ハラル料理教室 In the name of Allah, the Merciful, the Merci-Giving 日づけ: 2017年1月14日 　　講師：Sangida Yeasmin Opi & Arifur Rahman 　　主催: 草津市国際交流協会（KIFA） 　　後援: 草津市

本日の内容 ハラルって何？ ハラルの重要性 ハラムって何？ レシピの紹介 質疑応答

イスラムとは？ 「イスラム(ISLAM)」（アラビア語）は「服従 (Submission)」を意味し、「平和(Peace)」とい う言葉に由来します。 宗教的には、神の意志に必ず従います、という意味 です。 ポイント！ ・過激派ムスリム(Mohammedanism, ISIS等)は、「神」ではなく「ムハンマド」に対して崇拝しており、誤った解釈をされている。 ・アラー(Allah)は、アラビア語で「神」を意味する。キリスト教の「神」の語源もアラー(Allah)です。

ムスリム人ってどういう人？？ ・ムスリム人(Muslim)はイスラム（Islam)に従い、順守する人たちを示します。 ・ムスリム人は「コーラン(Quran又はKoran,聖典)」の内容について熟考えます。この神聖な存在にあたる「コーラン」は、「イスラム教の予言者」、「ムハンマドの使い人」に対して公開された「神の言葉」に値します。 ・2015年のある研究によると、現在、世界のイスラム教徒は約18億人がおり、全世界人口の24％にあたります。

ハラル(Halal) と ハラム(Haram)??? イスラム教　には、「許されている 行為」や「禁じられている行為」と いった概念があり、私生活や公共生 活にも影響を与えています。 これらは、以下のように段階付けら れています。 ・～しなければならない(Obligatory) ・～することが望ましい(Recommended) ・あたなの判断に委ねます(Value-neutral) ・～することは避けるべき(Disliked) ・～することは禁じられている(Prohibited)

ハラル（Halal） ハラルの行為・行動は、「コーラ ン」や「特別な許し」、「預言者 の範囲外」によって、認められま す。 英語では、「合法(lawful)」若 しくは「許された行為 (Permitted)」を意味します。 ハラルに認定されたお肉（動物） は、「アラー(Allah)」の名前を 唱えられながら、痛みや苦しみを 和らげて(painlessly)殺されてい ます。 「痛み・苦しみを和らげて殺 す」 →「血を全て流れ落とす」 →「より安全・安心なお肉へ」 ポイント！

ハラル(Halal)(続き・まとめ) ハラルとは、「私たちが許されている行為・ 行動」を意味します。 ハラル食品は、私たち自身を守るためにあり ます。 私たちにとって、新鮮なハラル食品を食べる ことは最も重要です。 もし、アラーの利益の為に、「許されていな い食べ物」を避ければ、アラーは、我々に見 返りを恵んでくれるでしょう。

ハラム(Haram) ハラムの行為・行動は、 「コーランにおけるアラーの 言葉」や「預言者」によって 禁じられています。イスラム 教の精神に反する行為にあた ります。 英語では、「非合法 (unlawful)若しくは「禁じ られた行為(prohibited)」 を意味します。

ハラム(Haram) (続き・まとめ) ハラム食品は私たちにとって、良くありま せん。重い病気引き起こす原因になるかも しれません。 例えば、もしあなたが赤ワインを飲んだら、 病みつきになって、飲み続けてしまった ら。。。。。 　最終的には酔っぱらってしまいます。（ハ ラムの項目に、「酔っぱらってはならない」 と明記。） ほとんどのゼリーやマシュマロには、ゼラ チンが含まれています。ゼラチンには、豚 と牛のヒヅメで作られています。それだけ でなく、マシュマロのクリームも使われて います。。。

ハラル(Halal)/ハラム(Haram):食品の紹介例 ・お肉（ただし、、、殺す時に、） 　１．「アラー」の名前を唱える 　２．血をすべて抜く ・「肉食でない動物」 ・「海の動物」 ・ユダヤ教やキリスト教の方が用意した食べ物 ・腐敗物食品 ・血を含んだもの ・豚肉 ・アルコール ・中毒性のある薬物 ・食べ物が他の神に捧げられたもの

身体への影響（学術的なお話です。。。）

ハラル食品(Halal Food) ～身体への影響について～ ハラル食品は、動物を殺す過程で unhealtyな血が取り除かれ、細菌やウイ ルスから守る。 (Steinberg, 2014) 血液は、腐敗物質を運び、良い原料を無駄 にする働きがある。 従って、もしその動物が特定の病原菌（サ ルモネラ菌、プリオン病、肝臓炎等）に よって病気を患っていた場合、、、 それを食べた人々は、確実に害を及ぼす恐 れがある。

ハラル食品(Halal Food) Q. 何故、豚肉が禁止されているのか？ 様々な病原菌を避けるためです！！ 科学者は、豚の身体には様々な細菌をより脅 威な物質へ転換する部位がある。 豚からの病気と伝染病について I. 炭そ病 VI.有こう条虫 II. 豚回虫 VIII. サルモネラ中 毒 　 III. インフルエンザ IX.肉胞子虫症 IV. 狂犬病 V.ピッグベル

ハラル食品(Halal Food) ～精神面への影響について～ 最近の医療や科学者の研究では、アルコー ルの弊害に関する内容が多くあります。 アルコールの消費は、身体機能を抑制させ、 神経質な体制へと変化させます。また、脳 の縮小と老衰を引き起こすでしょう。 (Idris Tawfiq, 2013) たとえ少量であっても、脳出血・脳卒中の リスクを高めるでしょう。 Suzana Nabil Saad (2014) は、極端 な飲酒は、かすかにではあるが、潜在的な 能力（計画力、判断、問題解決力、遂行力 等）を破壊及び欠損させると主張していま す。

ハラルチキンのカレーライス Halal Chicken Curry and Plain Rice 材料：（6-8人分）（その１） ・ハラルチキン(1 kg) ・玉ねぎ（2玉）（大きめのみじ ん切り、若しくは、ピューレ仕立 て） ・ペースト状の生姜（小さじ2杯 ） ・ペースト状のニンニク（小さじ 2杯） ・ターメリックパウダー（小さじ 1杯） ・チリ・パウダー（小さじ1杯）

ハラルチキンのカレーライス（続き） Halal Chicken Curry and Plain Rice 材料：（6-8人分）（その2） ・青唐辛子（2～3本） ・クミン・パウダー（小さじ1杯） ・コリアンダー・パウダー（小さ じ1杯） ・トマト（1個）（ピューレ仕立て ） ・塩（小さじ1杯orお好みに合わ せて） ・植物油（大さじ4杯）

ハラルチキンのカレーライス（続き） Halal Chicken Curry and Plain Rice 調理方法: １．片手鍋の油を温めて、玉ねぎ・生姜・青 唐辛子・ニンニクを、クミン・コリアンダー パウダーと一緒に5分間弱火で炒める。 ２．トマト・鶏肉・ターメリック・チリ・パ ウダー・塩を加えて、生ぬるいお湯（半カッ プ）と一緒に低中火で30分間煮込む。 　→この時、片手鍋はフタをすること。

ミックス・ベジタブル（Mixed Vegetable） 材料：（6人分）（その１） ・植物油（大さじ4 杯） ・玉ねぎ（2玉）（みじん切 り） ・生姜（小さじ1杯）

ミックス・ベジタブル（Mixed Vegetable） 材料：（6人分）（その2） ・ニンニク（小さじ1杯） ・コリアンダーパウダー（小さじ1 杯） ・クミンパウダー（小さじ1杯） ・赤唐辛子パウダー（小さじ1杯） ・塩（小さじ1杯） ・ターメリック（小さじ1⁄2杯） ・ガラムマサラ（小さじ1⁄2杯）

ミックス・ベジタブル（Mixed Vegetable） 材料：（6人分）（その3） ・中サイズのトマト（2個）（大きめのみじん切 り） ・サヤマメ（Green Beans) (1カップ） ・人参（2本）（薄切り） ・ジャガイモ（２個）（立方体の形で） ・ナス（１個）（立方体の形で） ・赤・緑・黄ピーマン（立方体の形で） ・ベイビーマロー(Baby marrows＝かぼちゃ の一種） ・パティパン(Patty Pans)（半分にカットさ れている）

ミックス・ベジタブル（Mixed Vegetable） 料理の方法: １．油を温めて、玉ねぎが黄金色になるまで炒め る。 ２．生姜・スパイスを加えて少し炒める。 ３．トマトを加えて２分間加熱する。 ４．その後、その他の野菜を加える。 ５．お水を加え、強火で約６分間加熱する。その 後、弱火にし、野菜が柔らかくなるまで加熱する 。 注：上記の料理方法については、野菜のチョイス によって調整してください。

エビフライ（Fried Shrimp） 材料：（4-6人分） ・大きめのエビ（12尾） ・ペースト状の生姜（大さじ１ 杯） ・フィッシュソース（大さじ１ 杯） 〇衣生地 ・中力粉（70g） ・重層（小さじ1/2杯） ・小さめの卵（１個） ・水（70ml） ・塩コショウ（お好みに合わせ て） ・挙げ用油（植物油）

エビフライ（Fried Shrimp） 調理方法: エビの皮をむく（尻尾の皮は残す、背わたはとって、 すすぐこと。） 生姜ペースト・フィッシュソース・コショウで味付け をする。 マリネにし、１５分間つける。 衣生地を作るために、すべての材料をボウルに入れ、 よく混ぜる。その後、５分間そのままねかせる。 中華油が熱くなるまで温める。 それぞれのエビを衣生地に浸し、キツネ色になるまで 揚げます。 キッチンペーパーに移し、レタスときゅうりとトマト で飾る。

フルーツカスタード（Fruit Custard） 材料：（3-4人分） 牛乳（2カップ） カスタードパウダー（小さじ 3杯） 砂糖（小さじ6-8杯） ミックスフルーツ（リンゴ・ バナナ・ブドウ・マンゴー・ ザクロ等）（半カップ） 補足：フルーツは各自の好み に合わせて具材を調整してく ださい。

フルーツカスタード（Fruit Custard） 調理方法: １．牛乳を沸騰させ、その後冷やす。 ２．ボウルに入った牛乳（小さじ2杯）にカ スタードパウダーを加える。 ３．この混ぜられたペースト状のものを牛乳 の残り物へ加える。 ４．火から取り除き、切ったリンゴ、バナナ 、グレープ、マンゴー、ザクロ等の種を除い て、冷えたカスタードへ加える。 ５．見栄えよく飾りつけをする。