決め、 対策がとられているかを常時監視する。 次のスライド へ
従来方式とＨＡＣＣＡＰ方式の 比較 戻る 戻るボタンをク リック 「㈱エヌ・エス・ティ」より 複写 素材集－食品衛生 図）ＨＡＣＣＡＰ方式
狂牛病（ BSE 問題） 次のスライド へ 「財団法人畜産環境整備機構」より複写 素材集－食品衛生 図） BSE 特定危険部位
ＢＳＥ検 査 戻る 戻るボタンをク リック 「鳥取県 畜産課」より複 写 素材集－食品衛生 図） BSE 死亡牛処理フロー図
中国産冷凍餃子中毒事件 写真）店頭から撤去される中国産冷凍餃子 「岩手日報」より複写 戻るボタンをクリッ ク 戻る 素材集－食品衛生 写真）中国製餃子食中毒事件
雪印の食中毒 ２０００年６月３０日 近畿地方で雪印の牛乳を飲んで下痢症 状を引き起こす。 黄色ブドウ球菌による食中毒と判明。 発症者３７００人以上。 大阪工場のバルブが発生源。洗浄せず にそのまま使用。 被害拡大。被害者９３００人。 戻るボタンをクリッ ク 戻る
食中毒の予防 戻るボタンをクリッ ク 戻る 「財）ちば県民保健予防財団」より複写 食中毒予防の３原 則 １．つけない（清潔） ２．ふやさない（迅速・冷 却） ３．やっつけろ（加 熱） 手洗い・調理器具の使い分けな ど 食品を長時間放置しない ５℃以下に保つのが理想的 加熱・消毒・殺菌 素材集－食品衛生 図）食中毒原因菌の種類
食品添加物 戻るボタンをクリッ ク 戻る 「子供も安心！無添加食材でおいしく食べよう！」より 複写 イーストフード、Ｖ・Ｃ 調味料（アミノ酸）、酸味料 Ｐｈ調整剤、グリシン 酸化防止剤（Ｖ・Ｃ）、増粘多糖類 リン酸塩（Ｎａ）、香辛料 コチニール、色素 香料、発色剤（亜硝酸Ｎａ） 酵素（原材料の一部に乳 大豆 豚 肉 りんご ゼラチンを含む） 素材集－食品衛生 写真）食品表示
食品偽装・表示違反 写真）白い恋人 賞味期限偽装表示 写真）ミートホープ社 食肉偽装 戻る 戻るボタンをク リック 「キタミテレビ」より複 写 「Ｒｅ－ａｋｉｔａｋａ ｔａ」より複写 素材集－食品衛生