愛媛の郷土料理【松山地区】 おもぶり 松山鮨 山菜おこわ りんまん しょうゆ餅 終了 「愛媛のふるさとごはん（愛媛県農村漁村生活研究協議会）」より 　協力：松山地区生活研究協議会

おもぶり

材料（４人分） ・米 ３カップ ・ごぼう ３０ｇ ・にんじん ３０ｇ ・干し揚げ １/２枚 ・しいたけ ３枚 ・絹さや ５０ｇ ・米　　　　　　　　　　　　　 ３カップ　 ・ごぼう　　　　　　　　　　　 　３０ｇ ・にんじん　　　　　　　 　　　 ３０ｇ ・干し揚げ　　　　　　 　　　　 １/２枚 ・しいたけ　　　　　　　　　 　　　３枚 ・絹さや　　 　　　　　　　５０ｇ ・こんにゃく　　　　　　　　　　１/３枚　 ・里芋　　　　　　　　　　　　　　 ５個 ・いりこ １０尾　 【Ａ】砂糖　　 　　 　　　　大さじ２ 薄口しょうゆ 　　　　 大さじ５ 　 　　酒　 　　　　　　　　　大さじ１ 　　　 塩 　　　　　　　　　　　　少々

作り方 １ 米は普通に炊く。 ２ ごぼうはささがき、にんじん、こんにゃく、 干し揚げ、しいたけは３cmのせん切りにする。 １　米は普通に炊く。 ２　ごぼうはささがき、にんじん、こんにゃく、 　干し揚げ、しいたけは３cmのせん切りにする。 里芋は皮をむき、１cm厚さのいちょう切りに する。 ４　いりこは、頭、骨を取り、細かく裂く。 ５　絹さやは、塩ゆでし、斜め小口切りにする。 ６　野菜等の具を【Ａ】の濃い目の味付けで煮る。 ７　炊き立てのご飯に⑥を汁ごと入れてさっくり 　と混ぜる。絹さやは盛り付けの時に混ぜる。

松山鮨

材料（４人分） 酢飯 上盛り ・米 ３合 ・ほししいたけ ２枚 ・酢 ８０ｃｃ ・煮あなご ４切 ・砂糖 ８０ｃｃ ・えび（ゆで） 酢飯 上盛り 　・米　　　　 ３合 ・ほししいたけ　　２枚 　 ・酢　　　　 ８０ｃｃ　 ・煮あなご ４切　 　 ・砂糖　　　 ８０ｃｃ　 ・えび（ゆで）　 　 ・塩　　　　 １０ｇ　　 ・たこ（ゆで） 　 ・素焼き魚のほぐし身　　 ・たい（酢しめ） 適宜 　　　　（えそ、あまぎ等）　・さば（酢しめ） 　　　　５０～６０ｇ　 　・さより（酢しめ）　　 　 ・煮あなごの刻んだもの 　・卵（錦糸卵）　　２個 　　　　　　　　 ８０ｇ　 　・サラダ油　　　　適宜 ・にんじん　 ８０ｇ　　 ・塩、砂糖 適宜 ・ごぼう　　 ５０ｇ　　 ・みつば、絹さや　適宜 　　　　　　　　　　　　　 ・紅しょうが　　　適宜

作り方 １ やや固めに米を炊く。（米：水＝１：１） ２ 酢、砂糖、塩を合わせ加熱する。 １　やや固めに米を炊く。（米：水＝１：１） ２　酢、砂糖、塩を合わせ加熱する。 ３　素焼きの魚の身をほぐし、②に入れ、一煮立ちさせる。 ４　にんじん、ごぼうは、しいたけのもどし汁160cc、濃い口 　しょうゆ、砂糖各20ccを合わせて煮る。にんじんとごぼうを 　とりだして、残りの煮汁に砂糖小さじ１～２杯を加えてしい 　たけを煮る。 ５　フライパンに濃い口しょうゆ、酒、砂糖各大さじ１弱を合 　わせ火にかける。沸騰したら、３～４cm角に切ったあなごを 　いり煮にする。上盛り分（４切）を置き、それ以外は小さく　 　刻む。 ６　①、③とにんじん、ごぼうを切るようにして手早く混ぜ合 　わせる。 ７　器に盛り付け、上盛りを色取りよく飾る。　

山菜おこわ

材料（４人分） ・もち米 ５合 ・鶏肉 ９０ｇ ・わらび、たけのこ ６０ｇ ・ごぼう ９０ｇ ・にんじん ２５ｇ ・しいたけ ２枚 ・もち米　　　　　　　　　　　　 ５合　 ・鶏肉　　　　　　　　　　　　 　９０ｇ ・わらび、たけのこ　　　 　　　 ６０ｇ ・ごぼう　　　　　　 　　　　 　 ９０ｇ ・にんじん　　　　　　　　　 　　２５ｇ ・しいたけ　　 　　　　　　　２枚 ・ぎんなん　　　　　　　　　　　 ２０個　 ・しょうゆ　　　　　　　　　　　 ６０ｃｃ ・砂糖　 大さじ２ ・みりん　　　　　　　　　　　 大さじ１弱 ・だし汁　　　　　　　　　　　 １８０ｃｃ ・油　　　　　　　　　　　　　 小さじ１　　

作り方 １ もち米は一晩水に浸けておく。 ２ 鶏肉は小口切り、わらび、たけのこは等（市販の山 １　もち米は一晩水に浸けておく。 ２　鶏肉は小口切り、わらび、たけのこは等（市販の山 菜ミックスでもよい）は２cmくらい、ごぼう、にんじ ん、しいたけは、せん切りにする。 ３　鍋に油を入れて、鶏肉を炒め、ごぼう、しいたけを 　入れてさらに炒め、調味料を入れて煮込む。んんじん 　は、ゆがいておく。おろし際に、わらび、たけのこ、 　にんじん、ぎんなんを入れる。 ４　もち米を蒸す。蒸し上がったら、はんぼに出し、あ 　わせた調味料を入れて混ぜ合わせる。蒸し器に戻して 　さらに10分蒸す。

りんまん

材料（10個分） ・米粉 １．５カップ ・水 １．５カップ ・砂糖 ３/４カップ ・あん １５０ｇ ・もち米（飾り用） ０．５合 ・米粉　　　　　　　　　　 １．５カップ　 ・水　　　　　　　　　　　 １．５カップ ・砂糖　　　　　　　　　　　３/４カップ ・あん　　　　　　　　 　　　　１５０ｇ　 ・もち米（飾り用）　　　　　　 ０．５合 ・色粉（赤、黄、緑）　

作り方 １ 飾り用のもち米は、一晩水に浸けた後、作る 当日に、水で溶いた色粉水につけて着色する。 １　飾り用のもち米は、一晩水に浸けた後、作る 　当日に、水で溶いた色粉水につけて着色する。 ２　水と砂糖を合わせて火にかけ、沸騰してきた 　ら米粉に少しずつ加えながら、耳たぶくらいの 　固さになるまでよく練る。 ３　あんを10等分し、丸めておく。 ４　生地を10等分して、③のあんを包み、①を飾 　り、15分程度蒸す。

しょうゆ餅

材料（10個分） ・米粉　　　　　　　　　 　 　１００ｇ ・砂糖　　　　　　　 　　　 　 　８０ｇ ・水　　　　　　　　　　　　　 １００ｃｃ ・しょうゆ　　　　　　　　　　　 １５ｃｃ ・しょうが汁　 　　　　　　１０ｃｃ （伊予地区に同じ）

作り方 １ 砂糖、水、しょうゆを煮立てて火からおろす。２ ボールに米粉を入れ、①を入れて手早く混ぜ る。 １　砂糖、水、しょうゆを煮立てて火からおろす。２　ボールに米粉を入れ、①を入れて手早く混ぜ 　る。 ３　蒸気の上がった蒸し器にぬれ布巾を敷き、② 　を入れて、15～20分蒸す。 ４　蒸し上がったら、すり鉢に取り出し、しょう 　が汁を加えてよくこねる。 ５　④を10等分し、形を整えて、手早く熱をとる。