チーム パルム 豊崎裕也 塚野充 佐野大樹 高柳房枝 石川侑子 国酒の普及 　～日本酒を守ろう～ 　　 チーム　パルム 豊崎裕也　　 塚野充 佐野大樹 高柳房枝 石川侑子

国酒とは…？ ドイツの国酒と言えば？ フランスの国酒と言えば？ メキシコの国酒と言えば？

国酒とは…？　続き では日本の国酒と言えば？ 　　　　　　　　　　　　　　　　しかし

日本人の日本酒離れが進んでいます 国税庁調査

課税面から見た、日本酒の出荷離れ 国税庁調査

大学生に聞きました 日本酒を飲みますか？（９月２２日桜美林大学にて実施） 過半数以上が 日本酒を飲まない

日本酒に対するイメージは？ ～大学生100人に聞きました～ 大学生100人にアンケート調査

現在の日本酒に対する意識 日本酒離れが進んでいる（健康志向） 日本酒に対するイメージが悪い 日本酒に対する正しい情報が知られていない。（情報の浸透性） 食文化の西洋化

生産者側からみた日本酒の現状 ～久保田酒造に取材！～

久保田酒造株式会社 創業：１８４４年 年間２００石生産 ※１石＝１８０ℓ 主な商品 「相模灘」 機械に頼らず全て手づくり 　※１石＝１８０ℓ 主な商品　「相模灘」 機械に頼らず全て手づくり 蔵人総勢8人の小さな酒蔵

問題点 現在神奈川県内で12個の酒蔵が存在 毎年ひとつづつ酒蔵が消滅 生き残りのために試行錯誤

日本酒の危機を救うためには… ・広報戦略(イメージの改善) ヘルシー効果、美容効果がある。日本酒カクテルなど ・酒の会の周知戦略

日本酒の美容効果 美白効果（遊離リノール酸） 保湿効果（グリセロール） 荒れ肌予防（エチルグルコシド） 老化防止（フェルラ酸） 人間の皮膚の色を決めるのは、主にメラニンという色素の量です。メラニンは、紫外線などの身体を守る役目を持つ物質。大量に沈着すると、しみやそばかすの原因になる。遊離リノール酸はメラニンの合成量を低下させる効果がある。 日本酒のグリセロールは肌のうるおいを保つ効果があります。 またコラーゲンの主原料は、日本酒に含まれるプロリンとアルギニンで、 これらが体内に入ると、各細胞に運ばれてコラーゲンに変化します。 つまり、日本酒を飲むことによって、自然と肌の健康が保たれるのです。 清酒中では苦み成分として知られるα-エチルグルコシドは、 紫外線などの物理的・科学的刺激に対する防御壁になる 角質層の形成を促進させる作用があります。 ポリフェノールの一種であるこの物質は、皮脂の酸化を抑えたり、 活性酸素により遺伝子がダメージを受けるのを押さえる 抗酸化作用があることが分かってきています。 分解しきれずに余った活性酸素は、その強い酸化作用により、細胞を傷つけるのです。 お相撲さんの肌がつやつやと輝いているのは、普段から日本酒をたくさん飲んでいるせい』―相撲部屋の力士を対象に、飲んだお酒の種類によって体温がどのように変化するかを調べた研究の結果です。これによると、日本酒を飲んだ時は他のアルコール飲料の時よりも長い間体温が２度ほど高い状態が続いたのです。 　体温が高いということは、皮膚の表面の血液循環がよくなります。この状態が長く続けば、栄養分も体全体に行きわたります。お相撲さんの肌がきれいなのも納得できます。

日本酒のヘルシー効果 数百種類の成分 がん細胞の抑制 高血圧の予防 糖尿病や肥満防ぐ 脳血管障害予防 心筋梗塞予防 骨祖しょう病予防 がん、②心臓疾患、③脳血管障害、これはここ１０年の日本人の主な死因ワースト３です。では”３大不治の病”はというと、やはり①がん、②糖尿病、③リューマチが挙げられます。日本酒や酒粕には、体に有用な機能成分が数多くあり、これらの”国民病”ともいえる病気の多くに効果を発揮する事が最近の研究でかなりわかってきました。

リラックス 疲労回復 血圧の安定 精神の安定 疲労回復に欠かせないお風呂。これに日本酒を入れて入浴する酒風呂が体をしっかり温め、血圧の安定にも役立つことが、実験でも確認されています。 　普通、健康な男性は、入浴した後２０分経つと血圧は平静時の状態に戻ります。ところが、日本酒風呂に入ると、湯上り直後から最小血圧が下がり始め、２０分経過しても、安静時より血圧が低い状態が保たれる事がわかりました。 　ただ、これは３７度というぬるめのお湯が効果的です。やり方は簡単。風呂のお湯にコップ２～３杯の日本酒を加えてかき混ぜるだけ。市販の入浴剤など足元に及ばない素晴らしい効果を発揮してくれるはずです。日本酒にはアルコール以外に700種類をこえる成分が含まれているといわれて 　います。ビタミンＢ1・Ｂ2をはじめとするビタミン類や、多くのミネラルなどです。 　また、神経の興奮を抑えたり、血圧を下げるのに役立つ成分であるペプチドや 　アミノ酸も含まれており、日本酒風呂などにすると効果的だそうです。 　浴槽にぬるめのお湯をはり、日本酒を４合くらい入れ、20分くらいゆっくり入ると 　良いそうです。

百薬の長 薬より効果大 抗パーキンソン病 コレステロール低下作用 アレルギーの抑制 抗鬱病 本酒の中には、数え方にもよりますが、数百種類の成分が含まれているといわれています。働きがわかっているごく一部の成分に、たとえばビタミンＢ１、Ｂ２をはじめとするビタミン類、多くのミネラルがあります。またペプチド（タンパク質の構成成分であるアミノ酸が複数結びついたもの）や、必須アミノ酸なども含まれています。 　そして、体内で健康維持や老化防止を担う日本酒の働きは、大部分がアミノ酸から成り立っているペプチドの効果という事ができます。ペプチドは、米タンパクを麹菌が分解し、アミノ酸になる間にできますが、結局のところ、麹のもつ力ということになります。麹がいかにかけがえのないものであるか、麹菌を使う日本酒は、世界でも比類のないお酒だということがわかります。『やっぱり日本酒は百薬の長』であることを私たちはもっと認識する必要があるのではないでしょうか

日本酒の新しい飲み方 日本酒カクテル 商品化

日本酒カクテルとは？ グリーン日本 清流 レッドサン 日本酒（菊正宗） グリーン・ミント レモンジュース パインジュース レモンスライス 日本酒（菊正宗） ブルー・キュラソー レモンジュース ライムシロップ レモンスライス チェリー 清酒＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿適量 トマトジュース＿＿＿＿＿＿＿＿適量 パセリのみじんぎり＿＿＿＿＿＿適量

日本酒普及のために 顧客との対話編 顧客と顔の見えるコミュニケーション 神奈川県、都心部の酒蔵の日本酒を扱う店主、顧客との試飲会を企画 日本酒普及のために　顧客との対話編 顧客と顔の見えるコミュニケーション 　神奈川県、都心部の酒蔵の日本酒を扱う店主、顧客との試飲会を企画 　　　　　　　　　　　　　酒の会 自社のお酒の認知度のUP 顧客の声を聞ける おいしいお酒を知ってもらう

参考文献 http://www.joft.com/n-kakuteru.html http://www.nishinippon.co.jp/nnp/local/tenjin/deep_tenjin/20061121/20061121_001.shtml 挑戦する酒蔵－世古一穂　社団法人農山漁村文化協会 うまい日本酒はどこにある？－増田晶文　株式会社草思社 取材協力 　久保田酒造株式会社

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