炸八塊（ﾁｬﾊﾟｧｸﾜｲ）〔唐揚げ〕 を作ろう!!
実習のねらい １ 鶏肉の扱い方 ２ 付け汁・衣の扱い方 ３ 揚げ物の扱い方 ○油の温度 ○二度揚げの効果
使用する道具は？ ボール おろし器 中華鍋 揚げバット、揚げ網、温度計
材料の扱い方 鶏肉編 〔部 位〕 出典 ： 教育図書 NEW&VISUAL食品成分表
〔鶏肉（もも）の下処理〕 １ 鶏肉の筋を切る 火を通すと筋が縮み、 肉が硬くなるため ２ 鶏肉を一口大に切る 出典：IPA「教育用画像素材集サイト」 http://www2.edu.ipa.go.jp/gz/ １ 鶏肉の筋を切る 火を通すと筋が縮み、 肉が硬くなるため ２ 鶏肉を一口大に切る
・調味料編 〔使用する調味料〕 しょうゆ ・ 酒 しょうが←汁のみ
〔調味料の役割〕 しょうゆ 酒 しょうが汁 ○味をつける ○消臭作用 肉の生臭みを消す ○肉を軟化させる
・その他の材料 かたくり粉 （じゃがいものでんぷん） →衣として使用 サラダ油（植物油）
作り方 ①付け汁（しょうゆ・酒・しょうが汁につける
余分な粉は除去→○油の汚れの原因 ○粉っぽくなる ②衣（かたくり粉）をつける 余分な粉は除去→○油の汚れの原因 ○粉っぽくなる
③油で揚げる 出典：IPA「教育用画像素材集サイト」 http://www2.edu.ipa.go.jp/gz/ 二度揚げ 温度を確認する
二度揚げの効果 ①１回目：１６０℃ →鶏肉の中身 まで火を通す ②２回目：１８０℃ →衣をかりっと 仕上げる
その他の揚げ物 ○素揚げ・・・食品をそのまま揚げる 例：フライドポテト、ポテトチップス ○唐揚げ・・・小麦粉やかたくり粉をつけて 揚げる 例：フライドポテト、ポテトチップス ○唐揚げ・・・小麦粉やかたくり粉をつけて 揚げる 例：魚のから揚げ、鶏肉の唐揚げ ○衣揚げ・・・食品に衣をつけてあげる 例：天ぷら、フライ、コロッケ、フリッター