愛媛の郷土料理【八西地区】 鯛のめんかけ 鯵のさつま さざえの炊き込みご飯 みかん寿司のきつね ひな豆 みかんもち 終了 「愛媛のふるさとごはん（愛媛県農村漁村生活研究協議会）」より 　協力：八西地区生活研究協議会

鯛のめんかけ

材料（10人分） ・そうめん １０束 ・鯛 １尾 【Ａ】薄口しょうゆ １と１／４カップ だし １と１／４カップ 砂糖 １／２カップ ・そうめん　　　　　　　　 　 　 １０束 ・鯛　　　　　　　　　　 　　　　 　 １尾 【Ａ】薄口しょうゆ　　　 １と１／４カップ だし　 １と１／４カップ 砂糖　 １／２カップ みりん　 １／４カップ ・干ししいたけ　　　　 ３枚 【Ｂ】砂糖 　 小さじ１ 　　　薄口しょうゆ 　 小さじ１／２ ・薄焼き卵 　 卵　 　　　　　　 　３個 　　　 　 　　砂糖　 　　　　　　　 少々 　　　　　　　塩　 　　　　　　　 少々 ・ネギ　 　　　 ４～５本 ・めんつゆ 　　　 　 適量

作り方 １ 鯛は【Ａ】の調味料で煮て味付けしておく。 ２ 干ししいたけは、水に戻してせん切りにし、 【Ｂ】の調味料で煮る。 １　鯛は【Ａ】の調味料で煮て味付けしておく。 ２　干ししいたけは、水に戻してせん切りにし、 　【Ｂ】の調味料で煮る。 ３　卵は、砂糖・塩少々を入れて薄焼きにし、 　錦糸卵を作る。 ４　ネギは小口切りにしておく。 ５　そうめんは、ゆでて、皿にのせる。 ６　①をそうめんの上にのせ、②、③、④を散 　らす。 ７　食べる直前に、めんつゆをかける。　　　　　　　　　　　　　　

真鯛の生産地 上島町 今治市 四国中央市 松山市 松山市 新居浜市 西条市 松前町 松前町 東温市 砥部町 伊予市 伊予市 久万高原町 内子町 内子町 大洲市 大洲市 伊方町 伊方町 八幡浜市 八幡浜市 西予市 西予市 鬼北町 宇和島市 宇和島市 松野町 愛南町 愛南町

真鯛の旬 上旬 中旬 下旬 春 4月 5月 6月 夏 7月 8月 9月 秋 10月 11月 12月 冬 1月 2月 3月 （旬の時期）

鯵のさつま

材料（４人分） ・麦ご飯 米 ２．５合 麦 ０．５合 ・鯵（アジ） ３尾 ・みそ ２００ｇ ・水（鯵で取っただし汁を含む） ７００ｃｃ ・麦ご飯　　　　　　 　 　 　 　　米　　　　　　　　　　 　　２．５合 　　麦　　　　　　　　　　　　 ０．５合 ・鯵（アジ）　 　　　 ３尾 ・みそ　 　　　　 　２００ｇ ・水（鯵で取っただし汁を含む） ７００ｃｃ ・白ごま（いってする） 　　　　 １０ｇ ・ネギ 　 　　　 　　　　　　 　適宜 ・みかんの皮のみじん切り　　 　　少々

作り方 １ 麦ご飯を普通に炊く。 ２ 鯵は頭と内臓を除き、素焼きし、身を取る。 ３ みそをすり、②と合わせてよくすり混ぜる。 １　麦ご飯を普通に炊く。 ２　鯵は頭と内臓を除き、素焼きし、身を取る。 ３　みそをすり、②と合わせてよくすり混ぜる。 ４　水（だし汁）で③をすりのばす。 ５　麦ご飯にかけ、ごまとネギ、みかんの皮の 　みじん切りをかける。 ※　愛南地区にも同様の料理があり、「ひや 　汁」という。薬味にきゅうりや青じそを使う。

さざえの炊き込みご飯

材料（４人分） ・米 ３カップ ・さざえ（中） ４～５個 ・ごぼう ３０ｇ ・にんじん ３０ｇ ・しいたけ ２枚 ・薄あげ １／２枚 ・米　　　　　　　　 　 　 　 ３カップ ・さざえ（中）　　　　　　 　　４～５個 ・ごぼう　　　　　　　　　　　　 ３０ｇ ・にんじん　 　　　 ３０ｇ ・しいたけ　 　　　　 　２枚 ・薄あげ　　　　　　　 １／２枚 ・薄口しょうゆ　 　　　　 大さじ３ ・酒 　 　　　 　　　　　　 大さじ１ ・塩　　　　　　　 　　　 　　少々

作り方 １ 米は３０分前に洗っておく。 ２ さざえは軽く塩ゆでし（中身が抜ける程度） つもりを除く。 ３ 具は小さく刻む。 １　米は３０分前に洗っておく。 ２　さざえは軽く塩ゆでし（中身が抜ける程度） 　つもりを除く。 ３　具は小さく刻む。 ４　炊飯器に同僚の水で米をしかけ、具、調味 　料を入れて炊き上げる。

みかん寿司のきつね

材料（４人分） ・米 ３合 ・みかん生ジュース １８０ｃｃ ・水 ３９０ｃｃ ・干ししいたけ ２枚 ・ごぼう ４０ｇ ・にんじん ４０ｇ ・米　　　　　　　　　 　　　　　　 ３合 ・みかん生ジュース　　　　 　　 １８０ｃｃ ・水　　　　　　　　　　　　　　　　　 ３９０ｃｃ ・干ししいたけ　 　　　　 ２枚 ・ごぼう　　 　　　　　　　　 ４０ｇ ・にんじん　　　　　　 　　 ４０ｇ ・みかんの皮　　　　　　 　　　　 １個分 ・薄揚げ　　　　　　　　　　　　 　１２枚 【Ａ】　　　　　　【Ｂ】　　 　【Ｃ】 　 合わせ酢７０ｃｃ　だし６０ｃｃ　だし　１８０ｃｃ 　 砂糖　　６０ｃｃ 砂糖２５ｇ　　砂糖　　５０ｇ 　 塩　　　　５ｇ　　塩　　１ｇ　　しょうゆ４０ｃｃ

作り方 １ 米は洗い、炊飯器に入れ、分量のジュースと水 を加える。 ２ 薄揚げは、２つ切りにし油抜きして一度開いて おく。【Ｃ】で調味する。 １　米は洗い、炊飯器に入れ、分量のジュースと水 　を加える。 ２　薄揚げは、２つ切りにし油抜きして一度開いて 　おく。【Ｃ】で調味する。 ３　にんじんと水に戻した干ししいたけはせん切り 　にする。ごぼうはささがき、みかんの皮はみじん 　切りにする。【Ｂ】で調味する。 ４　ご飯が炊けたら熱いうちに【Ａ】を合わせる。 　次に③を混ぜ、ごまをふる。 ５　薄揚げを開いて、④を適当な大きさににぎり、 　つめる。

ひな豆

材料 ・あられ　　　　　　　 大１袋（７００ｇ） ・ピーナッツ　　　　　　　 　　 ２００ｇ ・水あめ　　　　　　　　　　　　７００ｇ ・砂糖　 　　　　　３５０ｇ ・バター　　 　　　　大さじ１ ・しょうが汁　　　　　　　 ４０ｇ

作り方 １ 鍋に水あめを入れ、弱火から徐々に火を強 めながら、ぷつぷつと沸かす。 ２ どろっと全体が沸いたら砂糖を加え、さら １　鍋に水あめを入れ、弱火から徐々に火を強 　めながら、ぷつぷつと沸かす。 ２　どろっと全体が沸いたら砂糖を加え、さら 　に沸かす。しょうが汁とバターを加える。 ３　再び沸いたらピーナッツを入れ、あられを 　加えて全体をしゃもじで混ぜる。手で触って 　みて、くっつかなくなったら火を止める。 ４　冷めきらないうちに軽くにぎって丸める。

みかんもち

材料 ・もち米　　　　　　　 　　　　　　 １升 ・みかん　　　　　　　 　　 小玉３～４個 ・白あん　　　　　　　　　　　　　　適量 ・塩　　 　　　　ひとつまみ

作り方 １ もち米は一晩水につけておく。 ２ みかんのヘタをのけ、４等分くらいに割り、 もち米の上にのせて蒸す。 ３ あんを丸める。 １　もち米は一晩水につけておく。 ２　みかんのヘタをのけ、４等分くらいに割り、 　もち米の上にのせて蒸す。 ３　あんを丸める。 ４　米が蒸し上がったら、塩をひとつまみ入れ、 　みかんごと一緒につく。 ５　もちをちぎり、あんを包んで丸める。