マフィン 鶏肉のオイル焼き 野菜のホワイトソース煮

Slides:



Advertisements
Similar presentations
都道府県の 位置と名称 都道府県の 位置と名称 はじめ る. 北海道 道庁所在地は? 北海道の道庁所在地は 札幌市.
Advertisements

並び替え. 名古屋市 県 名県 名 県庁所在地 中部地方 ( 東海) 秋田市 県 名県 名 県庁所在地 東北地方.
土木基礎力学2・土質 圧密現象と圧密試験.
23年10月12日愛媛大学防災情報研究センター災害報告会
愛媛の郷土料理【八西地区】 鯛のめんかけ 鯵のさつま さざえの炊き込みご飯 みかん寿司のきつね ひな豆 みかんもち 終了
  調査概要 ■調査目的 生鮮食品に関連したブランド想起(純粋想起)について、消費者のブランド意識を明らかにし、消費者の記憶に残っているブランドを探る。 ■調査ブランドカテゴリー お米、牛肉、鶏肉、豚肉、魚介類、野菜、果物(いちご・りんご・みかん) ■調査項目 「おいしいお米(牛肉、鶏肉、豚肉、魚介類、野菜、果物)」として思い浮かぶ、産地や銘柄などのブランドは何ですか?思いつく順にご記入下さい。
たんぱく質を多く含む食品 (2)-イ-aーG.
*京都の冬を食で乗り切る* 上田祐未 グループNo.2 堀田みなつ 田島由理.
五目とり飯 若たけ汁 青菜の白あえ あえ物の要領青菜のゆで方 炊き込み飯の要領 汁の構成 煮だし汁の取り方 終了.
 脂質異常症における   食事療法の基本 管理栄養士 森 律子.
ビタミンを多く含む食品 (2)-イ-aーK.
JGN2ネットワーク概要 *IX:Internet eXchange AP:Access Point H19年8月現在 札幌 仙台 金沢
丸の内 タニタ食堂 6月メニューカレンダー 月 火 水 木 金 土 1 2 3 4 5 6 8 9 10 11 12 13 15 16 17
野菜に含まれる色素の性質を理解し、色よく調理する方法を知る。
食べ物クイズ ①みんながよく知っている食べ物だよ。 ②何からできているかな?.
省エネ・節電deエコクッキング! (材料は4人分)
ニワトリの飼育と利用.
今 日 の ポ イ ン ト 1. 糖尿病治療のための食事は「健康食」です 2. まず初めに、食生活の基本をチェックしましょう 3.
久米地区の農業を米作りから見直し 将来を考える
家庭科 栄養素のはたらきと食品 ~でんぷん~
だご汁 ふろふき大根 郷土料理をつくろう・選択家庭科 地域の特産物 大根・にんじんを使いました.
アルギン酸 アルギン酸とは‥ 化学構造 ・昆布、わかめに代表される褐藻類の細胞間物質の主成分
「食べる」「食べられる」の関係 食べられる順に 並べてみよう.
焼酎もろみの加工食品としての応用 (株) 精 膳 資源の有効利用と加工食品が持つ諸問題の解決手段 2009-3-16 代表取締役 河野武平
商品のソフト化 商品とは何だろう? 【商品の特性】
ー特にプレミックス、麺・パスタ類の開発についてー
大阪B級グルメ 糕点&面包編 監修 NORI China Assist.
蒸しパン,焼きパンを作ろう! さつまいも りんご 焼いたもの 蒸したもの 焼いたもの 蒸したもの.
外食料理の栄養成分表示を       やってみよう!.
パン ミネストローネ 魚のホイル焼き 魚の種類と調理法 オーブンの    使い方と温度 終了 副菜兼用の汁物.
サーモンの黄桃ソース添え 缶詰料理教室 さばみそ煮缶の豆乳シチュー ごはんピザ
高齢者の食事援助 高齢者の心身の特徴と食事.
愛媛の郷土料理【宇和島地区】 六宝 おぼろ豆腐 卵寒天 終了 「愛媛のふるさとごはん(愛媛県農村漁村生活研究協議会)」より
Buche de Noel ブッシュ・ド・ノエル
UNIXについて 松野秀平.
岡山大学・経済学部 大学院社会文化科学研究科 ©中村良平
地域就業圏域の設定 2010年版 2017年10月17日未完 地図 地図  Copyright© Ryohei Nakamura, Department of.
北九州タニタ食堂 11月メニューカレンダー 火 水 木 金 土 日 月 2日 1日 3日 4日 5日 6日 7日 9日 8日 10日 11日
酸化と還元.
エレクトリオンのご紹介  Ver /3/26.
二色ゼリー 材料 粉ゼラチン・・・5g 砂糖・・・20g 100%オレンジジュース・・・20ml 牛乳・・・60ml バニラエッセンス・・・
エバラ 韓国風サラダの素 チョレギ(塩味) 活用メニュー
高エネルギーなので揚げ物は週1~2回程度に!
炭水化物を多く含む食品 (2)-イ-aーC.
実技指導を極める ~これで失敗しない~ [お弁当献立編].
平成30年度 教職員サマーセミナー  【教師も楽しむ理科実験】 酸性・アルカリ性.
本格的なパン作り.
小麦粉の生地の性状とグルテン量を調べ、適切な料理を理解する。
ヨーグルトでこくうまインド風キーマカレー
平成30年度教員免許更新講習 小学校理科の実験講習 2.水溶液の性質.
テーマ「夏野菜 なす・ズッキーニ」 カポナータ
かけ算 九九.
実験21.カルボン酸とエステル 実験方法.
食事のマナー(中国料理編) ・中国料理の特徴 ・中国料理の献立 ・中国料理の  食卓構成と作法 終了.
野菜を摂る工夫.
スコーン ※イギリスのティータイムには   欠かせないお菓子です。.
愛媛の郷土料理【松山地区】 おもぶり 松山鮨 山菜おこわ りんまん しょうゆ餅 終了
ひとり暮らしに! リメイククッキング 楽して、おいしく、しっかり食べよう!.
メニュー開発実習 「根菜たこ焼き」の提案 学籍番号:0315172 氏名:原 真理子.
秋の食材を使った 減塩レシピ.
平成29年4月 3・17(月) 昼食 ご飯 魚の西京焼き おひたし みそ汁 果物 牛乳 大学芋 おやつ
個人調理~パウンドケーキ ボールの代わりに どんぶりでもOK! 卵…1個 砂糖…30g マーガリン…30g 小麦粉…60g.
愛媛の地域食材【産地と旬】 たまねぎ ばれいしょ 里芋 なす ほうれん草 きゅうり レタス とまと 甘長トウガラシ いちご 干ししいたけ
本時の目標 対称移動の意味と性質を、図をかくことにより理解する。
メロンパン.
温度で色が変わるイクラを作ろう 埼玉大学教育学部理科教育講座 芦田 実
魚ハンバーグ.
実だくさんのだんご汁.
ランチ 飯 コロッケ 付け合わせ 付け合わせ 揚げ物の要領 マッシュポテトの要領 終了.
フロランタン.
Presentation transcript:

マフィン 鶏肉のオイル焼き 野菜のホワイトソース煮 マフィン 鶏肉のオイル焼き    野菜のホワイトソース煮 鶏肉の部位と調理方法 小麦粉の膨化 ホワイトソース の利用 終了

膨化の原理 混合 1 化学膨化剤(薄力粉) ア 重曹:2NaHCO3→Na2CO3+H2O+CO2 1 化学膨化剤(薄力粉)     ア 重曹:2NaHCO3→Na2CO3+H2O+CO2  イ B.P.は重曹に数種の酸性剤(ガスの発生を促す)               速効性(酒石酸)               遅効性(焼みょうばん) と緩衝剤としてでんぷんが加えられている。 2 卵白の起泡による膨化(薄力粉) 卵白を攪拌して空気を生じさせ生地の中にこれを包含させる。 3 イーストによる膨化(強力粉)   イーストの発酵によって生じるCO2 をグルテンの中に包含させる。 ↑ 混合

卵白の起泡性 卵白をかくはんすると、卵液は薄い膜となって空気を包み込む 濃厚卵白よりも水様卵白の方が泡立ちやすい 温度が高いほど泡立ちやすい 泡立てすぎたり、長く放置すると泡の一部は変性して戻らなくなる 脂肪分が混ざると泡立ちにくい 砂糖を加えると泡の安定性が増す

鶏肉の部位と調理方法 色が白く脂肪は少ない (揚げ物、焼き物、煮物、蒸し物) 脂肪が少なく淡白な味 (フライドチキン、煮込み) 手羽先 脂肪とゼラチンに富む(から揚げ、煮込み) 手羽 むね  鶏肉の各部位の特徴と適した料理を示し、★知っている部位の名前を答えさせるという想定で作成しました。生徒の反応によって付箋をはがすことができます。★ もも ささみ 脂肪が少なくやわらかい (あえ物、わん種) 赤身で脂肪が多い (ロースト、から揚げ、ソテー)

日本三大地鶏マップ 秋田県 比内地鶏 愛知県 名古屋コーチン 鹿児島県 薩摩地鶏 徳島県 阿波尾鶏 ※平成16年より出荷数 がトップ 1 2 3  鶏肉の各部位の特徴と適した料理を示し、★知っている部位の名前を答えさせるという想定で作成しました。生徒の反応によって付箋をはがすことができます。★ 鹿児島県 薩摩地鶏 4 徳島県 阿波尾鶏 ※平成16年より出荷数  がトップ

愛媛県地鶏マップ 伊予路しゃも 伊予赤どり 道後地鶏 媛っこ地鶏 奥伊予地鶏 3 1 4 2 5 今治市 四国中央市 (伊予三島市) 松山市 西条市 (丹原町) 道後地鶏 東温市 砥部町 (広田村) 2  鶏肉の各部位の特徴と適した料理を示し、★知っている部位の名前を答えさせるという想定で作成しました。生徒の反応によって付箋をはがすことができます。★ 大洲市 媛っこ地鶏 西予市 5 鬼北町 奥伊予地鶏 宇和島市 愛南町

愛媛県銘柄鶏マップ 2 九王鶏 1 浜地鶏 今治市  鶏肉の各部位の特徴と適した料理を示し、★知っている部位の名前を答えさせるという想定で作成しました。生徒の反応によって付箋をはがすことができます。★ 大洲市 西予市 宇和島市

鳥肉類 ・・・・身は濃赤色で鶏肉よりこくがある。 焼き物(北京ダック)、煮物、鍋物 ・・・・・鶏肉よりも小ぶりで淡白な味である。       ・・・・身は濃赤色で鶏肉よりこくがある。            焼き物(北京ダック)、煮物、鍋物      ・・・・・鶏肉よりも小ぶりで淡白な味である。           焼き物、すり身、網焼き、煮込み      ・・・・・野鳥としては美味で、秋から冬にかけ           越冬時にしか入手できず、珍重される。           かも鍋、かも南蛮      ・・・・・脂肪が少なく高たんぱくで厳寒期のも            のは美味である。串焼き、ロースト                  ・北アメリカ産の大型の鳥           ロースト料理、クリスマス料理   あいがも うずら か も き じ しちめんちょう

ホワイトソース 1 ホワイトソースとは 西洋料理の白色ソースの総称。 一般には、牛乳を用いたベシャメルソースのこ とをいう。 1 ホワイトソースとは   西洋料理の白色ソースの総称。 一般には、牛乳を用いたベシャメルソースのこ とをいう。     2 ホワイトソースの要領 ア 薄力粉:バター=1~2:1     脂肪分が多いほど加熱が容易で、失敗しにくい。   イ 弱火でゆっくりと焦がさないように炒める。 ウ 薄力粉を十分炒めて糊化させてから、牛乳を加   える。  エ ルーと牛乳を混ぜたときの温度が小麦粉でんぷ   ん糊化温度の58℃以下であるようにする。